味觉有记忆，比如12月一到，就开始眼巴巴数着日子等待吃柿饼了。

这种遵循着自然节气的时令美味，只能用霜降后采摘的柿子当原材料，然后经过一个多月的等待，用阳光的力量将柿子变成柿饼。

好像是中国的圣诞老人，一期一会，错过就要再等一年。

祖国幅员辽阔，柿子在全国有300个左右的不同品种，但富平尖柿，是公认最适合做柿饼的品种之一。

这里至今坚持自然晾晒、12道纯手工工序制作，吊晒好的柿饼像一颗颗小灯笼。

颜色鲜艳，样貌可人，咬一口，流着溏心的柿饼在舌尖温柔缠绵，好像一个悠长浪漫的吻。

不是所有柿饼都像富平柿饼一样好吃。

从样貌上，富平柿饼就和普通柿饼有很大区别，它不是被机器挤压后扁扁的一个，而是通过自然吊晒，保存了鲜柿子的风味和外貌，圆滚滚像个小灯笼一样，完美保存了鲜柿子的风味。

咬一口，被风干的外皮有韧劲儿，而里面还保留了鲜柿子的柔软，好像在吃溏心蛋。

这份傲人的口感曾经让它一度成为柿饼中的“优等生”，成为令人羡慕的别人家的“柿饼”。

位于日本的全球唯一的柿子博物馆记载：“世界上柿子的生产国为中国，柿子的优生区在富平”！

富平柿饼也是韩剧的白月光！风靡一时的柿饼伴手礼，大部分也来自富平！

富平柿饼是中国柿饼的骄傲。1980年，国务院就用富平柿饼招待过外国元首；2001年，国家林业局将富平命名为“中国柿乡”；2008年，富平柿饼被评为“国家地理标志保护产品”。

这份美味离不开富平当地得天独厚的自然环境。富平县位于陕西省中部，关中平原和陕北黄土高原的过度地带。这里阳光充足、日照时长达2472小时，加上土地肥沃、优越的无工业污染自然环境，使得这里的柿子树结出来的柿子更大、更甜。

这里特有的“富平尖柿”，外形椭圆，一头略尖，每一个都饱满匀称。这样的柿子果肉厚实、纤维少，汁水丰盈，做柿饼最能凸显柿子的原味与口感！既有新鲜柿子的柔软，又有柿饼的韧性。

霜降过后的柿子，会迅速被摘下，做成柿饼。

去皮是其中关键的一步，柿子的涩味都在皮上了，所以把皮削掉，涩味就基本没有了。

上架，是说把脱皮后的柿子吊着晾起来。

这样做出来的柿饼，让它们从外形上就很占优势，又大又饱满，不像普通柿饼那样形状扁圆，发干发硬。

富平柿饼所带有的温润的流心儿，离不开“捏心”这一步。所谓“捏心”，就是在晾晒的过程中，经验丰富的手艺人将柿饼一个个揉捏挤压果肉，促进软化。力度多一点少一点都不行！

老奶奶在吊柿子，可能做了一辈子柿饼了。

娇嫩的柿饼不仅制作工序复杂，对气温的要求也极其苛刻。

只有经验丰富的老手艺人要把握下架挂霜时间，全程不用添加任何防腐剂，保持柿饼霜糖如雪的完美口感、天然清甜，这是柿饼的精华所在！

柿饼在晾晒中自然析出糖霜。

地道的富平柿饼，要经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道纯手工工序。

经历整整45天的漫长等待、才能如期而至，少一天、味道都不对。

富平柿饼的最佳赏味期也就只有这两个月，错过，就要再等一年！

老辈人对于柿饼的记忆，一口富平柿饼就唤醒了。