今天来介绍
在意大利的起泡葡萄酒世界中，
既懂数学，又善文法，
月下谈情说爱，潇洒留洋出海，
意大利那最炫丽的一抹红
蓝布鲁斯科(Lambrusco)！

一词多义 - Lambrusco 蓝布鲁斯科

第一眼看Lambrusco，
我们要敏锐的认识到

Lambrusco
即是一类红起泡酒统称，又可以略指一系列葡萄品种。

当Lambrusco指代葡萄酒时，
它可以主要是以下任意一种:

艾米利亚－罗马涅大区内的

Colli di Scandiano e di Canossa

- Lambrusco, Lambrusco Grasparossa或 Lambrusco Montericco

Reggiano Lambrusco

Lambrusco di Sorbara

Lambrusco Modena

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Colli di Parma Lambrusco

伦巴第大区的

Lambrusco Mantovano

而当Lambrusco说的是葡萄品种时，
它可以是其中随意一个:

Lambrusca di Alessandria

Lambrusco a foglia frastagliata

Lambrusco Barghi

Lambrusco Benetti

Lambrusco del Pellegrino

Lambrusco di Sorbara

Lambrusco Grasparossa

Lambrusco Maestri

Lambrusco Marani

Lambrusco Montericco

Lambrusco Oliva

Lambrusco Salamino

Lambrusco Viadanese

所以，品尝Lambrusco的时候，
大家思考的第一个问题是:
你喝的是什么Lambrusco，
用的是什么品种呢？

Lambrusco的数学和文字游戏

数字基础，

首先，看种植面积
最广的几个Lambrusco品种

Salamino - 5000 ha
Grasparossa - 2700 ha
Maestri - 2200 ha
Sorbara - 1600 ha
Marani - 1400 ha

Catalogoviti - 2010 数据

这些葡萄园主要集中在
摩德纳和Reggio Emilia两个省份。

其次，看产量

虽然，IGT等级占大头，
但是DOP法定控制产区等级，
也有不容小觑的实力。

以下是DOP等级种的酿造大户:

Lambrusco Modena DOC -1300万瓶;
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC - 960 万瓶;
Lambrusco Reggiano DOC- 940 万瓶;
Lambrusco di Sorbara DOC - 470 万瓶;
Lambrusco di Salamino di Santa Croce DOC - 460 万瓶;

Credit: Consorzio Tutela Lambrusco

文字规律总结:

2，法定产区命名中有地名无特定品种名时，
85%的葡萄就可以来自
任意主流Lambrusco品种中一个或是组合。
比如Lambrusco Modena DOC
和Lambrusco Reggiano DOC，
它们85%的葡萄都来自
Lambrusco salamino, Lambrusco grasparossa,
Lambrusco di Sorbara,Lambrusco Marani
的任意单一或组队配合。

当然，从种植面积上我们可以推测，
L.salamino和L. grasparossa 是唱主角戏的。

Lambrusco 的72变

Lambrusco的另一面
却是一个72般变化的红猴王:

Credit: Enogastronomia

它既可以是
“Fizzante”: 微起泡, 瓶内压力在1 -2.5大气压之间,
或“Spumante” :起泡酒，瓶内压力在3个大气压以上;

也可以横跨

干型 – Secco、半干 – Semisecco
半甜 – Amabile、甜型 – Dolce

在外观上也从容呈现从桃红到深宝石红的各种维度

这一切的基础，
就在于这几个核心酿造品种的特性上。

Lambrusco di Sorbara
沙质平原土壤中茁壮成长，
拥有最浅淡的颜色，轻盈、细腻、最富花香;

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
叱咤摩德纳周边丘陵地带的粘淤土壤中，
可以酿造酒体饱满果香浓郁、
最强壮的Lambrusco。

Lambrusco Salamino
是介于两者之间的一个品种，
集合了前者的花香和后者的结构感，
热爱黏土常用于
酿造半甜或甜型的Lambrusco。
当这个品种种植于
粘土和岩石土壤中
来酿造干型起泡酒时，
其平衡感令人惊艳。

