冬天的小河虾

河虾,以端午前后品优量多,且时值麦穗金黄,民间故称其为“麦头虾”。但在江门,吃河虾大多等不及到端午,一开春,甚至春节未来,那河虾便被食客们迫不及待地逼了上市了。

春韭炒当季的小河虾,是当季开春第一鲜,味道绝对能是鲜掉眉毛。碧绿软润的春韭叶丛中散落着白胖肥嫩的蚬肉或者嫩红的小河虾,这红与白的配色,望去满盘便是南方水乡的韵味。

还有白灼小河虾。那清明虾的甜美,让人停不下口,直到消灭光,才发现剥壳剥到手指头都发白了。

夏天里,河虾带籽的多。上海的朋友说她们那里可以做老黄瓜烧子虾。子虾就是带籽的河虾。炖煮之后的老黄瓜软烂滑甜,入口即化,带籽的河虾鲜嫩多汁,鲜美无比,就连融合了两者味道的汤也特别下饭。

冬天的小河虾,还是活蹦乱跳的,市场里叫价要卖38元一斤,似乎比春天的时候要便宜一点。

当然,现在的小河虾个头有点小,而且不带籽,不是清明时节那肥美的时候。这个时候虾的颜色近乎透明,放在竹筐里,只看到一堆虾的小眼睛。

买回家中,加上油盐,再滴上几滴酱油一炒,吃起来可是连壳也是脆的。若是不嫌弃虾枪,虾脚扎嘴扎喉咙的话,是可以连壳一起吃的。

还可以配上酱肉、咸肉之类同蒸,咸鲜合一,名曰“酱肉蒸河虾”。

如果有耐性的,把小河虾一只只地去掉须爪和剥去头上的壳,加入油盐和蒜蓉就清蒸,做好了的蒸小河虾,虾膏在碟子里都结成一大块,像鸡蛋羹一样。用来拌饭,又鲜又甜,好吃得不得了。

把带壳的河虾下到面糊,加上少小许盐和葱花,搅拌均匀后下热油锅一炸,虾饼浮起来即可。

那虾被炸熟后还是一副张牙舞爪的样子,在面团中若隐若现,加上虾饼的香酥,又成为了另一种诱惑人的美味。

常州虾饼类似炸虾饼,但做法更精致。将虾肉以盐水浸半小时,冲净沥干,拍扁,剁细,加调味料搅至起胶,加猪膘及麻油拌匀,做成圆饼,锅中放油,炸至两面金黄,出锅。

汪曾祺老先生说他父亲用河虾做的虾松也很好吃。“虾松”是河虾剁成米粒大小,掺以小酱瓜丁,入温油炸透。看起来,就极吸引。

把小河虾加上腌制好的子姜丝炒,吃起来不单是脆脆的,香香的,还带点酸辣的味道,感觉也不错。

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