《如何做出媲美餐厅的滑嫩酸菜鱼》

我爱一切美好的事物,爱美食爱美衣,爱做饭爱做家务,爱看书爱音乐等等。


在孩子三岁以前,几乎每顿饭菜都是我亲手做的,搭配出非常多美味健康好看的,孩子吃的开心,当妈妈的看在眼里更是欣慰。


谈到美食,我们爱的很多,而且无辣不欢。在广州,大家应该都知道有一家非常火爆的酸菜鱼餐厅《禄鼎记》,每天门庭若市,排队两小时以上。这就是我之前最爱的一家酸菜鱼,除此之外还有阿强酸菜鱼,用的是鲟龙鱼,味道也是一级棒。

这么爱酸菜鱼却怎么也做不出那么滑嫩的口感,上了爱乐厨房教的如何做出好吃的酸菜鱼课程后,连我都不敢相信这是我自己做的酸菜鱼。后来在家也做了几次这道菜,简直把每个人的胃都抓住了。

这就是我做的酸菜鱼

以下分享我们在爱乐厨房学到的酸菜鱼做法秘籍哈哈,周末了,赶紧去菜市场挑选食材为家人做上一顿美味的晚餐吧。

《酸菜鱼》

要点:

1、酸菜: 最好是川菜系腌制的酸菜,比本地的要好,淘宝可买,选本地酸菜的话较黄的最好,稍微带绿的说明腌制时间还不够;

2、泡椒:选四川本地产较为优质(可上淘宝买);

3、酸菜鱼料:可上淘宝或市场买,,如酸菜用四川本地的可不用加酸菜鱼料,本地的酸菜则适当加些可提味。

原料:鱼片半斤(可选大头鱼或者鲈鱼),酸菜半斤

料头:野生椒泡椒15粒(可根据个人喜辣程度来放),泡红椒2条,蒜头6瓣,姜半块,干辣椒20条,葱花少许,酸菜鱼料约10g

配料:花椒,胡椒粉,红薯粉,白醋,料酒

准备:

1、蒜切蒜蓉,姜切姜蓉,干辣椒切小段,花椒磨成碎;

2、酸菜切条状,泡椒切小圈;

3、腌制鱼(非常重要):把鱼肉起片后加入盐3g(可多放一点,确保鱼肉有味)、胡椒粉少许、鸡粉少许后充分拌匀,红薯粉5g用极少量的水拌匀后加入鱼片中继续抓匀(小贴士:如用大头鱼鱼片,加红薯粉会更嫩;如用鲈鱼,则用生粉亦可),抓匀直到看到鱼肉表层有一层透明浆即可。

4、煮酸菜鱼最好用鱼汤,可把鱼头和鱼骨双面煎至金黄,加入开水煮至汤变白,盛出鱼汤备用。(小贴士:可加入白贝煮鱼汤,使得汤汁更鲜美更浓郁)

做法:

1、锅内下油爆香姜片,加入酸菜、泡椒、酸菜鱼料炒香;

2、加入少许料酒继续翻炒,倒入鱼汤煮;

3、汤开后煮约5分钟,加入鸡粉、糖、盐调味后盛出备用;

4、煮一锅清水,腌好的鱼下锅煮前可加点花生油可使鱼片一片片打开更便于下锅,水开后把鱼片下锅烫熟后捞起放在酸菜鱼汤表面,注意控制时间,以免鱼肉变老;

5、把切好的干辣椒、花椒碎、蒜蓉、葱花铺在鱼上面,锅里热油淋上即可;

6、最后加香菜点缀即可上桌。

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