001脂肪酸——脂肪的一种重要成分，用于机体的能量供应和组织生长。
002.甘油——一种三肽物质是甘油三酯的核心组成部分。
003.脂肪的消化始于口腔中的一种酶即舌脂肪酶，进而被胃和胰脂肪酶所分解。
004.反式脂肪——又名反式脂肪酸，通常是一种加工脂肪，它广泛应用于烘焙食品，如甜甜圈，面包，饼干，薯条，曲奇以及其他加工食品，如人造黄油或沙拉酱。
005.氢化作用——食品加工业中，氢气通过油的高温沸腾产生反式脂肪酸来增加原油的保质期或便于储存。氢化油，还在成品食品上赋予某些有益于口感的特性。
006.胆固醇——一种复杂的具有诸多重要功能的脂肪物质，可由机体自身生成或从动物源性食品中获得。
007.交叉效应是指在机体处于休息和低强度时，以脂肪氧化为主，随着运动强度的增加，高强度时功能物质变为以碳水化合物为主。
