几年前一次给乳品厂送鲜牛奶，乳品厂收奶的大张，问我：王大建你们牛场有多少奶牛出奶。我说：有一百多个母牛产奶。他接着问：这么多母牛手工挤奶需要多长时间。我说：如果手工挤奶一百多头泌乳牛一天你也挤不完。我是奶厅挤奶，一班一小时就挤完，而且挤的又快又好。这就是现代化机械化的好处，劳动生产率比以前高太多了。
四十年前全北京的奶牛场还都是采用手工挤奶这种原始落后的生产方式，后来慢慢随着机械化和技术进步，手工挤奶被逐渐淘汰了，现在会手工挤奶的挤奶员都不多了。
手工挤奶是奶牛场挤奶员的一项基本功，一般挤奶员上岗后应该重点培训的工作，就是手工挤奶。熟练技术纯熟好的挤奶员一班能挤十二头到十五头泌乳牛。现在国内的奶牛场一般都采用效率高出奶更多的机器挤奶，手工挤奶几乎销声匿迹了，手工挤奶这种挤奶员的基本功感觉会的人越来越少快失传了。
我父亲是解放后北京第一代国营奶牛场的技术工人。父亲一参加工作，最先是饲喂小犊牛。后来就被场里派去跟着老师傅学习手工挤牛奶。我父亲跟我讲：“当年，就最希望师傅说：小王你练着挤几头。”最怕就是师傅把所有的泌乳牛不声不响地都挤完了，自己没事可干，不练手工挤奶那自己什么时候把手工挤奶技术学会呢？
手工挤奶绝对是一个辛苦活，看着简单，学起来可不容易。练手工挤奶没过多少天，两个手就都肿了，钻心疼痛，疼得一晚上一晚上的睡不着觉。现在因为父亲长期手工挤牛奶的原因，我老父亲伸出两只手，手指根本伸不直，并且关节显着比较大，一到刮风下雨手关节就疼得受不了，这应该是做挤奶员落下的职业病。
那您问了，手工挤奶跟机器挤奶相比，劳动生产率又低，又难学挤的牛奶又少，是不是没必要学了。
这个观点还真不对，手工挤奶有不少好处。比如手工挤奶对乳房炎有一定的治疗作用，有时候比打针还好使。还有就是有个别牛产后乳房水肿的厉害，根本没办法上挤奶机，如果你有熟练手工挤奶技术，等奶牛手工挤奶个五六天，产后水肿减轻了，再上挤奶机。所以说手工挤奶这项技术还用处挺大的，千万别失传了。
刚干奶牛场的时候，我还真用心下功夫学过手工挤奶，也曾经两个手的关节疼得晚上睡不着觉。现在有时候遇到新生牛我也练着手工挤奶。
过去北京奶牛场还办过赛牛大会，给全市的奶牛产奶量还有奶牛线性鉴定对全市奶牛进行排名。还有一项重技能的评比，就是挤奶员的技术，有理论有实际操作综合素质评比。评出挤奶员的冠军、亚军、和季军。
当年我在鹿圈牛场当兽医的时候，和场里一个挤奶员聊天的时候，这个挤奶员说：当年她就是挤奶员的季军第三名。她接着说：告诉你王大建当时裁判员就有你的老父亲老场长王占林。当年挤奶员全市的状元就是王炎，后来就提干了，现在人家王炎可了不起了，北京金银岛牧场的书记兼场长，还是北京市的人大代表。我这个第三名可就惨了，还得天天的挤这破牛奶，真是人比人气死人。
