VitB1又叫硫胺素，食物来源丰富，主要有动物内脏如肝,肾，心；瘦肉；全谷类；豆类及坚果类。
B1是水溶性维生素，空肠内吸收，主要储存在肝肾心脑组织中，（在动物中也一样，所以动物内脏是重要食物来源），经肾脏随尿液排出，因此一般不会因过量蓄积中毒。
但是因人们不当的饮食习惯及其理化性质影响导致VitB1缺乏，主要包括：
1． 长期使用精磨白米面。因为B1主要存在于谷类外皮中，所以要经常掺吃粗粮杂粮。
2． 煮粥加碱。因B1在碱性加热条件下加速分解破坏。
3． 有些地区有“捞米饭”的饮食传统，即做饭时去米汤，导致B1流失。
4． 偏食挑食。
5． 过量饮酒致酒精中毒。因酒精代谢要消耗B1。
6． 其他：包括妊娠，哺乳，儿童发育，成人剧烈运动时对其需求量增加，若不能及时补充可能导致缺乏。
VitB1缺乏症即脚气病，主要损害神经血管系统。成人脚气病前驱症状表现为下肢软弱无力，伴有厌食，体重下降，消化不良和便秘，此外还可有头痛，失眠，不安易怒，健忘等。婴儿脚气病多发生于2-5月龄，因缺乏VitB1母乳喂养，主要表现为发绀（皮肤青紫），失声症，水肿，心界扩大和心动过速，病情凶险，进展迅速，最终可因心力衰竭而死亡。
虽然VitB1缺乏症后果严重，但是通过均衡膳食可预防，主要措施包括：
1． 注意不要长期使用精白米面，掺吃粗粮。
2． 改善烹调方法，煮粥不加碱，保留米汤。
3． 均衡饮食，适量食用肉类及动物内脏。
4． 健康生活习惯，戒烟限酒。
5． 也可适量补充复合维生素B片。
