今年寒假带着全家去了种草多年的欧洲，在西班牙和德国参观了不少历史悠久的教堂，让人不禁赞叹古典建筑之伟大，人类文明之璀灿。
看着那些神父穿着红衣缓步走来，与祈祷者们和善地沟通着，突然让我想起了那灵魂三问，我是谁？我来自哪里？我要去向何方？当然这些是提不起大宝二宝的兴趣的，在巴塞罗那吃到的那份牛排才是她俩的兴奋时刻，当然也包括我自己啦。这份外焦里嫩多汁的口感直到回国后还一直念叨着呢。想着国内要吃到如此动心的牛排少说也得500RMB+，为何不能自己试着做一份如此美味的牛排呢？
说干就干，理科男工程师出身的我，当然要运用PDCA的方法，制定出计划，先去各大网站把相关选牛排煎牛排的视频看个遍，发现真是千奇百怪，各种大师都有自己的一套方法，让初学小白的我真的分不清应该选择什么方式切入，不管了，正好朋友有牛排资源，照着自己觉得最靠谱的那个视频先买上两块肋眼，谁叫咱执行力强呢！
在等牛排的时间里，什么海盐、黑胡椒、百香草、黄油，等所有材料都迅速下单，到位后，找老妈要了家中常备的土豆、蒜头，准备开工。先撒上盐巴和黑胡椒给牛排调味，接着大火起上油锅，开煎！第一次绝对是高度紧张，毛手毛脚，牛排在锅里也真的实在不听话，油溅到手上，疼得很，翻面也不太顺手，随后加入黄油、百香草和蒜头，来回翻转几次，用锅里的汁水反复淋在牛排上，然后出锅，静置十分钟，等着开吃。兴奋颤抖的手对着牛排下刀，咦，不对劲啊，怎么感觉有点切不动啊，不好，煎过头了，里面都灰色发白了，拿上一块吃一下，确实老了有点柴，唉，失败！
第二天再战，分析了一下前一次的失败原因，自认为主要是因为紧张，导致翻面不及时，出锅时间太晚导致的。有了原因，方法改变还不简单！再起油锅，潇洒地把牛排甩进锅内，听到了滋滋的煎炸声，看着手机秒表30秒马上翻面，接着老规矩放入黄油蒜头百香草上味，出锅静置。激动的叫着女儿，“快来试试你老爹的手艺！” 随着牛排被切块，女儿狐疑的说，怎么感觉还是有点过熟啊，确实，虽没有上次那样切不动，但是传说中粉红色的嫩肉还是没有出现。 “比昨天是好吃多了”女儿安慰道。
我陷入了沉思，这么多年的工作中，连续在一条沟里摔两次的事情可是从来没有发生过，到底是哪里出了问题呢？重新回看了那些视频，查询了更多的文章，我发现我的问题是，只学其形，而不知道内部的根本逻辑。胡乱选了一种好评多的方法就开干了，导致了失败，而且成本不小。
仔细思考了好久，不管是传统的直接煎，或先煎后烤，还是舒肥法再煎，亦或是前段日子日剧东京大饭店里展示的先烤后煎，其最核心的都是对温度的控制。两个温度，一个是牛排内部温度，对应不同的熟度，是要让牛排嫩；一个是牛排表面的温度，要高，要快速超过140度，迅速并充分产生美拉德反应，让牛排表面焦脆，外焦里嫩的牛排自然就是上品了。我的失败主要是对温度控制的不利，加之买的牛排太薄了（不到2cm），更容易煎过头！
那些星级酒店的大厨，除去手法娴熟、摆盘美观不说，最关键的能力的就是根据经验能熟练使用各种厨具、辅材来把控牛排里外的温度，只要能做到对温度的很好控制，牛排想做的难吃都不容易。
那对于我这样的小白爱好者来说，这种经验可不是一时半会能做到的。难道先煎他一百块牛排吗？怎么办呢？
这可难不住理工男的我，科技发展的速度早已超过了咱普通人的想象的速度了，去知名平台搜索“温度计，牛排，蓝牙”，迅速下单，在等着到货的时候，正好带上老婆，去那人气颇旺早就种草的的Costco，三下五除二，肋眼、纽约客、菲力各一盒，一共11块牛排，1100大洋，虽有点肉痛，但就当学费了，想想这可比孩子的啥兴趣班便宜多了，而且还能管饱呢。
