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取新鲜的牛腿肉，去掉筋膜，置于砧板之上，用特制的铁棒反复捶打直至粉身碎骨成为肉泥。假如还不解恨，加点你喜欢的调味料继续捶打，直到筋疲力尽为止。

据说，一个优秀的厨师半个小时就可以完成捶打的工序。

如果双手操作，正常一秒钟可以敲击6次，那么，30分钟就是10800次。

真正的千锤百炼。

据说这种纯手工制作的牛肉丸不仅肉质滑嫩，口感爽脆、筋道，而且还可以当球耍。如果再佐以潮汕地区特制的沙茶酱 ，堪称美食臻品。这也许就是为什么两千年前的皇宫里把它叫做“捣珍”的真正原因吧。估计御厨们把他们能够找到的山珍海味都“捣”了进去。

只可惜，如今这样的“”纯手工制作”已经不多见了。

资本的逐利性和贪得无厌的欲望让现代化工具闯进了我们的厨房，抢走了我们的美味，抹杀了我们的传承，掏空了我们的口袋，而且始终坚贞不渝的欺骗着我们的肠胃……

是谁，偷喝了我的威士忌，把手举起来！

每一种美味的传承都需要前仆后继的精心呵护。