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主料
鲤鱼一条（约4斤）
辅料
鸡腿葱，大蒜，姜，花椒，香葱，香菜，干椒，杭椒。
酱料：
李锦记蒸鱼豉油， 紫林香醋，白胡椒粉，白糖，盐，料酒。
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步骤：
一、净鲤鱼
1、彻底收拾干净，切刀花。
2、取适量盐、白胡椒粉，调料酒均匀抹在鱼的周身，及内腹，腌30分钟左右。
3、鸡腿葱、姜大量切丝。
4、把葱姜丝铺到盘底一部分，另一部分塞入鱼身的所有切口处，鱼腹内也塞满，摆盘。
5、凉水上蒸锅，烧开后，鱼上锅蒸。中火！20～25左右。根据鱼的实际大小自己掌握火候。
二、蒸鱼过程中调料汁。
1、李锦记蒸鱼豉油、紫林香醋、料酒混合，比例5:2:1（可按照自己口味配比）。
2、干椒切丝，杭椒切丁；鸡腿葱切段拍扁，姜切片，大蒜切末；香菜、香葱切小段备用。
三、做法：
1、炒锅放适量油，油热至七成时放入葱、姜、花椒炒出香味，捞除葱、姜、花椒，放入干椒、杭椒，一半蒜末煸出香味和亮色。倒入混合好的料汁，加一勺白糖，中火熬煮。
2、迅速取出蒸鱼，除去碗内的葱姜丝，把蒸汁倒入炒锅，大火煮沸！
3、香葱、香菜末和剩余的蒜末洒在鱼上，迅速把热油浇在上面。
提示：料汁熬好的时间尽量和鱼蒸熟的时间同步，如果鱼肉凉下来再浇料，影响鲜嫩的口感。不爱或者不能吃辣的可以减少或者舍去所有辣椒的操作步骤。
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