大道至简，在中国哲学中，是一个重要的概念，表示“终极真理”。此一概念，不仅存在、适应于万物之中，在中国的饮食文化中，也适应这一哲学理念，所以健康的美食，也来自简单的味道。
中国几千年的历史长河中，在最基本的饮食文化之中，开门七件事是中国古代平民百姓每天为生活而奔波的七件事，已成为中国的谚语。从“开门”（即家庭一天正常运作之时或持家，维持生计），就都离不开七件日常生活的必需品，分别是：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
从排列的先后顺序，可以看出各种必需品的重要性的先后。
柴
能催生火的物质，是把生食变为熟食的必需物质，柴能生火，火是饮食烹饪之根本。应该说，有了火，才有了饮食文化。在遂人氏没有发现火诞生之前，先民们只能过原始的、禽兽一般的生活。所谓“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”《韩非子》中：“民食果菰蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。”自火诞生后，才使“炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”
米
米亦即稻，其实更广的应该包括一切可供人类食用的物质。在古代沿海地区，没有耕地，没有可播种的农作物种子，那么海里的鱼类就成了他们的“米”。以鱼为食成了他们的必需。
“巧媳难为无米之炊”，说明没有可供加工的食材，再巧的厨师也无能为力。
油
在上古时期，古人就开始食用油类食品，周代文献记载有不少烹任用膏的做法。（即膏油，动物皆多），汉代后，出现植物油，但不能食用，直到宋代，才开始有食用植物油的记录。一直到后来，对食用油的使用越来越广泛，愈来愈重要，尤其是中餐更为甚。它具有改善菜肴色泽，使菜肴呈现出鲜嫩酥松香脆的作用与特点。
盐
盐字本意是“在器皿中煮卤”。天生者称卤，煮成者叫盐。黄帝时期有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐。被后世尊崇为“盐宗”。
中国唯一一个以盐命名的城市是江苏的盐城，在城内建有全国唯一一座经国务院批准的全面反映中国海盐历史文明的大型专题博物馆，是非常值得一看的，多年前去盐城出差时，曾在那仔细看了一番，感受颇深，被中国的盐文化所折服。博大精深的盐文化也增长了自己的见识。
盐，号称“百味之祖（王）”，使味觉变咸，加入它不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。有句俗语:“咸香淡无味”就是说明了它的重要性。
酱
酱，可以说中国是首创，有千年历史，酱的制作发明，在周朝之前。原来酱是作为一种重要的食品而诞生的。而现在是作为一种调味品，用发酵后的豆、麦等加盐制成。如黄豆酱，甜面酱，而在烹饪中用得最多的是酱油，主要起到增加菜肴的色泽度。
醋
古人以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，所以醋起源于酒。相传醋是酒圣杜康之子黑塔发明。是中国菜系中传统的调味品。常用于溜菜、凉拌菜等。
茶
只所以把茶放到最后，大概可能它只是使古人在生活方面多些惬意罢了，在饿不了肚子之后，作为一种中国传统饮品的出现，当然，它也是中国人首创。茶的文化虽然后于中国的饮食文化，可它的影响也极其深远，其内涵也相当的丰富与厚重。
介绍了这么多生活的必需品，可大家该问了，健康的美味又在哪里？
回到了正题，当今社会，在中国的饮食文化当中，美味可以说到处都有，且种类繁浩。每个地方，每个民族，都有其独特且味道诱人的美食，每一种美食都能产生不同的美味。
美味未必是健康的，当然健康的食物未必都是可口美味。
在现在快节奏的年代里，为了追求极致的美味，口感，大都用上了合成的复合型调味料来烹任菜肴。例如有某厂家出的辣鲜露这种调味汁料，它配料表如下:
酱油，水解植物蛋白，谷氨酸钠，辣椒油树脂，食用香精，焦糖色，5-呈味苷酸二钠，山梨酸钾，辣椒，白砂糖，食醋，酵母抽提物，香辛料等。
大家可以在产品的包装上可以看到，数一数有十三种，另外还加上一个等字，可见里面还有一些东西。尤其是喜欢吃辣的人，加上它之后，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷。现在大多是川，湘，赣等菜系的调味品。
这么多复合的东西合成的调味料，如果说到健康二字，我想那是勉强说词罢了。山梨酸钾是一种食品添加防腐剂;食用香精，大多是化工合成而非天然的。真正天然的那叫香料。
辣椒油树脂又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等；辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。特别提醒:辣椒油树脂不是真正的辣椒。