Lambrusco Maestri
可以酿造具有
柔滑口感的细腻泡沫的起泡酒，
标志性的深紫红色调配合着
充盈的黑李子、黑樱桃香气，复杂而持久。

Lambrusco在圈内的绯闻
Lambrusco Salamino和Lambrusco di Sorbara
是一对葡萄办公室恋人。

后者有一种开花异常现象，
导致花粉不育。
所以种植者在Sorbara
旁边种植Salamino，作为授粉者。

两者因此也成为非常好的混酿伙伴，
在Lambrusco di Sorbara DOC葡萄酒中
可以使用高达40%的Lambrusco Salamino。

两者是葡萄酒界既有甜美恋爱
又有完美婚姻的代表。

Lambrusco 的留洋成名史

Lambrusco在海外的成名历程
可以说非常甜蜜。

20世纪60年代末，
一家名为Banfi Vintners的小型美国进口商
正在寻找一种有泡沫的红葡萄酒。

他们认为当时的传统的干型Lambrusco
对美国人的口味来说过于Sharp，
于是向一位意大利酿酒师
介绍了具体情况
以将风格调整为更适合消费者的葡萄酒。

甜甜的低泡Lambrusco就此诞生。
而标志性的低酒精度，
也恰好符合比较低的关税税率。
这种风格的葡萄酒一经引入，
就瞬间征服了喝着可乐长大的美国味蕾。

巅峰时期每年销量超过1.5亿瓶

在20世纪70年代和80年代，
创造了一个享誉全美的声誉，
成为轻松愉快的首选饮料。

在英国，
Lambrusco最初也是作为
一种甜美的泡沫红葡萄酒而站稳脚跟的，
但后来创新不断，
通过快速压榨葡萄使其变成白色，

白Lambrusco Bianco出现在舞台上，
不久之后又出现了桃红- Rosato风格。

当时的Lambrusco总是保持相对较低的压力下，
以避免支付高泡酒所需的高税率。

进一步的创新则是，
将酒精度保持在5.5%以下
创造的已经不能称为
葡萄酒的新品类，
Light Lambrusco

Credit: International Wine Challenge

这样税率会大幅降低。
1993年香槟酒的税率为每瓶1.56英镑，
标准Lambrusco为0.94英镑，
而Light Llambrusco每瓶仅支付16便士。

在这两个国家的表现，
让Lambrusco被普遍认为是一种价格驱动的商品。

好在进入新千年，
年轻一代的酿酒师抛开被嘲笑为
"葡萄酒中的可口可乐 "的甜味版本，
转而致力于生产酒精含量较高的干型产品。

这些Lambrusco具有平衡、新鲜的酸度；
精心控制发酵以控制气泡丰富度；
风格繁多，足以与
从轻酒体到饱满酒体的各类意大利葡萄酒抗衡。

Lambrusco新的留洋出海征程正在进行中，
这一次，为了质量和声誉！

在Clubhouse 意大利葡萄酒俱乐部（Italian Wine）
的一次线上讨论中，
三个著名的Lambrusco酿造商的代表，
分享了他们对市场的理解。

Pierlugi ferrari – Medici Ermete

“德国、法国、英国如今是最难渗透的市场。
要改变这些市场对Lambrusco便宜、甜腻的固有印象非常有挑战!”

