大家好！我是餐饮店长无聊的阿呆，是一个跨界进入餐饮行业的业余选手，现在从事餐饮已经1年左右时间了，小编每天会从不同视角，分析一些自己店里的事情，会把自己的一些心得体验分享出来，希望能帮助同在路上奔跑的你。
人，不能总是在弹性限度内活动，要爆发，要超越，才会有质的提高。
今天和同事聊天，我们聊到了最近店里发生的一些问题，聊得内容大部分都是后厨的问题，因为我们都认为后厨是餐厅的核心，是餐厅的生产重地，是所有美味佳肴的烹制地，其直接影响产品的质量，从而影响餐厅的整体效益。
这一点都不夸张，后厨就像盖高楼时的地基，不管你楼盖的多高、多好看，如果地基不稳，最后的结果可想而知。
这段时间的生意一直还不错，每天大家确实挺忙的，基本每天回到家中都晚上十一二点了。也就是这个时候，店里有两种声音，第一种呢，现在店里很忙，而且人员不是那么充足，产品的出品质量一时有点差，是完全可以理解的；第二种呢，店里越是忙的时候，我们才越应该抓产品、抓服务，这样才能告诉顾客，我们在忙的时候都可以把产品做的如此的好，你想在不忙的时候，是不是更好呢？而且忙，说明进店消费的顾客多，这个时候就是我们想办法留住顾客的时候？如何留住，靠的就是产品和服务。
我们先说一下服务，说道服务，其实就是一句话“以人心，换人心”，就是说，你要把顾客当“人”看，我们不说要学习像海底捞那样的变态服务，我们最起码要做到“有求必应”吧！只要顾客有要求，我们能满足的尽量满足即可，经此而已。
好了，关于服务，我们就说这么多，因为服务不是我们今天要说的重点，如果有哪些小伙伴对前厅的服务有所咨询，可以在下方的评论区给我留言，我会在第一时间给予回复。
我们回到今天的内容，后厨是整个餐厅的核心，那么到底该如何提高后厨的产品质量呢？
产品培训
一说到培训，好多的朋友可能不屑一顾，认为这玩意儿有什么可培训的，他们做的时间长了，自然而然就都明白了。
非也，你要相信，每一个人都是有惰性的，刚开始也许你说一遍或者是几遍，员工们确实记住了，但是如果是管理者长时间不管，那么你不用担心，他们会很快的忘记标准，按照他们认为的“新标准”给你生产。
这个时候，大部分的管理者可能就是发火，“当时是怎么教你们的？”、“你们没长脑子吗？”、“连这点小事都记不住吗，你说你们还能干啥？”、“再不行的话，就按照制度罚款”.......等等。
你说这能怨得着员工吗？从逻辑上说，员工是没有错的，因为管理者认为培训标准不重要，那么员工只好自己创造“新标准”了。
那么从管理者的角度说，我之前已经给你培训过了，你为什么不按照我培训的标准执行呢？因为你懒呗，这还需要解释么？
因为你的懒！你没有把持续培训这件事坚持下去，员工认为管理者对这件事也不是那么重视，既然你们都不重视，那么这个店和我有什么关系呢，我有什么义务重视呢，对吧？
所以，培训不是简简单单的向员工传达，而是传达完以后去持续传达，再然后就是监督考试，让这些东西变成员工的一种习惯。
无条件执行4D
对于4D这个概念，我们一直对它的理解是片面化的，在我刚开始接触4D的时候，认为4D就是定点定位。店里只要一提到4D，大家就是划线，贴胶带、贴标签，做规划，把所有的物品都按照最优的标准排放。
有一次，我按照公司的要求和员工一起做4D标准，可是做来做去，我就感觉不对劲，为什么呢？因为按照我们的理解，既然是4D，那么坑定有4个D呀，按照中国汉语拼音的缩写，定点定位才两个D呀，那么另外两个D到底是个什么鬼？他们是做什么的呢？
出于好奇心，我上百度专门查了一下，什么叫4D标准。首先4D现场管理是管理上的创新，看似简单去蕴含着深刻的现代管理的理念及文化精髓，它是一种科学的方法和管理工具。通常说的4D主要是指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。
那么做4D有哪些好处呢？首先呢，它是建立在实行全员管理的基础上，让我们的员工，人人从简单、从小事做起，从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落，最实用、最见效、最能持久的全新管理方式。做到复杂的流程简单化、简单的流程标准化、标准的流程可实施化。其次，员工一旦形成良好的习惯以后，便自觉的执行规范，严守规程，并建立良好的程序，提高工作效率，节能降耗从而达到最大的效益突破。
看到这里，你是不是觉的，其实4D的实施，对于一个餐饮来说，是多么的重要了吧？
持续跟踪
再这里，我强调的两个字是“持续”，为什么要强调“持续”呢？也许有朋友会理解，因为很多的管理者做事情本身就不持续，总是有头没尾。
每次一发现问题，然后就再开会的时候强调“某某某做的什么事情不行，哪里哪里不干净，或者是哪些步骤没有按照标准执行等等！”有用吗？
也许有用，但是这都是暂时的。因为当时员工觉得，确实这件事是我偷懒了，没有按照标准去执行。但是当他做了一段时间后，管理者也不管不问。于是员工就想了，好像其实按照以前那样做，也没啥问题呀，反正管理者也不检查，上次被发现了，纯属自己点背，运气不好。
你说，这能怪员工吗？我告诉你，不能！为啥?因为员工是人，是人就有惰性，谁不愿意用最简单的方法，做同样多的工作呢？你不愿意？那说明你傻，这没有什么可解释的。
那么是不是这个问题就无解了呢？那倒不是，因为我是花钱请你来帮我做事的，既然你拿了我的钱，那么就必须按照我的标准做事情，这没有什么商量的余地对吧？
人生而懒惰，这个话是没有错的，这个时候只能让管理者出面，只有你勤奋了，你下面的员工才能达到你想要的标准。这里我们说的勤奋，就是指的持续跟踪。
总结
对于任何一个店铺而言，与其说我们在经营餐厅，反而不如说，我们在经营人心。
因为只有把店的人心都经营好了，整个店铺才能稳步的向前走的更远。
往往一个失败的餐饮，总结一下基本上都是死于细节，正所谓：“成也细节，败也细节。”说的也就是这个道理。
好了，我是餐饮达人阿呆，如果在餐饮方面有什么想要咨询的地方，请在下方给我留言，或者是私信我都可以，我会在第一时间给予回复。
