春天已在姗姗而来的路上，虽说今日不同于以往。以前的愉群翁，春天是个青黄不接的季节，种子刚刚埋进了土里，还要等待漫长的时日才能发芽、破土、再一天天长大。说是春天，蔬菜都还没有长成，至于辣椒、西红柿、茄子等主要蔬菜，还要等到盛夏才能上桌，冬贮的白菜、土豆经过漫长的冬天，已没有了水份，也没有了鲜香的滋味儿。
现如今的返季节蔬菜占据了市场，愉群翁人也和城市里人一样，很少有人自己在庭院里种菜了，庭院里只栽种花卉，很少能像以前一样，春天的黄瓜挂在藤蔓上、菠菜、韭菜绿油油；夏天热烈的辣椒、西红柿．．．．．．现在四季只是气温有所不同，再无区别，一年四季都能吃到每个季节新鲜的果蔬。
但每到春夏季，愉群翁人好一口清凉酸爽的浆水．用堪称 “灵魂调味品”的浆水，做一顿春季的浆水面，那可是开胃、解谗的美食。近几年，凡是开手抓羊肉的餐厅，一年四季都带有浆水面，吃完鲜美、醇香的手抓羊肉，再来一碗酸爽可口的浆水面，嗯，那感觉，你自己体味吧！
浆水，是随着甘肃、陕西、宁夏等口里人进入新疆、进入伊犁、进入愉群翁的，愉群翁原住维吾尔、哈萨克人以前是不吃浆水的，现在也有部分维吾尔、哈萨克人吃浆水了。但是，浆水在愉群翁被吃出了新口味儿，愉群翁各家各户都制作浆水，一改过去大缸里酿制的传统方式，现在都是现作现吃，新鲜又美味儿。我觉得是愉群翁人赋予了浆水新的灵魂。
愉群翁人最经典的吃浆水方式当属浆水面，在炎热的夏天，来一碗清爽可口的浆水面，那滋味，简直赛过活神仙。手工擀制的面条，粗细均匀，劲道十足，在沸水中翻滚几下后，捞入碗中，浇上精心调制的浆水汤汁，再撒上一把翠绿的香菜、鲜嫩的韭菜和金黄的油炸辣椒丝，瞬间，一碗色香味俱佳的浆水面就呈现在眼前。夹起一筷子面条，放入口中，爽滑劲道的面条裹挟着酸爽开胃的浆水，瞬间在口腔中绽放出美妙的滋味，让人食欲大增，一碗接一碗，根本停不下来。
还有浆水拌汤，这是一道充满温暖与慰藉的美食 。将面粉搅拌成均匀的面疙瘩，倒入煮沸的浆水汤中，煮至面疙瘩熟透，再加入一些切碎的蔬菜，如菠菜、小白菜等，一碗热气腾腾、营养丰富的浆水拌汤就出锅了。喝上一口拌汤，面疙瘩的软糯、浆水的酸香和蔬菜的清甜完美融合，温暖着胃，也温暖着心。在寒冷的冬天，来上一碗浆水拌汤，全身都变得暖洋洋的，疲惫感也随之消散。
我喜欢吃浆水酸菜疙瘩，用浆水里的酸菜搅拌和面，擀好切成菱形块儿，煮熟，盛到炝好的浆水里吃，再加上一些清脆的配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，吃起来酸辣可口，清爽宜人。还有浆水搅团、浆水散饭、最近又吃了一款浆水鱼，其味儿也是美不胜收。浆水以前只是家庭厨房里的 “常客”，靠着一代又一代人口口相传的手艺，在每家每户的坛子里散发着独特的酸香。但随着时代的发展和人们对健康饮食的追求，浆水这个深藏在民间的传统美食，开始踏上了它的逆袭之路，从家庭自制走向了愉群翁广阔的市场。
记得我小的时候，不喝浆水也不吃浆水面，总觉得有股怪味儿，初次看母亲做浆水面，闻到浆水味儿，甚至略带嫌弃。在我的认知里，浆水那独特的气味，简直就像放馊了的水 ，实在难以和 “美食” 二字挂钩。曾吐槽浆水味道就像走进了一个久未通风的潮湿角落，那股酸腐味直钻鼻腔，让人瞬间没了食欲。
所以，母亲以前也不制作浆水，来新疆的口里亲戚家会在大缸里腌制浆水，因为一次酿制太多，久放的缘故吧。春天的时候母亲会使唤我们提着小罐儿去亲戚家去要浆水，看亲戚揭开浆水缸盖子的那一刻，那浆水上面布满了白花花，更认定浆水就是传说中的“黑暗料理。”愉群翁本地人还调侃我们：河州鬼三条腿，提上罐罐儿要浆水。
每次做浆水面，母亲总会给我们这些不吃浆水的人，另做哨子面，因为这样，面是同样的面条，再炝一锅酸臊子汤就可以了。到了后来，浆水完全入驻愉群翁，彻底征服了愉群翁人的胃口。愉群翁越来越多人也开始学着酿制浆水，可能是由于久闻其怪而不怪了，我也慢慢接受了浆水，特别是浆水面，开春后，就想吃一碗酸爽可口的浆水面。
