01
今天我们之所以可以讨论咖啡里的各种香气和味道，都是由于精品咖啡的出现。
当初，精品咖啡强调的是“地域之味”，即不同产地的咖啡受气候环境和地理特征的影响而呈现不同的风味表现，与当时单调廉价的商业咖啡相比，确实是珍品。
后来，美国咖啡协会对精品咖啡进行了重新的定义，强调的是“工艺之味”，即种植、生豆处理、烘焙及冲煮必须达到高品质才能呈现出独一无二的风味。
所以，精品咖啡不再是从哪里来，而是通过什么工艺而来的。
02
从此，工艺就变成了影响一杯咖啡的关键因素了。
比如：
手工咖啡好喝，还是意式好喝？
哪种工具煮出来的咖啡最好？
哪个产地的咖啡比较好？
什么烘焙度才是好的？
等等等……
放心，你会得到很多好与不好的答案，然后你会发现，咖啡庄园的名声要好，处理法要特别，要有冲煮神器，最后，豆子越贵越好喝，工具越用越讲究。
无可否认，你的咖啡是比你以前的好喝了，但功劳并不在豆子和工具上，也不代表精品咖啡没有便宜的。
03
韩怀宗，作为当代咖啡文化的启蒙者，对精品咖啡的要义作出如下的陈述：
高标准管控上中下游制程，产出无瑕疵，且令人愉悦的味谱，是为精品咖啡。无关品种、海拔、产地、价格与萃取烘焙方式。
但是不要误会，并不是说管控可以让一款商业级的咖啡豆也可以变成精品咖啡，地域和工艺仍然是咖啡风味的重要因素，如果没有了，就已经失去了风味产生的可能性，也没有讨论的必要了。
我现在所理解的是，咖啡属于一门手艺，手艺不代表你一定要用什么昂贵的材料，剪纸也能成为手艺，之所以能成艺，是因为对制作流程一丝不苟，并不断追求更高的标准，而咖啡也是一样。
在日本的很多老咖啡馆里，冲咖啡都很有仪式感，非常专注，这个也许就是他们成功的地方。对于精品咖啡，我们用尽了各种技术，但如果没有了一丝不苟的做事精神，其实与商业咖啡并无大异。
04
曾经我和一位朋友讨论过咖啡豆、工具和咖啡师的权重问题时，我是坚决地选择了好的咖啡师，而不是等级较高的咖啡豆和工具，原因也在此，没有了人在制作过程中的专注，是不可能有今天的精品咖啡的，制作者对咖啡的品质和制作流程越是关注，出品质量就越是优良，因为最终这杯表现出来的，已经是风味成份，虽说取自于咖啡豆，但已经和它没有太大的关系，接下来的，就是消费者各自的评价了。
因此，真正能让咖啡好喝的，是人的态度，无论你是去喝的，还是自己动手的，都一样。
