骊龙睡后珠元在，仙鹤行时步又轻。
方寸莹然无一事，水声来似玉琴声。
--刘禹锡《奉和裴晋公凉风亭睡觉》
每日斜倚绳床，写字读诗，看侍儿扇炉火勤煎茶，观铛中蟹眼先鱼眼后，端上来抿一口，好水好茶，舒心舒肺，这是唐朝名相裴度晚年悠闲的生活，这是一首刘禹锡描写裴度晚年生活的茶诗妙句。
荷杖青林下，携筐旭景前。孕灵资雨露，钟秀自山川。
唐代加工饼茶的流程大致是：采茶→摊放→蒸叶→捣碎→压模成形→穿孔→脱模→初烘初干→再烘至干。煮茶时，要将茶饼碾碎成茶末，煮一锅茶汤，需水600ml，茶未量应小于8克。我们从嫩芽香且灵全文解释可大致看出，当初文人墨客对制茶煮茶的追捧。唐朝饮茶大都制成饼状，饮用时碾碎，越细越好，“酒嫩倾金叶，茶新碾玉尘”、“碾成黄金粉，青嫩如松花”的诗句里就可以知道茶粉之细，所以唐朝的茶已经是茶汤了。而他们饮茶也不是泡，而是煮，对水的火候要求十分严格，分为“一沸”、“二沸”、“三沸”，三沸之后“水老，不可食也”。白居易“汤添勺水煎鱼眼”和皮日休“煎作连珠沸”就分别描述了一沸和二沸的情景。同时唐朝人饮茶还要加入盐、胡椒等调味品调味，整个煎茶的程序之繁琐工艺之考究，令我们现代人叹为观止。
故情周匝向交亲，新茗分张及病身。
红纸一封书后信，绿芽十片火前春。
汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麴尘。
不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。
