天水蔬食料理，创立于2009年，致力于传播自然和平的蔬食方式，餐厅每月更新一次菜单，采用时令的食材，遵循不时不食的自然饮食规律。天水蔬食以蔬食之美为本源，融合了空间美学，生活美学以及分享的品牌理念，希望更多的人参与到自然和平饮食，爱护我们共同生长的土地和家园。
湯 Soup
鳳梨白玉苦瓜湯
Pineapple and Whitejade Bitter gourd Soup
套用阿妹的话：天水家的汤，从来没有失望过。
今天特意问小哥，都是一盅盅炖四个小时。
忘记问怎么处理凤梨。莫非也是一起炖?感觉不大像。打开盖时候，那种甜蜜的热带气息扑鼻而来。恰好的惊喜。
从汤发现天水菜品的延续性和创新性：上个月和这个月，一个是菠萝蜜一个是凤梨，关键此类很少入汤的食材，天水出品却一点不奇怪，拿捏刚好的香味甜蜜，扑鼻窜过来，舌尖触及那一刻，夏天秒活。
前菜 Appetizer
黃皮蘆薈番茄 | 黃薑青木瓜 | 香麻樹皮
Yellow skinAloe tomato | Yellow ginger and Green papay | Sesame Bar
看到图片你可能奇怪，黄皮藏着哪里?
广东人应该清楚，相对于六月份开始先是有荔枝，荔枝差不多尾声，七八月份龙眼出来。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，但是一个荔枝三把火，广东人为了吃它也有各种招数，比如泡盐水，把荔枝核煮水喝等；龙眼比较补不会那么燥火，但是夏天吃了也容易甜腻过于滋补。这两种水果因为甜，热量也比较高。
此时，大自然最为神奇，夹在两种水果中间的，噔噔噔……黄皮，隆重登场!
广东人评价黄皮：正气。
这正气是“居中恰好”之意，不会太过于热气上火也不寒凉。恰巧黄色，土的颜色，对应脾胃，也很搭。黄皮不像前两种水果那么甜腻，酸酸甜甜的，可以消食化痰、理气功效。用于做黄皮干最常见。
这里黄皮更高级。去了皮和核，直接打了黄皮酱啊——吃了感觉“大道无形，随处遁隐，时刻显现”。
进食推荐顺序三个小菜是由大到小，最高级其实是香麻树皮。佩服天水找食材和处理的能力。虽然惠州菜式也石皮鸡。石皮也是类似的食材，比较难得，野生，但从来不见有人拿来做前菜。
树皮翻过来有点像蛇皮，我拍照时候特别翻过像树皮的一面。
主菜 Main Dish
（一）烤玉米筍配荔枝蘇打
Baked baby corn with Litchi Soda
这个菜比看到其实更精致。上面是玉米，中间说酱，底下是玉米笋，拆分重新完美组合，玉米两种形式重新相遇成不一样的它们，完全是重生的组合。
荔枝苏打杯子上面有一层椰丝。我和阿妹说像戴了花环穿婚纱裙的新娘。
阿妹说模仿鸡尾酒酒杯上撒一层盐。
细节处最见用心。
（二）荷葉腐竹卷配藕尖
Lotus Leaf, Dried beancurd sheet roll with Lotus root tip
//www.greatytc.com/p/2276e787f477
这个菜由去年延续到今年，也是七月份主打菜，尤其去年是侧重荷花的主题。今年天方文德店做的比东方红店（已经没有营业）好，油炸程度拿捏比较准，沙姜配料也是一致引起我们的回忆和钟情。
因为沙姜一般配鸡，不吃肉之后很难得吃到这样风味又融合的菜式。
美中不足：腐竹控水还是做的太差，外皮虽然酥脆，腐竹部分仍然能够滴水出来，水淋淋之感，不爽利。
去年搭配饮品，今年配了藕尖，小呼应又是统一协调的。
（三）薑花絲瓜黑牛肝菌
Garland flower, Luffa, Black Porcini
主食 Second Main Course
姜花入菜第一次见，吃起来微涩，取其香气更好。这个花季节性强，香味浓郁沁人心脾，也是这个季节美好的回忆和唤醒。
好的菜最高级别，唤起你一种对相关美好的回忆。
好的菜品设计和完美呈现，就是最好的美育和食育。
桂花菌茄子炒飯
Osmanthusbacteria and Eggplant Fried rice
看起来如此平凡，一入口就把我和阿妹迷的神魂颠倒……这若有若无缠绕口腔挥之不去的香味……有桂花之魂不见桂花之形，更无甜腻之感，加上茄子软糯口感，全部，都吸附每一粒米饭里面……这无与伦比的桂花菌茄子炒饭啊……
甜品 Dessert
椰汁斑斕糕
CoconutJuice and Pandan leaf Pudding
夏天的东南亚风情，做了分层比一般椰汁斑斓糕高级——可是，好想念去年第一次来天水吃到的甜品啊，纯素也有那么好吃的甜品，一直念念不忘（图片见前面链接）。
谢谢还有你
这次来广州经历一些小波折。感谢听到我来，二话不说就一起约饭的007战友阿妹。我们俩因为课程结识，因为我，阿妹也成为天水粉丝。一起天水约素也是相聚广州的理由。
这个和众多007er们一样，虽然我们各有不同各有忙碌，通过一个聚焦一个共同点，我们发现彼此的投契。