Giovanni Paltrinieri – Cantina Paltrinieri

Credit: Cantina Paltrinieri

“人们应该对Lambrusco一无所知，
忘掉自己对Lambrusco的任何成见。
改变一个群体的观念比重新建立一个形象要艰难得多。
但是Lambrusco明快的风格和多样性使得其在进入市场时，
没有明显障碍，不需要前置的知识储备。”

Tommaso Chiarli – Chiarli

“Lambrusco是360度的葡萄酒类别，

从可以搭配辣香口的Grassparossa和Salamino
到适合清新、鲜味的寿司鱼类的Sorbara。
我们要打开思路，勇于尝试。
而且，Lambrusco可以是好的甜型葡萄酒，
甜并不意味着质量低。”

技术流眼中的Lambrusco

起泡酒酿造的三大法，
在Lambrusco均有应用:

Charmat Method 大罐法:

在罐中进行第二次发酵,

用于酿制起泡酒和起泡芳香葡萄酒。
和起泡的芳香葡萄酒，其特点是
以葡萄香气和发酵香气为主。

Ancestral Method 古法:

瓶内进行二次发酵，但通常不除渣。
酿制的葡萄酒具有典型浑浊度，
但更柔和，更有结构性。
香气不那么新鲜但更复杂。
适用于微起泡葡萄酒。

Classic method 传统法:

在瓶中进行第二次发酵，

并进行除渣处理。
气泡细腻、优雅，
葡萄酒口感更柔和，
结构感更好，香味更丰富。

这三种方法的历史角色是什么呢？

Lambrusco的诞生是非常接地气的。

“葡萄采收后压榨，
由于葡萄皮上的酵母菌，
葡萄汁开始发酵，
然后冬天来临，
酵母菌休眠，葡萄酒进行装瓶。
但是，里面还有未发酵完的糖，
当冬天结束，酵母菌从冬眠中醒来，
发酵又开始自发进行。
起泡就这样产生了。”

这是古法发酵的原型。

这个过程当然不完美，
缺乏最基本的控制，
每一瓶葡萄酒
都可能是一颗气泡炸弹。

之后，传统法被引入，
清爽的基酒和精准的二次发酵控制成为常态。

20世纪初，
大型水泥罐或木桶开始用于二次发酵，
但这个过程也很难控制。
酒庄往往在葡萄酒装瓶前
加入来自意大利其他地区的葡萄汁，
以弥补低糖含量，
导致不可预测的后续发酵和无数的爆炸瓶。

这一切在20世纪50年代
随着Charmat Method 大罐法
（在意大利通常被称为Metodo Martinotti）
的到来而改变。

二次发酵是在
不锈钢压力罐中进行的，
并保持在一个可控的温度。

有了对压力和温度的完全控制，
像糖分含量、
残留酵母这样的通病
就更容易管理了，
所产生的葡萄酒也更加均匀和稳定。

同时期巴氏杀菌的引入，
也意味着更甜的葡萄酒可以保持稳定。

联系上文，
这些技术支持着
Lambrusco在国际上的第一次市场扩张。

如今，在酿酒师转向质量的风口，
古法和传统法正逐渐流行，
从大罐法中夺回失地。

关于这三个方法，
Tommasso Chiarli
补充了另一个维度的知识，

"不同的方法
影响着葡萄酒的陈年潜力。
通常来说，Charmart Method < Ancestral Method < Classic Method"

Lambrusco 的隐形小弟

在众多的Lambrusco葡萄之外，
Ancellotta是一个非常重要的调配搭档。

许多DOP等级的Lambrusco葡萄酒中，

法定都允许不超过15%的Ancellotta。

作为艾米利亚-罗马涅的土著，
Ancellotta占据着雷焦艾米利亚附近的
大量平坦、冲积土地。

它的葡萄皮具有高浓度的花青素，
因此颜色很集中，
这种葡萄的提取物
也经常被用来为葡萄酒以外的食品着色。

Ancellotta在调配种的角色主要是
为其他色淡的葡萄酒增加相当的颜色，
柔化酸度而增加甜美感！

读到此处，开喝吧，
因为你已经可以很自信的谈论Lambrusco啦！

此文受Vinitaly International Academy
与Consorzio Tutela Lambrusco DOC合作的大师班
"HOW PRODUCERS ARE FACING THE CHALLENGES OF THIS POST-PANDEMIC ERA”
启发良多，特此致谢！