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年年都有春天，可每年的春天都是新的，不管你活多少年，看到的都是两个完全不一样的春天，就好比12根辐条的车轮滚过去，当下一轮重新开始时，车轮已不再原来的地方了。有些花不再开，有些人已留在身后。但是美却印在眼中，情留在了心上。

雨水过后，气温回升， 空气湿润，这是让人最舒适的季节了。 经过了滋润的田地里，一茬接一茬的冒出了青青幼芽，给这萧索的季节增加了许多生机！

这幼芽可不是普通的芽苗，它采集天地精华，吸收日月精华，是大自然给人类的馈赠，它还有充满野趣的名字—野菜！

说起野菜大家可能都不陌生，可以作为蔬菜也可充饥，它风味独特、天然无污染、营养价值高、还药食同源，深受众多人喜爱。

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元宵节过后，白蒿就率先出土了，小小的、全身毛茸茸的，甚是可爱。不几天的工夫，分枝、长大，就像一朵美丽的菊花，因为它本就是菊科植物嘛！此时的白蒿食用刚刚好，等它长得再大一些之后就不可食用了，那时的它就只是一株普通的蒿草。

白蒿性凉、微甘、味苦，所以摘净、切碎之后，加一些面粉、一个鸡蛋烙成薄饼最好吃了。但切记时间不可太长，不然饼会发干，影响口感！

整株洗净，在白面或者玉米面里打个滚儿，放进蒸笼里蒸熟，再调配些汤汁、调料也是极极美味的。

白蒿有清热利湿，凉血止血的功效，久服请神益气，还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病，常常泡水喝也是不错的。

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接下来出场的就是荠菜了，它比白蒿更加常见、吃的人也更多，它对生长环境要求不高，田野、路边到处都是。不过在田地里的，尤其是麦田地里的要更加鲜嫩，可能是因为沾了农民伯伯们对麦子施肥、水浇的光了。所以小时候每当周末，就可以看到我们小孩子一人一个袋子，两个一伙，三个一堆的去麦地里挖荠菜。

挖荠菜的时候也是有讲究的，首先开了花的就不能再要了，因为这样的就太老了，还要注意，有的草和荠菜长得一样，但是却不是能吃的。小时候分不清，一大总的全挖回家，妈妈一挑，能吃的连一半儿都没有，不过也不会浪费，就是高兴了兔子和小羊它们了。

荠菜的吃法就多了，作为北方人爱吃水饺，所以荠菜猪肉水饺、荠菜鸡蛋水饺等等，只要你敢尝试还可以加一些其他的配料，比如我喜欢加上木耳来吃。

作为青菜，爆炒也是可以的。但是姜蒜等调味就要适当了，以免破坏它本身的清香。我更加倾向于炒鸡蛋，这样蛋白质也有，青菜也够，满足想吃还不发胖的愿望。还可以做成鲜美的荠菜粥。

荠菜主治功能是：和脾、利水、止血、名目，在古代的各种药经中就有众多的记载！

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另一种最常见、最常吃的野菜就是苦菜了，它的药名叫败酱菜，也有叫它鹿肠马草的。据说我们山东也有称它为蛇虫草的，因为它的叶子似蛇形。但是我这个山东人却是没有听过的，确是孤陋寡闻了。

苦菜、苦菜，听它的名字就知道它的特性：苦！但是由此也可知道它对清热解毒方面也是很有功效的。虽然苦，但是也着实是一番美味，可以洗净蘸面酱吃，黄豆的鲜香味很好的把它的苦味给中和！

作为地道的山东人，卷煎饼吃也是必不可少的，苦菜蘸上甜酱、再放上一棵小葱，这滋味别提有多清爽了。突然发现，在野菜中有一种万能搭配，就是鸡蛋。这些野菜都可以切碎活上鸡蛋，无论是烙饼还是炒着吃，都是美味又营养的。

苦菜的功效也不少，抗菌、消炎、解热名目，而且对防治贫血、高血压也是有明显效果的。功效多它的种类也多，长叶的、短叶的、宽叶的，窄叶的，能查到的就有十多种，但是无论哪一种走可以作为我们的美食！

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蒲公英、地黄、小蓟菜、灰菜、香椿、花椒叶、薄荷、紫花地丁、白菜花等等等等，可以使用的野菜太多了，这些都是大自然给我们的馈赠。

另外美食虽好，但是一定要注意哦：

1. 不认识的野菜不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。　　

2. 路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。　　

3. 做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。　

4. 野菜可不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦！

春天是万物复苏的季节，蕴藏了一冬天能量的小动物们、植物都使出自己的浑身解数为这缤纷的世界添彩，我们也一定不要辜负他们的心意，日子向前，舒展眉心，笑对这美好的春光！