中国制酒历史源远流长，距今约 9000 年前后，中国已有用稻米、水果、蜂蜜等混合发酵的酒精类饮料。
杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”，他在公元前2000多年发明了用粮食酿酒的技术。
随着酿酒工艺和酒器制作技术的逐渐发展，饮酒风气越来越盛，酒也从贵族阶级走向千家万户。
中国古代的很多诗人都是酒 中豪杰，他们借酒抒情，写下了许多不朽的诗篇。
中国酒种类繁多、名酒荟萃、享誉中外，主要分为白酒、黄酒、果酒、啤酒和配制酒等五大类。
其中最具代表性的是白酒，白酒是用高粱、玉米、甘薯等粮食与酒曲混合发酵、蒸馏制成的酒。
根据香型可分为不同类型：酱香型、清香型、浓香型。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。白酒酒精含量较高，酒精度在40度以上，属于烈性酒。
白酒产地主要集中于长江上游、贵州和四川。贵州仁怀、四川泸州和四川绵州，是中国三大名优白酒茅台、五粮液和泸州老害的生产地。
值得一提的是四川泸州拥有百年以上的白酒发酵窖池 1619口，其中建造于明朝万历年间(公元1573年)的窖池，因历史悠久有“国宝窖池”之称。
黄酒因其颜色黄亮而得名，是中国的传统酒品、历史悠久，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
黄酒以糯米、黍米和大米为原料，酒精度在8度到 20 度之间，属干低度发酵的原汁酒。酒性醇和、适干长期贮存、越陈越香。
黄酒既是一种酒精饮料，又是中药成药丸散膏丹的重要辅助材料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮中草药、调制药丸及各种药酒。
中国人在烹制荤菜比如羊肉、鲜鱼时，习惯加入少许黄酒，不仅可以去腥膻还能增加食材的风味。
果酒是以各种果品和野生果实为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒。枸杞酒、石榴酒、桑葚酒都是极具中国特色的果酒，
配制酒分为保健酒和鸡尾酒两大类。其中保健酒遵循”医食同源“的原理，在酒的酿造过程中加入药材和食材，可用于调节身体机能。
著名的保健酒竹叶青酒，以优质的山西汾酒(白酒)为基酒，配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成。经常饮用可调节肠胃功能，其历史可追溯到南北朝(公元420-589 年)。
温饮是中国人饮酒时传统的饮法。接少许热水，将盛酒器放入热水中，烫热后再饮。温饮的显著特点是：酒香浓郁、酒味柔和。
主人为表示对来宾的敬重、友好会亲自为客人斟酒。主人斟酒时常说“满上”，这里的“满”不是指满到杯口，而是指斟满八成。
主人斟酒后，客人行“叩指礼”，将食指、中指并在一起，指头轻轻在桌上叩几下，以表谢意。
在中国传统文化中，酒从不单纯的被当作一种饮食，而是作为一种传达情感的媒介和一种交往手段。
客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；
良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；
丧葬忌日，无酒不足以致其哀伤肠断；
蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；
春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。
酒渗透于中华五千年的整个文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到包含烹饪、养生保健，酒让中国人的生活芳香四溢。