而里面真正非混合的原料成份是谷氨酸钠（俗称味精，其成份含量在99%以上，是由玉米，小麦等粮食纯发酵制作而成，先制成淀粉，再转化为葡萄糖，再经微生物发酵转化为谷氨酸，再与食用的碱面（即碳酸钠）中合，转化为谷氨酸钠，就是我们所说的味精。美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都对它进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心。
在食品中的使用“没有限制”。因此味精是最安全最可靠最健康的调味品，可以增加食物的鲜味度。增强人的食欲，补充人体所需的氨基酸，因为味精里面的主要成份是谷氨酸，是十八种氨基酸之一。），白砂糖，这两种。
而我们在家庭之中常用的调味料---
鸡精
它的配料构成（大家可在产品包装的背面的配料表上可以看到）如下:
食用盐、淀粉、味精、白糖、鸡肉浓缩提取物、呈味核苷酸二钠（简称IMP＋GMP）日落黄色素等为原料，添加或不添加香辛料、食用香精等成分加工而成的一种具有所谓鸡肉风味的复合调味料。
大家看看成份就可以一目了然了。工业化进程极速及企业内控节约成本的今日，会有多少鸡肉在里面？大多都是鸡味素调配而成，即使有一点点可怜的鸡肉，也是如沧海一粟般，渺茫至极。
再说说酱油吧，
酱油
酱油的主要成份如下:：水、转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、焦糖色，食品添加剂（谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）等。
焦糖色:人工合成色素，食用后会影响人体的内分泌，引起肠胃过敏，甚至可能会导致癌症，其中含有的毒素会长期潜伏，尤其对少年儿童的生长发育造成不利影响。
焦糖色主要在烹制过程中起到增加菜肴色泽，其实在烹任之中，也可以用白糖用油或水熬调而成，传统的红烧肉与大盘鸡便是先用食用油熬白糖成色之后放入食材，无论从口感与色泽，营养上都可以超过酱油。
前段时间，10月12日，央视爆光:江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。120款酱油中，29个样品不符合国家相应标准。
29个样品不合格，其中就包括中国两大知名酱油生产企业， 4款甚至不该叫“酱油”
120个样品有：30个进口酱油，90个国产酱油。其中，112个酿造酱油，8个配制酱油。
酱油，根据工艺分为酿造酱油和配制酱油：
酿造酱油是原料经微生物发酵而成；成本高，耗时耗工，现代的企业都很少去用此法酿造。配制酱油，则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。生抽、老抽则是广东地区的俗称。一般来说，生抽拌菜，老抽红烧。
而我们在日常生活中吃的酱油，大都是配制酱油。
再说说浓缩鸡汁
以下是配料表:盐，味精，I£G，鸡油，黄原胶，色素，水，鸡肉精膏，鸡肉粉，鸡鲜钛，白糖，鸡肉精油等。
大家看一下就可以知道，鸡汁的味道是如何“浓缩”形成的。
笔者的亲戚朋友，有许多做餐饮酒店这一行业的，有时有幸也接触到一些顶级的大厨。当我问及他们，衡量一个厨师真正的标准是什么，他的回答是这样的:
1.刀功，2.火候。，能把普通的食材，在不添加过多的调味料，烹制成上佳口感且营养健康的菜肴。这才是技艺高超之所在。
在中国的传统菜之中，有水准的大厨都是不过多地依赖复合调味料，基本的调味料是:盐，味精，白糖，醋。另外的葱，姜，大料使用的也较多，高汤（肉，骨头等文火熬制而成，不添加任何的调味料，且大都是由大厨自己亲自用心烹配而成。）。即健康，又美味，这才是真正意义上的健康美食。
大家前两年在央视的热播专题片«舌尖上的中国»中可以看到，真正的美味，且健康的几乎都是用料考究，纯天然的食材，制作精心，尤其在调味料方面的使用上，都没有过多地使用复合调味料，而是天然，单一的调味品。只不过在烹制过程中有些烦琐罢了。
在现在调味料之中，包括很多复合调味料，大家仔细留意一下，各种产品的配料表就可发现，几乎所有的调味料（鸡精，酱油，鸡汁，辣鲜露，老干妈酱，郫县豆瓣，麻辣鲜，凉拌汁，南德调味料等等）里面都配有健康安全的一种物质---谷氨酸钠（味精）。
我在家做饭烹饪时，常用的调味料是:盐，味精，白糖，醋。有时配以天然的茴香，花椒，葱，姜，料酒即可。其它的复合调味料我是一概不用，炒、烧的菜肴妻儿都喜爱，且称赞美味绝口，健康营养。
听做餐饮酒店多年的朋友介绍说，味精你就选“莲花”的，纯粮酿造，30年专注用心做产品，大型的调味品上市公司，并且现在专注做健康产业的。他们公司生产的料酒也不错，陈年黄酒酿造，有别于其它厂家用食用酒精勾兑而成。
总之，简单的，即是健康的，也是美味的。衷心的祝愿大家饮食健康，身心健康，快乐伴随一生！
