“晓丹,最近餐饮是怎么了?99元300瓶啤酒,29.9元小龙虾,怎么感觉好多餐饮店都在搞活动到了不计成本的感觉呢?”朋友问我。
“疫情反复,所有店现在都使出浑身解数引流,抖音,探店,超低折扣,都是为了引流,希望能够多吸引一些到店的顾客,减少损失”这样的现状下,作为餐饮从业者,我是无奈却也非常理解。
2020年受新冠肺炎疫情影响,中国餐饮总营收跌破4万亿元,2021年疫情恢复后反弹至4.7万亿元,同比增长18.6%,我国餐饮业有回暖趋势。但2022年初国内疫情出现散点频发状况,多地餐饮业受到较大影响,2022年上半年,中国餐饮总营收20040亿元,同比下降了7.7%。
这些数据来自《2022中国餐饮产业生态白皮书》,多地频发的疫情反复,让核酸检测成为了日常生活中的一部分,同时惴惴不安的还有餐饮服务行业,不仅要面临疫情防控随时关闭的消息,也让疫情防控成为了经营的常态,同时还要面临,客流量的减少,原物料成本上升,物流成本上升,人工成本上升,同行恶意竞争等诸多生存的难题。
这不禁让人想到2008年的金融危机,整个世界可能同时进入了经济萧条,对此人们都担心不安,相比疫情下的餐饮行业,也是前所未有,百年难遇的危机,很多店入不敷出只能选择关店退出,还有很多店在苦苦支撑,一片混沌所有人都没有了信心一般,急需能量注入。
今天给大家带来一本重磅新书——《稻盛和夫如是说》书中稻盛先生亲口对经营、人生的各个方面进行了细致的阐述。本书的译者是曹岫云老师,曾经翻译出版了稻盛和夫《活法》《干法》《阿米巴经营》等20余部著作。
从20世纪70年代到21世纪10年代,横跨50年,稻盛先生领导京瓷、第二电电(KDDI)进入世界500强,带领日航起死回生、创造奇迹,京瓷公司63年来从未亏损。他创建了“盛和塾”,帮助企业经营者提高心性、拓展经营,面对种种困难,他的基本理念一以贯之,不曾改变。
读《稻盛和夫如是说》,犹如与稻盛先生面对面,一起论经营、谈人生。可以说,这是一本了解稻盛和夫其人、其事、其思,厘清稻盛经营学发展脉络的必读书。
在这本书的147页,记录了之前2008年金融危机时稻盛和夫先生和马云的一次对谈,主题是“忍受萧条,伺机出手”
稻盛:凡是优秀的企业,都会把萧条看作再次成长的机会,把萧条当作一种食粮,全体员工团结一致、共同奋斗。京瓷创办近50年来,我就是用这种思想经营企业。
刚才讲到了“谦虚经营”。另外还有一点很关键,那就是“储备”。企业储备了多少现金,能够承受多长、多重的萧条的打击,在萧条中有无实力抓住新的机会,重要的就是有无足够的“储备”。
马云:作为企业家,我们必须看到客户和股东不注意的事物,看到别人看不见的东西。我平时经常考虑的是,有什么灾难可能会降临,什么东西可能会击垮我们。
同时,在经济景气时注重储备,在经济不好时进行投资,而做到这一点确实需要有丰厚的现金储备。中国有句话叫“阳光底下修屋顶”,就是说须在晴天认真修好,等到下雨时再修就为时过晚了。
在那次的对谈中,两位伟大的企业家都提到了对我们非常有帮助的理念,当下不好的大环境我们无力改变,可以把这些磨难看作老天的“礼物”,在经营的过程中,一把手的信念和经营理念是非常重要的,我们的店现在还能活下去,不得不说确实源于我们之前勤俭节约的企业文化,积攒了顾客和储备现金,使我们在这次风暴中得以存活,而如何带领员工们走出当下的困境?
在本书的前言中,他谈到,突然肆虐的新冠肺炎疫情可能会改变人类社会的走向。
他说:“今天,我们需要的不是短期有效的处方。作为人,何谓正确?作为人,应该如何度过人生?这才是一切问题的根源。”
能够带领员工走出困境的领导者,必须有正确的初心,还有强大的自律和信念。
看完这本书,总结出来如何能够成为自律的领导者?
1.谦虚。不可以用傲慢的心和态度来经营企业,哪怕是一家很小的餐饮店,你的傲慢员工可以感受到,顾客也可以感受到,没有人会喜欢傲慢的态度,谦虚而真诚的态度,传递给员工,员工从而谦虚的感谢顾客来光顾我们的店。
2.反省。出现这样的危机,必然是要提醒人们猛烈的反省,这不一定是我们做错的事情,还有很多是我们未曾察觉的错误,虽然尚未带来不好的后果,这也需要我们每天反省初心,哪些是作为人,应该做正确的事情?作为餐饮的店家,我们每天要反省,产品从采购到制作是不是按照标准?是不是像做给家人或者朋友吃的餐品一样?是不是态度温暖而真诚的面对顾客的所有问题?我们还有哪里做的不够好?
3.感谢。在本书将近结尾处,稻盛先生描绘了小时候去深山中“隐蔽念佛”处的情景,在肃穆的气氛中,一位僧人教导他,要随时随地说一声“南无,南无,谢谢!”这句话深入了稻盛的骨髓,他把这句话作为口头禅,实践了一辈子。他甚至把灾难也看作促使自己成长的机会,因而心存感谢。
他说:“感谢是万能药,感谢不仅把自己引向愉悦的境界,同时,也会让周围的人快乐起来。”
他说,时时由衷地表示感谢,这样来培育一颗能够感受到幸福的心。他甚至说,人生最大的幸福,就是能够由衷地说出感谢这句话。
4.储备。小沈阳的小品中曾经说过“最大的悲哀是,人活着,钱没了”,作为企业的领导者,你要面对的不是自己,不仅仅是员工,还有员工背后的家庭,所以不能放纵自己“今朝有酒今朝醉”,在每天的经营中,努力做高收入,减少不必要的支出,每天都有备用金作为储备,以免在出现危机时因资金链断裂而不得不关闭企业。
你或许看过了稻盛和夫的《活法》《干法》,也不要错过这本新书《稻盛和夫如是说》,这本书处处体现了稻盛的利他哲学,之前总觉得哲学对于小餐饮店的经营来说,太不切实际,在疫情肆虐的当下,打开这本书看过,还是给予了我莫大的信念。也看到了稻盛在接手日航时,除了面临巨额债务,已经80岁的高龄,还是一个外行,全身心的投入工作,感动了日航的员工和高管,才有了日航重建的成功。
希望这本书能够在你觉得快要不行了,想要放弃时,能够给你注入一剂强心针,提升自己的觉知,诚意正心,从新出发。