中华文化，经过了五千多年的发展，衍变，无数商铺在滚滚不息的时间长河中，兴起，又衰落，但有些店铺，历史悠久，延传至今，这，便是人们所称的“老字号”。
“西亭脆饼十八层，层层分明照见人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”这问话，便是讲得我们南通的老字号—西亭脆饼，从古至今，已有一百多年的历史了。
它外皮微黄，长长方方的，上面撒着一层芝麻，层层叠叠，共有十八层，每一层都极薄，一咬，脆，香，甜。脆而不碎，香而不涩，甜而不腻。这三个字，便概括了西亭脆饼的特点。
它还有一段奇特的故事呢！从前，在西亭镇上，有对夫妇开了一间茶食店。老板是个做茶食的好手，能做出各种各样的茶点。西亭是乡间小镇，顾客大多是种田人，买不起细茶食，于是，夫妇俩商议，要想把生意做大，只有在粗货茶食上做文章。粗货细做，这样产品才能物美价廉。
乡下人喜欢吃脆饼，他们就在脆饼上动脑筋，加油加糖，外加桂花，橘皮，并将方形改成长条，上面撒上芝麻，此外，还改进了筒炉，把握住了火候，终于制成了别具一格，松脆香酥的脆饼。上市后，全镇轰动，备受顾客欢迎。
西亭脆饼历史悠久，从原来的清朝，一直到现在，从原来的三个人，三个黄泥炉，到现在的几百人，一系列的品牌工业，在这途中，它们也曾被冷落过，被关门停业，但它们都挺了过来，成了南通的一项特产，成了南通人人皆知的老字号。
西亭脆饼，每一层都包含着制作者的良苦用心，二十道工序，一道也不能少，还要用精白面粉为主料，优质的白糖，芝麻等一系列好原料，手工制作，微火烘烤，最后才制成那受人喜爱的西亭脆饼，这当中，凝聚着制作大师的心血。
西亭脆饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。
如今，这受人喜爱的老字号，也是很容易见到，我们也随时可以享受到那脆，香，甜的滋味。
这，便是我们南通有名的特产，老字号—西亭脆饼。
