河虾，以端午前后品优量多，且时值麦穗金黄，民间故称其为“麦头虾”。但在江门，吃河虾大多等不及到端午，一开春，甚至春节未来，那河虾便被食客们迫不及待地逼了上市了。

春韭炒当季的小河虾，是当季开春第一鲜，味道绝对能是鲜掉眉毛。碧绿软润的春韭叶丛中散落着白胖肥嫩的蚬肉或者嫩红的小河虾，这红与白的配色，望去满盘便是南方水乡的韵味。

还有白灼小河虾。那清明虾的甜美，让人停不下口，直到消灭光，才发现剥壳剥到手指头都发白了。

夏天里，河虾带籽的多。上海的朋友说她们那里可以做老黄瓜烧子虾。子虾就是带籽的河虾。炖煮之后的老黄瓜软烂滑甜，入口即化，带籽的河虾鲜嫩多汁，鲜美无比，就连融合了两者味道的汤也特别下饭。

冬天的小河虾，还是活蹦乱跳的，市场里叫价要卖38元一斤，似乎比春天的时候要便宜一点。

当然，现在的小河虾个头有点小，而且不带籽，不是清明时节那肥美的时候。这个时候虾的颜色近乎透明，放在竹筐里，只看到一堆虾的小眼睛。

买回家中，加上油盐，再滴上几滴酱油一炒，吃起来可是连壳也是脆的。若是不嫌弃虾枪，虾脚扎嘴扎喉咙的话，是可以连壳一起吃的。

还可以配上酱肉、咸肉之类同蒸，咸鲜合一，名曰“酱肉蒸河虾”。

如果有耐性的，把小河虾一只只地去掉须爪和剥去头上的壳，加入油盐和蒜蓉就清蒸，做好了的蒸小河虾，虾膏在碟子里都结成一大块，像鸡蛋羹一样。用来拌饭，又鲜又甜，好吃得不得了。

把带壳的河虾下到面糊，加上少小许盐和葱花，搅拌均匀后下热油锅一炸，虾饼浮起来即可。

那虾被炸熟后还是一副张牙舞爪的样子，在面团中若隐若现，加上虾饼的香酥，又成为了另一种诱惑人的美味。

常州虾饼类似炸虾饼，但做法更精致。将虾肉以盐水浸半小时，冲净沥干，拍扁，剁细，加调味料搅至起胶，加猪膘及麻油拌匀，做成圆饼，锅中放油，炸至两面金黄，出锅。

汪曾祺老先生说他父亲用河虾做的虾松也很好吃。“虾松”是河虾剁成米粒大小，掺以小酱瓜丁，入温油炸透。看起来，就极吸引。

把小河虾加上腌制好的子姜丝炒，吃起来不单是脆脆的，香香的，还带点酸辣的味道，感觉也不错。