越来越多创业者和资本的加入，2015年，使这个百亿，甚至千亿体量的食材电商行业，形成了两大平台电商、九大垂直电商和诸多中小创业公司的格局。
如今，仍处在市场拓展期的生鲜电商在格局和发展趋势上又有何变化?
一、生鲜电商渗透率增至2-3%
随着近几年的发展，生鲜电商的电商渗透率已从初期的不到1%，到如今的2-3%，年交易规模超500亿，预计未来5年可以轻松突破千亿规模。
这一市场的持续增长有赖于三个方面的突破：
提高仓储物流技术。
增加更多高品质商品，尤其引入国内农产品。
生鲜电商的主要消费人群还是中产阶级。
二、大平台：京东、阿里特点鲜明
阿里系平台依然是生鲜电商市场的霸主，旗下有喵鲜生、天猫超市和众多小而美的商家。
喵鲜生主打生鲜爆款，进口水果、牛羊肉和海鲜等标准化的产品可以用价格取胜。
天猫超市生鲜区主打粘性高、复购率高的生鲜食品，同样是热销产品，天猫超市会推出更方便家庭购买的规格。
最后，配合淘宝汇吃频道和特色中国的众多小而美商家，阿里实现了对生鲜电商的广泛覆盖。
相比之下，京东也在生鲜电商方面发力，一方面是整合资源：
2015年5月巨资入股天天果园，8月战略入股永辉超市，今年6月收购一号店;另一方面是扩充冷链仓储物流。
自建冷链物流是一把双刃剑，优点是易于把控品质和提升用户体验，缺点是投资太大，必须有足够大的订单量支撑，这也是京东阿里物流之争的焦点，孰优孰劣还需假以时日。
三、垂直电商：各有各的玩法
2015年，有9家生鲜电商处在第一梯队：我买网、顺丰优选、沱沱工社、飞牛网、本来生活、天天果园、易果、甫田和美味七七。
今年4月，美味七七已经倒下，沱沱工社和甫田网则放弃第一梯队的争夺，主攻细分市场，两家移动生鲜电商杀入第一梯队。
下图是根据第三方统计数据及定向市场调研，对垂直生鲜电商第一梯队的综合评估(飞牛网转向全品类运营，不再列入生鲜电商讨论范畴)。
在第一梯队的8家电商中，我买网(中粮)和都市菜园(光明)是国资背景的企业。
不过，手握好牌，不一定意味着能轻松取胜，特别是在一个并未成型、充满机遇和风险的市场之中。
光明集团很早就开始布局生鲜电商，分别收购了上海本地生鲜电商菜馆家和做有机食品宅配的一亩田，如今又重金投入都市菜园，再加上旗下还有上菜网，但是，这样的布局并没有显示出资源整合的优势。
本来生活其实是一家综合能力很强的电商。首先，有很强的营销能力，在“褚橙”一炮而红后又打造很多农产品品牌，也率先推出了很多生鲜电商的营销活动;
其次是对上游的深耕，从最早的买手制，到目前的定制生产，再到跟源头基地合作打造农产品品牌;
还有就是对流通渠道的整合，即B2C和P2B(农产品基地-渠道商/零售商)的结合，打通供应链让流通环节效率更高。
顺丰优选在今年年初第四次换帅，据Alexa统计数据，它在PC端的流量也逐渐降低，可见王卫对顺丰优选的发展并不满意。
天天果园和易果是第一梯队的两家专注水果品类的生鲜电商，深耕细分领域多年。
去年，天天果园携手京东，而易果投奔阿里，分别找到了电商的大靠山。
四、移动电商：只做热卖单品
在今年第一梯队中有两家新成立不久的“移动电商”：每日优鲜成立于2014年底，拼好货成立于2015年5月。
其中拼好货的“社交拼单”模式帮助其快速拓展了市场。还有一点是，相比第一梯队的其他几家竞争对手，它们采取精简SKU的方式，只做热卖单品，这可以让企业运营效率更高。
移动电商和社交购物是当下的风口，而风口也是泡沫的重灾区，同时，移动端比较客观的第三方统计很少，这给了企业通过“注水”的数据去制造虚假繁荣的机会。
五、O2O：从最火到熄火
2015年是生鲜电商O2O最火的一年，但是今年基本上都熄火了。
天天果园不久前关闭北上广线下门店，本来生活的O2O项目“本来便利”下线，爱鲜蜂裁员，还有果食帮的倒闭。
生鲜O2O项目失败主要原因有两点：
第一，把一个简单的购物分割成了两个环节，前一天线上订购，第二天还要按时线下取货，降低了效率。
第二，线下购物和线上购物是两类人群，这两类人群会导致对产品、价格、品质、服务完全不同的需求。
很多O2O项目线上跟线下的结合是1+1小于2的，生鲜电商本身就难盈利，这样会加速对资金的损耗，自然很多项目就失败了。
六、中小电商：细分定位深耕市场
去年曾经在第一梯队的沱沱工社今年放弃了对大众生鲜电商市场的角逐，转而专注做高端有机市场，这其实是沱沱工社成立的初衷。
沱沱这么做看似退步，其实是战略上的进步，烧钱带来的市场扩张，得到的并不见得是忠实的客户，反而冲淡原有的品牌形象，不如在细分领域中深耕。
还有一种是在产品细分品类中深耕，这样的电商企业有三个特点：
一，在细分品类做的更专业(产品知识、采购、仓储物流以及运营);
二，线上业务线下业务同时进行，鲜动生活在线下给全国多家超市供货;
三，做产品品牌而不是渠道品牌，很多全品类的生鲜电商都是渠道品牌，而细分品类的电商可以做产品品牌。
从最初的试水到千家涌入，从伪命题到大资本的青睐，到如今，全国已有数千家不同类型的生鲜电商。
既然对于吃这件大事，一向是众口难调，那么，这个近千亿规模的市场必将呈现出多元化的格局。
作者：郑伦，爱生态网创始人，复旦大学物理系本科，法国格勒高商硕士，生态农业及农产品电商从业者。
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