对于北方人，面食是我们生活中不可缺少的主食。种类繁多的花式面食，不仅丰富了我们的餐桌，制作过程也是一种享受。
年少的时候，读到三毛女士的沙漠中的饭店，便对厨房有了深深的爱恋。而对于面食，更是有不一样的情感。雪白的面粉，经过不同的做法，就可以做出各式各样的美食。总觉得是一件特别神奇的事。
今天跟大家分享的是葱油卷的制作过程，面粉，葱油巧妙结合在一起，成了最完美的搭配，也成就了一道面食中的美味。
一，备料：面粉1.5千克， 酵母：50克， 白糖：少许， 猪油：少许，大葱：两颗 十三香：少许 盐：少许 油：少许
二，备面：将白糖，酵母均匀混合，大约30度左右的温水，准备和面。
三，和面：将温水倒入面粉中，顺时针搅拌，待面粉变成棉絮状，停止加水。
四，揉面：做面食，揉面是一个很重要的步骤，为了保持面团的韧性，揉面时需要一直顺着一个方向揉，顺时针或者逆时针均可。将棉絮状的面块儿揉成光滑的面团。小时候，妈妈说和面最高的程度就是三光，即手光，盆光，面光。揉好面团后，开始醒面。
五，发面：发面类的面食，面团的发酵程度是关键，直接决定葱油卷的松软程度和口感。酵母的活性在30—35最强，发面在这个温度是最好的。在冬天，东北有句俗话，最幸福的事莫过于老婆，孩子，热炕头。所以火炕是面团发酵最好的地方。于是用盆将面团盖好，放在炕头。为了确定面团的发酵效果，可以在面团上用手指按压一个小坑。
六，二次揉面，醒面。30分钟后，当按压的小坑基本变平，面团发酵成原来的2—3倍大，轻按面团有很大的弹性，面团就发酵好了，开始揉面，同样需要顺时针，大约揉面5分钟，让面团的韧性发挥到最大值，这个时候开始醒面。蒸葱油卷醒面时间没有馒头要求高，所以10分钟就好。好啦，面团醒发完毕，开始做葱油卷了。
温馨提示：1.酵母的活性在30—35度 最强，所以一定要控制好水温和发面时的温度。
2.揉面时，一定要按照一个方向，否则会破坏面的韧性。
3.醒面时间要够，不能揉完面直接就开始擀皮。
4.放入蒸锅后，锅底的水温最好30度左右，然后继续醒发10分钟。
5.蒸熟后，不要着急揭锅，继续闷三分钟，更能保留葱油卷的香味。
制作葱油卷
一，制作葱油料：为了保持葱的鲜度，在面团醒发好后在切葱就来得及。将葱切成碎沫，然后将盐，十三香，油和葱混合在一起。放在一旁备用。
二，擀面皮：将面团分成均匀的几块儿，然后在面板上将面团擀成薄薄的面皮，面皮的厚度大约是油饼面皮厚度的两倍。这样蒸出来口感更松软。
三，铺葱油沫：将混合好的葱油沫放在面皮中央，然后将面皮前后，左右对折，将葱油沫在面皮上涂抹均匀。然后将面皮从一端卷起。
四，葱油卷成型：从卷起面皮的一端，用刀均匀切成小段，将4—5小段面卷成花状。放在蒸锅里二次醒发10分钟左右，开始点火蒸。
五，美味的葱油卷出锅啦：一会儿的功夫，闻到浓浓的葱油卷的香味。15分钟后，美味的葱油卷蒸熟了，停火再呆三分钟，美味的葱油卷就可以出锅啦。用胡萝卜和小黄瓜摆盘，做装饰，再搭配上香喷喷的葱油卷，不仅是美味的主食，还是一件美丽的艺术品。
家人吃着美味的小葱卷，赞不绝口。我的笑容悄悄爬上嘴角。美食，不仅让我享受制作的过程，更让我幸福的，是分享美食带给家人的快乐。今天已经大年初三啦，春节的假期马上就要结束了，你想给父母做一顿可口的饭菜吗？行动起来吧。
