自从接触了老白茶，我仿佛打开了一扇新世界的大门。阳光明媚的午后，煮一壶老白茶。
温度在壶中渐渐升腾，看茶叶在水中翻滚，一串串的气泡你追我赶、像果冻般朝水面蹦蹦跳跳奔散而去。随着气泡越来越密集，茶壶里「咕噜咕噜」的声音也越发紧凑起来。
加热时间到，壶里又逐渐消停下去，热闹的茶汤逐渐归于平静，只剩热气氤氲。倒一杯，茶香四溢；啜一口，浑身舒畅！仿佛全身的毛孔都打开了，畅快呼吸。这是第一个在公司俘获所有人心的茶，每天茶艺师一煮老白茶，我们就端着最大号的杯子排队等。
But！就是这么好喝的老白茶，我抢先推荐给家人朋友尝试，他们居然齐齐说——不！好！喝！然鹅，问他们怎么喝的，一个个说出来的方法让我哭笑不得：直接放进去煮啊喝起来跟树叶一样；拿去泡水啊喝起来没啥味道。就是没一个说像蜂蜜水的。
但是，这真不怪老白茶。一样的茶叶，煮出来味道不同，只能说你们没有掌握煮老白茶的要点。而且这要点其实超简单。
1老白茶为什么要用煮
老白茶，即贮存三年以上的白茶。在多年的存放过程中，茶叶的内质缓慢地进行转化，香气成分逐渐挥发，滋味由甘甜清香转为醇和温润，茶性也逐渐由凉转温。老白茶通常会以茶饼的形式存放，非常耐泡，而且我们常用的壶其实没法达到温度始终在95度以上，冲泡并不能很好地释放茶叶的精华。
唯有用煮，才能让老白茶的滋味更好地释放出来，茶叶中富含的茶氨酸、茶多糖等有益成分也才更利于人体吸收。
2如何煮老白茶
准备工作：
过滤袋一个、老白茶、盖碗一套、煮茶器一套
煮茶步骤：
1. 温杯
用沸水冲洗盖碗，把茶装入过滤袋，绑好。
2. 盖碗润茶
沸水润茶（此步骤不可忽略），适当浸泡10s，第一道水倒掉。
润茶后可冲泡2道，每道约10s出汤，这两道茶可以喝，但是滋味还不明显。
3. 煮茶器上线
把过滤袋装的茶倒入煮茶器，注水，开小火煮茶。
4. 几个最重要的数据
实践出真知，我经过反复实验，测试出以下数据，用来对待老白茶，谁煮都好喝。
用来煮老白茶的标配是↓↓↓
润茶1道
泡茶2道
500ml的煮茶器
5-8g茶
中小火煮5分钟
参照以上数据，根据煮茶壶的容量大小适当增减茶量。煮开后即可饮用，这样的方式可以煮3壶水依然很有滋味。
煮出来的老白茶，汤色浓郁，闻起来有淡淡的药香或枣香。茶汤如绸似缎，口感柔滑浓稠。喝起来却像淡淡的蜂蜜水一样清甜、回甘，温润地包裹你的口腔，舌底生津。
