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“大山大水不夜城，重情重义重庆人。”这是山城重庆的旅游宣传口号，也体现出这里浓郁的生活气息和江湖气质
被称为“8D魔幻之都”的重庆是一座分得清前后左右，却分不清上和下、顶与地的多维立体城市，更是许多人心目中现实版的赛博朋克之城。
重庆的江湖气质不仅体现在神奇梦幻的山城相依，更体现在重庆人热情豪爽、重情重义的性格特质上。
清末民国时期，在川渝云贵地区盛行的民间帮会组织名为“袍哥会”。彼时，声名远播的袍哥会与青帮、洪门并称为天下三大帮，颇有号令江湖的气势。
讲义气，重情义是袍哥的气节与底蕴，也是重庆人延续至今的品性与情操。
与江湖气相映成趣的则是脱胎于川菜，植根于民间风味的重庆江湖菜。
最接地气也最了解重庆人味蕾的江湖菜以不拘一格的烹饪手法搭配上五味俱全的调料，让老菜焕然一新，让地方味道兼容并蓄，在餐饮江湖打响了自己的旗号。
在众多地道的重庆江湖菜中，毛血旺可以算是鼻祖之一。毛血旺不仅在重庆享有统领群雄的盛名，在全国范围内也已经是香飘万里，成为了各地菜馆最常见的川渝名菜之一。
相传，毛血旺起源于重庆磁器口古镇里的一对屠户夫妻。丈夫每天把剩下的猪杂碎低价卖出，妻子认为这样比较可惜，就用卖剩下的猪骨头放进锅里熬汤再加入新鲜的猪血和内脏，用辛辣调味料煨汤，没想到这样的杂碎汤大受欢迎。
毛血旺，这个名字听起来就十分贴合重庆人的个性特质，热血热情、义气旺盛、豪情万丈。
今天，不白吃就来到了重庆一家独具家庭生活气息的毛血旺夫妻店，看看这里何嬢与老张的经营之道与生活趣味。
何嬢掌管着店里的服务与招待工作，丈夫老张则掌控厨房，给每一盆毛血旺注入独有的热辣风味。
老张做毛血旺选用表面光滑、色泽暗红的新鲜鸭血，切鸭血时则使用独门妙招，刀上沾油，划着横切，保证鸭血完整不破且不会粘在刀上。
然后便是按照做毛血旺的顺口溜，“油要大瓢放，辣椒、花椒大把撒，豆瓣酱大瓢加。”提炼出烹调手法的精髓，体现出重庆毛血旺麻辣鲜香、够油够味的特色。
毛血旺配菜可以多达十二三种，营养均衡，满足各种口味的需要。
先放血旺，再加配菜，煮到脆而不烂，加上辣椒面，浇上红油，香味和辣味成双结对地喷涌而散，这才是重庆毛血旺底料足、配菜全，够辣够味够过瘾的奥妙所在。
何嬢与老张的毛血旺小店在解放碑已经开了三十多年了，能让他们一路坚持下去的除了对于江湖菜的爱与情怀，更多的则是在这种喜爱中每时每刻都能感受到的快乐与满足。
每天在与新老吃客的交谈闲聊中感受生活的五彩缤纷，在与食材配料的挑选使用中享受烹饪美食的充实安逸，这样的生活普普通通，却也踏踏实实，这样的快乐点点滴滴，却足够真真切切。
虽然，快乐不是生活的唯一目的，但生活得自在快乐确实很多人努力的目标。
在那些充满江湖义气和市井气息的地方，有很多快乐且自足的人日复一日地守护着美好的生活，而这个过程如果本身就是快乐的、自得的，那可真的是一件至美至乐的好事啊。
毛血旺，江湖豪情侠胆柔肠之硬菜！
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