七月桂花菌香飘

天水蔬食料理,创立于2009年,致力于传播自然和平的蔬食方式,餐厅每月更新一次菜单,采用时令的食材,遵循不时不食的自然饮食规律。天水蔬食以蔬食之美为本源,融合了空间美学,生活美学以及分享的品牌理念,希望更多的人参与到自然和平饮食,爱护我们共同生长的土地和家园。

湯 Soup

鳳梨白玉苦瓜湯

Pineapple and Whitejade Bitter gourd Soup

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套用阿妹的话:天水家的汤,从来没有失望过。

今天特意问小哥,都是一盅盅炖四个小时。

忘记问怎么处理凤梨。莫非也是一起炖?感觉不大像。打开盖时候,那种甜蜜的热带气息扑鼻而来。恰好的惊喜。

从汤发现天水菜品的延续性和创新性:上个月和这个月,一个是菠萝蜜一个是凤梨,关键此类很少入汤的食材,天水出品却一点不奇怪,拿捏刚好的香味甜蜜,扑鼻窜过来,舌尖触及那一刻,夏天秒活。

前菜 Appetizer

黃皮蘆薈番茄 | 黃薑青木瓜 | 香麻樹皮

Yellow skinAloe tomato | Yellow ginger and Green papay | Sesame Bar

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看到图片你可能奇怪,黄皮藏着哪里?

广东人应该清楚,相对于六月份开始先是有荔枝,荔枝差不多尾声,七八月份龙眼出来。“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,但是一个荔枝三把火,广东人为了吃它也有各种招数,比如泡盐水,把荔枝核煮水喝等;龙眼比较补不会那么燥火,但是夏天吃了也容易甜腻过于滋补。这两种水果因为甜,热量也比较高。

此时,大自然最为神奇,夹在两种水果中间的,噔噔噔……黄皮,隆重登场!

广东人评价黄皮:正气。

这正气是“居中恰好”之意,不会太过于热气上火也不寒凉。恰巧黄色,土的颜色,对应脾胃,也很搭。黄皮不像前两种水果那么甜腻,酸酸甜甜的,可以消食化痰、理气功效。用于做黄皮干最常见。

这里黄皮更高级。去了皮和核,直接打了黄皮酱啊——吃了感觉“大道无形,随处遁隐,时刻显现”。

进食推荐顺序三个小菜是由大到小,最高级其实是香麻树皮。佩服天水找食材和处理的能力。虽然惠州菜式也石皮鸡。石皮也是类似的食材,比较难得,野生,但从来不见有人拿来做前菜。

树皮翻过来有点像蛇皮,我拍照时候特别翻过像树皮的一面。

主菜 Main Dish

(一)烤玉米筍配荔枝蘇打

Baked baby corn with Litchi Soda

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这个菜比看到其实更精致。上面是玉米,中间说酱,底下是玉米笋,拆分重新完美组合,玉米两种形式重新相遇成不一样的它们,完全是重生的组合。

荔枝苏打杯子上面有一层椰丝。我和阿妹说像戴了花环穿婚纱裙的新娘。

阿妹说模仿鸡尾酒酒杯上撒一层盐。

细节处最见用心。

(二)荷葉腐竹卷配藕尖

Lotus Leaf, Dried beancurd sheet roll with Lotus root tip

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赏荷听雨——天水七月份探店

//www.greatytc.com/p/2276e787f477

这个菜由去年延续到今年,也是七月份主打菜,尤其去年是侧重荷花的主题。今年天方文德店做的比东方红店(已经没有营业)好,油炸程度拿捏比较准,沙姜配料也是一致引起我们的回忆和钟情。

因为沙姜一般配鸡,不吃肉之后很难得吃到这样风味又融合的菜式。

美中不足:腐竹控水还是做的太差,外皮虽然酥脆,腐竹部分仍然能够滴水出来,水淋淋之感,不爽利。

去年搭配饮品,今年配了藕尖,小呼应又是统一协调的。

(三)薑花絲瓜黑牛肝菌

Garland flower, Luffa, Black Porcini

主食  Second Main Course

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姜花入菜第一次见,吃起来微涩,取其香气更好。这个花季节性强,香味浓郁沁人心脾,也是这个季节美好的回忆和唤醒。

好的菜最高级别,唤起你一种对相关美好的回忆。

好的菜品设计和完美呈现,就是最好的美育和食育。

桂花菌茄子炒飯

Osmanthusbacteria and Eggplant Fried rice

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看起来如此平凡,一入口就把我和阿妹迷的神魂颠倒……这若有若无缠绕口腔挥之不去的香味……有桂花之魂不见桂花之形,更无甜腻之感,加上茄子软糯口感,全部,都吸附每一粒米饭里面……这无与伦比的桂花菌茄子炒饭啊……

甜品 Dessert

椰汁斑斕糕

CoconutJuice and Pandan leaf Pudding

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夏天的东南亚风情,做了分层比一般椰汁斑斓糕高级——可是,好想念去年第一次来天水吃到的甜品啊,纯素也有那么好吃的甜品,一直念念不忘(图片见前面链接)。

谢谢还有你

这次来广州经历一些小波折。感谢听到我来,二话不说就一起约饭的007战友阿妹。我们俩因为课程结识,因为我,阿妹也成为天水粉丝。一起天水约素也是相聚广州的理由。

这个和众多007er们一样,虽然我们各有不同各有忙碌,通过一个聚焦一个共同点,我们发现彼此的投契。

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