文/星海月浅原创
从容小主文学院系列文《南方·北方》第二组：星海月浅&庆水，相约每周一篇，记录南方和北方的风景、民俗、人或事等。此为第五篇。
春节是中华民族的第一大节，千百年来，在辞旧迎新之际，凝聚了丰富的传统文化习俗。每个城市、每个地区可能都有不一样的年俗，这里谈及的主要是凤西这个小地方的情况。今天要谈论的话题是关于“食”和“年花”。
1.“食”
春节的食品很多，如餐桌上的美食，送礼的年货，饮料、零食等。
关于春节，最重要的一顿饭要数除夕的团圆饭。年夜饭代表着团圆，也代表着喜庆的年味，以及对未来的美好祝愿。而年夜饭最重要的一道菜是白切鸡。
广东人有句话叫“无鸡不成席”，在广东不管是宴客还是节日自家人聚餐，餐桌上必定有一道白切鸡。
鸡的谐音是“吉”，这里的人会用鸡来拜神祈福，寄予对未来的美好祝愿。因此，除夕清晨，粤西人会“劏鸡（杀鸡）”奉神。奉神之后的鸡就做成白切鸡，成为餐桌上的一道美食。
这只鸡的制作方法也是有要求的，鸡血要用小碗装起来，鸡不能开胸，脱毛之后只能在脖子下方和屁股前面的地方分别开一个小洞口，掏干净肚子里的内脏，鸡肾、鸡肝、鸡胆、鸡心、鸡肠都要清理干净保留下来，这样就保证鸡的完整性。洗干净之后，鸡爪要收到屁股前的小洞里，做成屈腿状，看起来恭恭敬敬的样子。
鸡处理好之后，用大锅烧半锅水，水开之后，将鸡放到开水里浸泡，水要能将整只鸡淹没。用大火烧片刻，再小火慢煮，直至鸡煮熟为止。
中途可将鸡拎出来，用冷水浸泡几次，再放回锅里继续煮。这样可使鸡皮爽脆，更加美味。
这样做出来的鸡是整只的，没有味道。端上餐桌之前，需将鸡剁成一块一块，摆成一只鸡的形状。蘸料需要用到姜、葱、香菜，将三者剁碎混合在一起，加上盐、酱油等，淋上烧开的花生油，就香喷喷的。
春节的餐桌上也少不了鱼。鱼的谐音为“余”，寓意“年年有余”。鱼的做法比较简单，一般是清蒸鱼，鲜甜可口。
我们吃鱼不是很讲究，有些地方把这道鱼作为最后一道菜，鱼头和鱼尾要留到大年初一吃，代表年年有“余”。反而是那道白切鸡，我们吃起来有讲究。白切鸡不管有没有剩余，至少一定要留下鸡头到大年初一，寓意年年有“余”。
第三道菜，则是猪肉煮茨菇。茨菇一般元旦到春节期间上市，主体是一个略长的圆球，头上长有一个约3厘米长的小尖芽，外形有点像小蝌蚪。茨菇要先煮熟，对半切开，和猪肉、蒜叶一起炒，茨菇吸收猪肉的酱汁，吃起来“粉粉的”，味道是绝配。
其实茨菇还有一种寓意，代表着男丁。因此年夜饭准备一道茨菇，有添丁发财的意思。在我家还没有下一代男丁出现之前，妈妈每年除夕夜都会准备一道茨菇，也是为了讨个好彩头。
除了以上这三道菜式，其他菜式都是随意添加，只要有“意头”，就是年夜饭的好菜。
因为大年初一不能杀生，除夕当天准备食材也有讲究，要把大年初一的食材也一起准备好，不管是荤菜还是素菜。杀鸡或者宰鸭，要多准备一只留待年初一吃。蔬菜如果是自家种植的，除夕一大早，就要采摘好。
南方的春节有吃汤圆的习俗。我们吃汤圆，一般是大年初一和元宵清晨吃的，寓意团团圆圆，家庭和谐。
很多年以前，妈妈一早就会起床制作汤圆。汤圆里放了黄糖，甜甜糯糯的，很好吃。后来，各式各样的加工汤圆出现，有芝麻汤圆、花生汤圆、紫薯汤圆等，妈妈就没再费神自制汤圆了，都是买的。
近些年来，汤圆也已经不是必吃的食品，有时候也会用面条代替。面条也不像北方人那么讲究，自己搓面制作手工面条，我们都是买现成加工的普通面条。
关于春节，还有一种顿饭是非常重要的，就是春节期间走亲访友时，我们宴请客人的那一顿饭。
