回锅肉一定是很多人的川菜入门菜。因为直接进入其它的太辣，舌头会受不了。川菜的特点是麻、辣、鲜、香。回锅肉是这些特点都体现了，然后还没有麻辣到你流汗。所以是最好的川菜入门级。
作为一个来重庆生活的北方人，第一次听说回锅肉。那是在我刚来川渝地区这边工作，刚来的时候在实习，为了照顾一块的回民朋友，所以很久没有吃到过猪肉。作为内蒙人我还好，牛羊足以。
可是我身边的四川同事，已经快不行了。真的是去逛菜市场，看到生的，正在卖的猪肉都流口水。对着生的红肉能流出口水，我还真是第一次听说。
我很鄙视的说这位四川朋友，你至于么。不就是几天不吃猪么。他说你不懂，我们四川人隔断日子不吃回锅肉会疯。然后就开始唾沫横飞给我讲述回锅肉是怎么做的。跐溜着哈喇子，手舞足蹈的开始了他的表演。
1，首先，锅里烧水，水开后把肥瘦相间的五花肉加进去煮。
2，筷子能扎透的情况，就是肉煮的可以了。然后捞出，放凉。
3，为了好切，肉不要放的太冷。在菜板上，切成薄薄的五花三层肉片。
4，然后锅里下油，注意油要少放。因为，肉片会炒出来很多的油。然后爆香姜丝花椒和豆郫县豆瓣酱。然后放入切好的肉片，中火翩炒。
5，在肉炒的肉边沿有发卷的迹象的时候，然后倒入青椒，蒜苗。加盐，生抽，糖翻炒。青菜也熟了之后，加味精或者鸡精，就可以开吃啦。
我就是这样被当初的那位同事，把回锅肉这道菜植入到脑子中的。从此以后我也开始向他一样，期待这次的实习赶快结束。然后，去找回锅肉吃。
实习结束后，我决定留在重庆生活。在川渝吃到的第一道川菜就是回锅肉，从此打开了味蕾，开启了麻辣之旅。
那次是一个朋友的妈妈做的，这里都称呼为嬢嬢。话不多说，先来一口肉。色泽鲜亮，肥而不腻。配菜里面也融入了肉香。而且，豆瓣酱真的很神奇，它可以把所有东西都炒的红亮亮的，但是，又不会担心辣。
后来开始逐渐在重庆生活的久了，吃到了水煮鱼，烤鱼，火锅，酸辣粉，干锅，串串，冒菜，小龙虾等等。口味有藤椒，双椒，麻辣，泡椒，椒麻。
一次次的挑战味蕾极限，一次次潘越重口味的巅峰。
重口味吃到嘴里的酣畅淋漓，就像年轻人的热血青春那样带劲过瘾。可是，每每真的感觉饿了累了，充饥想休息。脑子里总想到的是，下班回家一碗热热的白米饭，一盘油亮亮的回锅肉，再来个小菜豆腐汤，完美了。
独自在重庆生活，为了既能节约开支，又能不影响吃货品质。本姑娘决定自己动手学做饭。第一道要攻克的就是回锅肉。不为什么，就是觉得搞定了回锅肉，我就是搞定了大重庆。
回锅肉最重要的一步，就是肥瘦相间的五花肉片。要炒到入口又嫩又有嚼劲，还肥而不腻。切得薄厚和炒的程度有很大关系。还有要掌控炒肉的出油量。如果油炒出来过多还不加以处理的话，整盘菜最后上桌，就成了在油里面捞菜吃。所以一盘回锅肉的成功与否，我觉得关键在于里面的肥肉入口的口感如何。不成功的，吃了会闷到人。
反反复复的练习尝试，后来我又养了我家小黑（大眼黑泰迪）。从开始的肥肉剔出来，喂给小黑，到后来小黑吃到的次数越来越少，后来干脆没它的份了。
厨艺大涨，德艺兼备，五星吃货。
回锅肉做的越来越6，我在重庆的异乡生活，也过得越来越6。北方生长出来的肠胃，经历着麻辣演练。回锅肉有一种抚慰融合的效果。内蒙人民在这道川渝的家常菜里面找到了一丝抚贴。
