准备写一篇关于凉皮的文章，在网上查一些资料，除了多如牛毛的加盟广告外对凉皮的介绍真不多，对她的赞美更是寥寥无几。也许是因为这种大众小吃难登大雅之堂，如果大篇幅歌颂就会让人觉得没品味，没见过世面。
本人孤陋寡闻，去过的地方也不多，不敢妄加定论凉皮是不是流行最广的小吃。但我去过的几个有限的城市里（当然也包括农村）基本都能看到凉皮的身影。仔细想想中国的很多小吃是能“大”到一定境界的，几于道，如水般“善利万物而不争”。凉皮也是如此，很多人喜欢却难有人称道，在芸芸美食前略显卑微和丑陋。没有浪漫的传说，也没有秘而不传的配方。凉皮的流行之广不但具备了很多小吃的要素：味道大众、易于取材、加工简单，食用方便，经济实惠。更具它独有的特点：亦饭亦菜又如大众情人般百搭，脾气好，别管是肉夹馍还是烧饼、馒头、大包子等无论高低贵贱处的关系都很好。
我刚参加工作的时候还是一个很上进的青年，当时报考了自学考试，业余时间要上一些培训班，下午下班后为了能赶上上课就得挤时间，因此吃饭就是只能凑合着越快越好。我时常在单位附近的朝山街找一个卖凉皮的地摊，再从临近的摊位上买几个油旋儿。急匆匆地冲着老板吆喝一声：“来份凉皮，多放辣椒，快点！”老板头也不抬，掀起盖布，从专门放凉皮的竹筐里卷起一张皮子按在案板上，手起刀落当当几下被切成粗细均匀一指宽的面条，拿出一只碗，麻利地套上一个塑料袋，豆芽、黄瓜丝、面筋打底，用手抓上切好的凉皮，用小勺浇上蒜姜水，再加上一勺红油浸透的辣椒，最后还不忘滴上几滴香油。整个动作丝丝相扣，一分钟内一气呵成，绝不让你等太多的时间。一开始只是为了赶时间简单填饱肚子，连续吃过几次后就有了感觉。没想到这秦川来的“强龙”和济南的“地头蛇”处的关系也能这么融洽。咬一口酥脆掉渣的油旋，再夹一筷子晶莹剔透、劲道滑爽的凉皮，裹挟着清凉的豆芽和黄瓜丝，在唇齿的极力撮合下竞能融合出美妙的味道。待油旋儿渣尽，凉皮儿汁干时，那一勺红辣椒刚巧发挥药效，只觉头皮发麻，汗珠微沁额头，用衣袖稍拭，付完钱蹬起自行车，只觉得陈陈凉风从耳边掠过……
也许从那时起就慢慢喜欢上了凉皮，特别是到了夏季，竞成了我餐间充饥的必备。经常在上班时间偷偷溜出来，坐在卖凉皮的小桌前，埋下头避过旁桌小女生们不屑而异样的目光扫射，草草把一碗凉皮划拉进肚子，回去上班，顿觉神清气爽，工作效率倍增。
如此好吃的凉皮怎能不赞诗一首：
精选上等米，浸泡一夜余。
待到发透时，细磨琼浆泥。
旺火蒸屉笼，张张如蝉翼。
馋时来一碗，贱食亦朵颐。