其实，浆水是一道极具西北特色的传统美食 ，它的制作过程充满了大自然的智慧与馈赠，主要是将新鲜的蔬菜，如芹菜、白菜、苦苣等，切碎后放入水中，加入面汤或米汤，再添加一点老浆水作为引子，经过一段时间的自然发酵而成。在这个奇妙的发酵过程中，乳酸菌等微生物悄然登场，它们在无氧的环境里欢快地 “工作”，把蔬菜中的糖类转化为乳酸，赋予了浆水独特的酸味和醇厚的香气。
浆水的历史源远流长，可追溯到数千年前。早在《诗经》里就有 “中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖” 的记载，这里的 “菹” 被认为很可能就是浆水菜的前身。《本草纲目》中也详细记载了浆水的制作方法和功效，称其 “调中益气，宣和强力，止咳消食，利小便” 。这些古籍记载，足以证明浆水在我国饮食文化中的悠久历史和重要地位。
制作浆水虽然看似简单，但每一个步骤都蕴含着生活的智慧和对美食的执着 。从选料时的精挑细选，到发酵时的耐心等待，每一个环节都决定着浆水最终的味道。当你亲手制作出那一坛美味的浆水时，你会发现，这份来自大西北的传统美食，不仅仅是一种味道，更是一种对生活的热爱和对传统的传承。
现在我自己也买了一只玻璃罐用来酿制浆水，一般都是头一天酿制， 第二天就发酵的的好吃，我酿制浆水不是百分之百的成功率，偶儿浆水会酿制失败，第二天还不酸，我就倒掉重酿，长时间不发酵浆水的就是坏了，味道不好。我喜欢用芹菜、土豆丝，酿制浆水，有一丝芹菜的清香加苦儿。
浆水酿制成功后，就可以吃浆水面了，春天的浆水面是最好吃的。用小葱或蒜苗，大葱丝也可以，少许植物油炝锅，放点瘦肉沫最好，倒入清亮的浆水烧开加少许盐。面条煮熟，手工面更好，当然现在快节奏的时代，没有人在擀面上浪费时间，配上炒韭菜、炒土豆丝、油泼蒜泥，辣椒面，这就是愉群翁版的浆水面，写到这里我真想立即做起来，可惜今天没有浆水，今年我还没有自己酿制浆水，买过一次吃完了。
愉群翁大多数熟食店铺里都有卖浆水的，我居住的这儿很少有卖的，即便是有一两家卖浆水的，都没有愉群翁的浆水正宗。我每次回娘家都会带回来一大瓶，自己家里因为人少，也不是天天吃，制作一小玻璃罐，吃一两次就没有了。有时候还制作失败。在愉群翁我最喜欢吃我婶婶制作的浆水，婶婶家门口就是市场，全是店铺，她在春夏制作浆水放到店里卖，她的浆水味儿正、清亮，很畅销。
婶婶用自家小院里种的青菜制作浆水，先把水烧开，把需要用的青菜：几片白菜、一把芹菜叶、一碗土豆丝，其实菜是自己根据喜好搭配的，在烧开的水中把洗干净、切成丝的菜烫熟，凉至不烫的程度，这时候放入酵头引子，再撒一把面粉，搅匀，蒙好放置在有点温度的地方，二十四小时后就酸了，就是水温没完全凉下来之前就发酵好。
发酵成功的浆水清亮、透彻，那些大小不一的玻璃瓶中，常常有一根长长的香菜游荡其中，这就是我婶婶阿奇古丽制作的浆水。去年冬末初春的二月末，我的阿奇古丽婶婶和我们阴阳永隔了，我们再也吃不到她制作的浆水了，我脑海里还存贮着每次去拿浆水时，婶婶边和我说话，边给我往瓶里盛浆水时的画面，现在，亲爱的婶婶已永远离开了我们。
去年冬末一个雨雪交加的周五，我们送走了七十岁不到的婶婶，我们纵有万分不舍和难过，但想想婶婶所遭受的病痛，还是不得不接受了这个残酷的现实。人生在世，最终都要离开这个燥杂的尘世。不管你曾经多么辉煌、拥有多少财富，离开的时候，带不走一草一木，赤条条来，赤条条去。
还记得婶婶年轻的时候，两条长长的发辫，走路时在腰际一摆一摆的，她曾是愉群翁第一代女拖拉机手，开着气势雄伟的链轨拖拉机，轰隆隆地驰骋地愉群翁的辽阔的田野里，身后是黑黝黝的万亩良田。记得婶婶是我爷爷亲点的儿媳妇，爷爷坐在大门口，常常看到当时正值青春年华的婶婶路过，从心里认定了未来的儿媳妇。婚后，婶婶也是勤俭持家，侍奉老人，相夫教子，在经济改革的浪潮冲击到愉群翁的那些年，婶婶也是愉群翁商海的一名女将。
就在孩子成家立业，婶婶可以安享晚年的时候，无情的病魔却击倒了她，在去年刚刚立春的雪雨腥风中，我们的婶婶永远地走了。又到了吃浆水的季节了，制作浆水的婶婶却不在了，人生无常，看似非常健康、腰板永远挺直的婶婶被无情的病魔夺走了生命。我们活着的人，唯有珍惜拥有的每一天了。心里想到酸爽的浆水，眼里已经溢出了酸楚的泪水！
