传统名菜——红烧狮子头

红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce),也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。

将五花肉🥩配上荸荠,香菇,莲藕等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。

狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。

另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

【主料】

猪肉400克,莲藕半节,

【辅料】

料酒10克,八角2个,

桂皮1小块,泡木耳几朵,

盐适量,酱油适量,

菠菜2根,鸡蛋1个,

蚝油适量,淀粉适量,

糖3克,葱末5克,

姜末5克,葱段适量,

姜片适量,韭黄2根,

【制作方法】

1.食材洗净,肉和莲菜切成粒,葱、姜切末共置一碗中,放料酒。

2.放盐、酱油、胡椒粉。

3.放淀粉、鸡蛋。

4.充分搅拌均匀上劲,备用。

5.取四分之一的肉馅,双手做成大丸子。

6.净添油烧至7成热,放肉丸。(肉丸入锅前左右手将肉丸互倒,使其形状更好)。

7.炸过程中用长竹筷翻动丸子,使丸子受热均匀。

8.炸至表皮发硬、色泽金黄。

9.依次炸好四个丸子。

10.取一小碗,放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉。

11.调入酱油、味精和少量的盐(口味清淡也可不放)。

12.加鲜汤或开水调成味汁。

13.将味汁·倒入盛有丸子的大碗中。

14.入开水锅,中火蒸40分钟左右。

15.菠菜、韭黄、洗净切段,木耳泡软洗净,掰成小片。

16.将蒸好丸子的原汤滗入锅中,倒入蚝油,放糖,勾流水芡。

17.下入韭黄,小火炒至粘稠。

18.浇淋在丸子上即可。

19.大功告成,准备开吃

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