走亲访友是春节的一个传统习俗，我家这边的习俗是亲戚之间轮流去对方家里聚餐。多年来，我们已经形成了习惯，从年初二到年初七，每天去不同的地方探亲。
年初二一般都是去娘家，妈妈的娘家，大嫂的娘家，弟媳妇的娘家。作为媳妇的，带着丈夫孩子各回各娘家，最后在妈妈的娘家集合。
我家一般是年初四招待亲戚朋友，这一天将会非常忙碌。春节期间招待客人，我们基本都是自己在家摆酒席，所有食材都要自己准备，清晨去采购，买回来之后洗洗切切、浸泡、腌制，下午开一个大锅炉炒菜。
一般情况下，我们会准备八菜一汤或者九菜一汤。在广东，白切鸡和汤是十分重要的菜式，汤没有具体要求，各家略有不同。例如我家今年做花旗参老鸽汤，有些做玉米山药汤，也有玉米苹果胡萝卜骨头汤。
其他的菜式，也是各有不同，如清蒸鱼（鲈鱼、桂花鱼、多宝鱼）、蒸肉丸、青椒牛肉、酱烧三菌、可乐鸡翅、鼓汁排骨、荷兰豆炒腊肉、荷兰豆炒鱿鱼、玉米粒炒腰果等。
有两个菜式比较特别，一个是扣肉，一个是皱纱鱼腐。
扣肉是中国常见的菜肴，最著名的要数梅菜扣肉，是梅州的传统特产。我家这边的扣肉一般不用梅菜，只用五花肉和芋头制作。色泽金黄，香气扑鼻，芋头吸收了五花肉的酱汁，特别好吃。
皱纱鱼腐是罗定特产，中国国家地理标志产品，已被列为云浮市级非物质文化遗产保护名录。
皱纱鱼腐颜色金黄，大小如鸡蛋，皮薄有皱褶，外表似轻纱，因此得名“皱纱鱼腐”。
皱纱鱼腐用新鲜的鲮鱼肉、淀粉、鸡蛋油炸而成，炸出来就可以食用，也可以制作成各种菜肴。我们一般用皱纱鱼腐做成汤，汤下面有菠菜或者韭黄，上面放皱纱鱼腐。皱纱鱼腐也可轻轻地炒一下，蘸炼奶食用，别具风味。
我们这边探亲聚餐，不流行喝酒，餐桌上的饮品一般是饮料，如雪碧、可乐、椰汁、苹果醋等。
我们去探亲，也不需要准备贵重的礼品，提一个塑料袋，装一些苹果、橘子或橙子，再放一些糖果饼干即可。就如派红包一样，礼轻情意重，讲究的是心意。
春节期间的零食也十分丰富，有葵瓜子、红瓜子、黑瓜子、南瓜子、花生、桂圆、坚果、糖冬瓜、糖莲藕、糖柚皮、糖椰角、糖椰丝、江米条等。有些地区，还会自制年糕、煎堆、油角、艾糍等。
2．“年花”
年花是春节期间，家家户户用来装饰家居的花卉，年味更浓，不同的花卉，寓意各有不同。比较常见的有年桔、蝴蝶兰、剑兰、银柳、桃花、水仙、梅花、菊花等。
其中，年桔是广东最有代表性的年花之一，不管是家庭还是企业，在家里或公司大门口摆上两盆年桔，喜庆又吉祥。
年桔品种很多，主要的有四个品种，包括四季桔、金桔、朱砂桔、金蛋果。这些年桔树上都结满桔子，颜色鲜艳，饱满茂盛，十分适合观赏，寓意红红火火，万事大吉。
由于年桔主要作为观赏性植物，桔子口感和食用的桔子是有差异的，相对来说更酸一些，并不适合食用。
企业和单位更多的选择朱砂桔，因为朱砂桔适合培养大型盆栽，高可达两米以上，桔子皮颜色偏红，摆放在公司大门外或大堂内，观赏效果特别好。
广州年花中还有一个特色盆栽，花盆里种着葱和生菜。在广东，葱代表“聪明伶俐”，生菜的粤语谐音“生财”，都是有代表性的吉祥植物。
广州人买这样一个特色盆栽，有些会摆放在门口土地财神旁边。也有一些人家会将生菜和葱捆起来，挂在家门口。而凤西的习惯则是奉神的时候，分别取三棵带根须的生菜和葱用红纸捆起来，作为祭品之一。这些习俗，代表人们的美好期盼，希望家人新的一年发大财，小孩聪明伶俐。
新的一年，新的开始，人们带着美好的期盼，迎接新年的到来。不管是饮食还是年花方面，都有着美好的寓意，处处洋溢着喜庆的气氛，代表着人们对美好生活的向往和追求。
