两耳不闻窗外事，只为淮南牛肉汤

文/孙新合

说起安徽的美食，当真也是琳琅万千。广而为之的有太和板面，无为板鸭，臭鳜鱼，芥菜圆子等。今天要讲的是淮南牛肉汤。

淮南是安徽省的地级市。早在西汉时期，淮南王刘安在八公山招贤纳士，著书立说，编纂了千古名篇，后被称为中国古代百科全书的《淮南子》，淮南还是豆腐的发源地呢。

或许是这个缘故吧，淮南牛肉汤里必不可少的就有豆腐。可别小看了这玩意，经过店家高超的刀工，整张的豆腐皮变成均匀的豆腐丝，不仅提升了卖相，还丝毫不影响口感。

除了豆腐丝，淮南牛肉汤还要有粉条。有意思的是，这里的粉条只是在体格方面稍微偏细，至于原材料选材则与传统粉条完全相同，采用优质红薯粉制作而成。晶莹透亮，耐煮，有嚼劲。

既然是汤，那就更要强调汤的价值。淮南牛肉汤的制作工艺挺复杂。要选用当地上等的黄牛骨头，牛肉，然后添加数十种名贵中药材以及卤料，经传统工艺炮制制作而成。

更讲究的是，要用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油，融入汤内。如此，随着时间的推移，整锅汤就会愈发的散出清香。

听店家讲，牛肉汤难以熬成白色。故，真正的淮南牛肉汤都是有色泽的，否则就不正宗了。这种汤喝到嘴里，不辣不燥，更不上火，尤其添加了香葱，青蒜，芫荽，味道极其鲜美。

品尝淮南牛肉汤压根不需要在乎什么季节。炎炎夏日里，喝完后，虽然大汗淋漓，但是浑身觉得轻松，若是在千里冰封万里雪飘的冬季，在美食的基础上，直接呈现出抵御寒冷的功效。

喝淮南牛肉汤，同样不可缺少的还有酥油饼，也算得上主食。他的个头不大，但是制作真心不容易。和面后分团，擀成饼状，刷上油酥，洒上椒盐和芝麻，逐渐烘焙，期间还要把握好火候。

这次，朋友带我去的还是他经常光顾的小店。店面不起眼，但老板是地道的淮南人，据说在老家就是从事牛肉汤买卖。经过多年的摸索，已经掌握了独家秘笈，生意更加兴隆。

他以淮南牛肉汤为主打，同时还自做熟食。让人惊喜的是，在店里竟然看到了荆芥的身影。他可是老家的特产，只是立秋后明显减少，不知不觉变成可望不可即。未曾想，在这里还有。啥都不说，赶紧来个洋葱拌荆芥吧。

朋友推荐的熟食是鸭头和鸭翅。看上去其貌不扬，却是比较适合胃口的下酒菜。味道呢，的确不错，炖得稀烂，骨头都是酥的，再佐以蒜末，麻辣爽口，任何烦恼都忘却脑后。

我告诉店老板，到了你这里，两耳不闻窗外事，只为淮南牛肉汤。得到食客的认可，店老板高兴地表示，感谢你们对淮南牛肉汤的支持，更欢迎到五彩淮南做客，我会做出更纯正的牛肉汤招待。

真的，以往只听说过七彩云南，现在因为牛肉汤又知道了五彩淮南。都说吃喝也是门学问，看来是名不虚传啊。