西安，十三朝古都。
任岁月久远，荡而远去君王臣子，消散了一个时代磨成历史，但留下的不只有故事。
人类对于食物有着最原始的渴望，无论时代如何变迁，亘古不变的是那份对美食的追求。
早年间，打仗的士兵们只能携带类似“馕”的干粮，旷久日月，变得干硬而难以下咽。
于是，人类的智慧与渴望齐发，便诞生了肉汤煮馍这样的美味。
“羊羹”凭借它独有的魅力，享有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的美誉。
并且在世人一代又一代的传承中，跨越了千年的银河，完美别致地与我们这一代人碰面。
当然，如今它已然改了名，叫做“羊肉泡馍”。
选取新鲜的羊骨架放入锅中，注入冷水。
在干姜、小茴香、八角等秘制香料与旺火的激情燃动下，逐渐沸腾冒泡，升起白烟滚滚，并带着一股复合的香气。
待完全逼出骨中的杂质，撇去浮沫，再放入带有西北人豪爽的大块羊肉。
剩下的就交给时间去变魔法。
长达八小时的低温慢煮，骨髓早已脱离外壳，溜进了汤锅游离。
肉汤香浓醇厚，奶白之中沉淀着鲜美的羊肉，其骨熬其汤，其汤炖其肉。
相知相容，极为暧昧地演绎出这样一种饱含香气的艺术。
羊肉泡馍的美味，不止得益于这锅考究的肉汤。
同样作为主角的馍，也有着自己的艺术。
它是由90%的干麦面和10%的酵面混合制为馍胚。
简单来讲，羊肉泡馍的馍一定得是“死面饼”，才能保证它经煮不脓。
制成的馍胚放入铁鍪，在恒温中发酵胀大，散发出逐渐浓郁的麦子香。
直到表皮彻底流失水分，蜕变成一身脆硬的皮囊。
即使是到了这一步，也容不得马虎。
懂得享用这份美食的食客，一定会选择亲手掰馍。
所谓的“碎如蜜蜂头”就是对掰馍最好的形容，馍掰得越小，经汤煮后，香味就会越浓郁。
掌勺的师傅把一大勺鲜美的肉汤浇在掰好的馍上，升腾起更加浑厚的白烟。
在“滋啦”的声响中，弥漫出一股夺人味蕾的香气。
武火急煮过后，粉丝下入轻烫，大勺一落，满满当当的羊肉泡馍完美地盛入碗中。
炖煮软烂鲜香的羊肉铺在煮好的馍上，如此这般，才成就一碗带着历史气息的美味。
食泡馍，不能搅。
要的就是侵入了面粉后带着些许浓稠的味道，配着辣子酱和爽口的糖蒜，是西北地区暖胃又暖心的一餐。
羊肉泡馍在西安早已成了气候，兴许各家口味略有不同，但相同的都是那份足量的热情，大块的肉、大个的馍、以及管够的肉汤。
充斥的不只有这个地区特有的香味，还有这里的风土人情。
如果你来西安，吃一碗羊肉泡馍，你会发现西北人的热情与豪爽，无处不在。
-End-
