我家里贫困，但十六岁就辍学的根本在我，学习需要极大的毅力，而我放下了书本，选择了手艺。
那时候学手，是没有报酬的，剥蒜扒葱，这类小活最是安逸。但更多的是洗刷布满油腻的灶火，以及满手的刀伤。
当年学手的饭店很不错，而且正是公款吃喝最为放肆的年代，整日忙的厉害，从早上八点一直干到晚上的十一点半，没有工资这一不平等条款，让我们这些学手的孩子都努力的想要融入这个行业，想要凭自己的辛苦换来那属于自己的钞票。
在厨房里，我们属于最低等的劳动力，几乎是任何人都可以将我们呼来喝去，但这样最全面，有时候我在凉菜房帮忙，有时候在面房，这奠定了我们很多人手艺的全面性。
没有任何一个人是能够被闲置的，我最先开始学习的是刀功，每天的员工餐给了我练习的机会。员工往往吃最便宜的东西，土豆丝成了学习的最好阶段，还有早点的咸菜丝，由于身体的超负荷运载，打瞌睡切菜的时候最危险，我的左手经常被自己切到，但没有钱买创可贴，许多情况下都是流着血继续！
手艺就是这么来的，痛并快乐着，当第一次领到工资，我已经干了两年，到了十八岁。
在我第一次领工资的没几天后，一个面房的学徒，胳膊被压面机裹了进去，差点残废！
意外总是意料之外，那一天许多人都吓了一跳。但最恐怖的是一次的煤气着火，所有人都在逃跑，跑的样子很是凄惨，像是电影里的桥段，但这是真的逃命，不是演习。
有一天，突然有人开始称呼我为师傅，这一年我二十四岁，在这个行业已经干了八年！这时候的我，也已经放下了菜刀，拿起了锅勺。
努力的回报，是一个月九百块钱的工资，这时候一个国家单位的员工，工资才到了六百块，手艺在那个时候显示出了它的重要性。
厨子是个体力活，更需要极强的忍耐力，高温作业，连续作业，甚至从来都吃不上一顿午间正点的饭。
这时候师傅的优越会展现，我可以任意品尝多种食物，但已经很少有学徒羡慕的眼神看来。时代开始改变，不到十年，从不要钱的努力学习，到花钱都找不到一个学徒了。
许多孩子即使辍学也大多走进了网吧，没有人再愿意受这样的罪，于是我们不得不改变。切肉有了机器，切菜也有了机器，土豆丝再也没有刀功下的纯粹，仅仅是炒出来像而已。
新派的食物也开始陆续出现，最为让人们愿意接受的叫做汉堡，薯条。在我看来那只是简单到极致的一些食物，甚至算不得饭菜。快餐业使用的材料是最便宜的鸡肉，但回报却是极度高昂的，两片粗面包，一片鸡胸肉，二十多块钱，但却得到很多人的追捧。
要知道即使是现在，鸡胸肉每斤也到不了八块钱！
很多中餐也开始走快餐的路线，造就了许多小吃行业的热门，黄焖鸡米饭，沙县小吃，螺狮粉等等，经典而且公道。
快餐的盛兴显示着这个时代的浮躁，但这也是传承，现在信息的发达让许多经典淹没的同时，也让许多的真正手艺发展变大，这或许也是一种传承，像一些经典的炒菜，比如酸菜鱼，辣子鸡这样的家常菜，说不上谁正宗，但做的好吃的那个，就是该值得传承的那个！
