下班一个人乘地铁回家，随着天气的变化人们不知何时已经换上厚重的长毛外套和暖暖的卫衣。
拥挤的地铁里每个人看似都行色匆匆，从春至冬天天如此。
随着汹涌的人流出了地铁，一阵冷风迎面吹来，冻得我打了个啰嗦，将厚厚的羊毛外套裹紧了又裹紧。
丛小到大，我是最怕冷。尤其是这还未适应过来的初冬天气，温度一下低的让人难以接受。
刚走出地铁50米左右，“黄家泡馍”一眼便望见那个醒目的牌子。古朴的装修和温馨的灯光让我不由得停下脚步朝里看去。
此时用餐的人并不是很多，那羊肉泡馍独有的牛羊肉香味儿迎面而来。让本来在减肥和美食之间犹豫纠结的我 ，鬼使神差的进了这家店。
西安的专卖泡馍店，一般都是点好先结账。在银台扫码支付了一份普通的羊肉泡馍。领了两张饼。开始掰馍。
地道的陕西人都知道，泡馍是需要食者自己动手并和厨师配合默契，讲究“会掰馍”。
拿起一块饼边咬，边细细的掰着。一会儿一个圆圆的饼就被我掰成黄豆般大的小块。
一碗嗷嗷待吃的小可爱躺在那里，等待着厨师的加工。
据说一碗泡馍是否好吃，与这掰馍有着密不可分的关系。馍掰的太大不入味儿，掰的太小没有嚼劲。
掰馍也可以看出一个人的品性来。急躁的人往往会一大块一大块的往下撕，性格绵软有耐心的人会慢慢的一点点的往下掰，心情不好或者心里有事的人掰馍的时候心不在焉，掰出来的馍大小不一。煮出来的馍也会影响口感。
掰好的馍交给厨师，厨师看馍掰的样子就知道是不是吃家，馍掰的好大小均匀，厨师一看就知道是吃家子，煮馍的时候就用心，馍掰的要么大，要么乱，厨师都是三两下就给你出锅了。
玩了一会手机，一碗烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻的泡馍便上桌了。
伴随着这碗热气腾腾的泡馍一起上桌的还有甜蒜辣子酱。这也是泡馍的最佳拍档。
甜甜脆脆的甜蒜带着些许辣味儿和酸味儿。配上他们在提升味觉享受的同时，也调和了牛羊肉的膻味和腻味。
一碗泡馍下肚如果还不满足，再喝一碗撒着碧绿香菜葱花的骨头汤。从头到脚。瞬间温暖的透彻。就连鼻尖都沁出了微微的汗珠儿。
据说食物可以给人带来三个层面的满足，第一可以解决我们的温饱，第二可以满足我们的口腹之欲，第三可以慰藉我们的心灵。那么在这样寒冷的立冬夜里，一碗冒着热气的羊肉泡馍，便可以带给我们所有的满足。
小吃是城市的名片，是城市的童谣，是城市的基因，也是城市的密码。没有小吃的城市，不但缺乏古朴的风情，甚至不值得勾留。有了小吃，城市才有了活力与生机，才有了性格与色彩。
在很多情况下，一座城市如果没有标志性的小吃，似乎这个城市也会不完整起来。
一方水土养育一方人，很多人难以理解味觉会对一个人产生怎样深远的影响，就像这碗冒着热气的羊肉泡馍，不管走过多少地方，品尝过多少小吃佳肴。它依然是我心头不可替代的至爱，这是源自家乡最淳朴的味觉记忆。