催单好几次，温度计终于到了！这回可不能再着急了，反复在脑海中演练整个过程，估摸着没问题了才开始。因为平时也喜爱烘培，家中早就买了烤箱，所以决定这回用先烤再煎的方式。
老规矩先对牛排调味，然后把温度计插入4cm的肋眼牛排中间，设定目标温度54度放入烤箱，炉温设定110度，暂定先烤60分钟，随时根据目标温度出炉。大约60分钟不到，内部温度达到了我的理想值，迅速取出牛排，静置一会，看着温度继续上升，最终达到峰值的56度（五分熟的温度），牛排里面的嫩已经达成了，就差外面的焦脆啦。
现在就剩下把完美的美拉德反应搞定，就能大功告成啦。选烟点高一些的稻米油大火起油锅，这样好让牛排表面快速升温，随着那悦耳的滋的一声，牛排下锅了，滋滋声持续45秒，果断翻面，看着效果不错，再45秒后放入调味的蒜头百香草，小火入味一分钟，期间翻面几次，然后出锅静置，为了确保万一，再插入温度计，发现静置的时候牛排内部没有超过56度，safe！
切开，终于看到了那令人期待的粉红色，急问女儿味道如何，眼看着她连续吃完三大块，才回复：“太，太好吃啦！汁水真多！”果然正面积极的赞美是最大的动力。趁热打铁，接连做了三天的牛排！菲力、纽约客、肋眼做了个遍，各种熟度、调味，都试了一下，就连两岁不到的儿子都吵着“哎要～”（还要，上海话），终于，我满意了，也得到了属于自己的宝贵经验。
经过了这一周的折腾，成果还是颇丰的。个人的成就感满满，大宝小宝的那个吃相，加上老婆和老妈翘起的大拇指，真的让我感受到幸福真的只需要一点点努力就能得到。
简单为各位朋友总结一下，在我看来，大家其实只需要花十分钟学习，就能做出一块85分的牛排，就可以轻而易举的获得亲人满足的笑容。首先，选常见的一级部位的牛排，肋眼，口感好，适合所有人吃；菲力，最嫩的里脊肉，适合牙口不好的老人和孩子，最好3-5分熟；纽约客，有嚼劲，适合年轻人吃，相对价格便宜。尽量选油花足的，不差钱的，就选贵的买，肯定没错的。厚度最好3-4cm，太薄了不容易控制温度。然后，就是温度控制，这是核心，新手小白一定要准备温度计，做法方面可以选择舒肥法（Sous Vide低温慢煮法，不过需要可控温的加热棒），先给牛排调味放入小真空袋，隔水低温一小时以上（48-65度，取决于你要的熟度），再入锅煎制；也可以按上文我的做法，先烤后煎（reverse sear）；亦或者传统的直接煎和直接炭烤，当然请务必使用温度计，在离目标温度7度左右之前出锅，因为在静置（resting）的时候，牛排表面温度很高，会持续给内部传输热量，一般内部峰值温度会比出锅前提高5-7度左右，具体可以根据自己的实际情况调整。另外，出锅后请务必静置8分钟左右，以确保锁住肉汁，肉汁可是牛排的精华。其他的调味和配菜方面可以自由发挥，选自己喜欢的就行。
我相信，只要仔细、用心，失败不会超过两次，你就能用一块美味的牛排俘获你的心上人。铺上桌布，点上烛光，配着红酒，在一个特殊的日子为自己在意的人送上一份专属牛排，这氛围，这感觉，这味蕾的满足感，想想就美得很！
最后，作为喜欢尝试各种新鲜事物的我，肯定不会满足目前的水平，这不，我已经开始研究干式熟成牛排的课题啦，以后有机会再和大家一起分享吧。
对了，博得意中人一笑之后请记得回来给我打个赏哈。
一些小Tips：
关于翻面，大咖的说法都不太一样，有说只翻一次，用时一分钟或两分钟的，也有说多次翻面，15秒，30秒的，没有定论。在我看来，一切都是匹配牛排的两种温度，需要根据厚度和个人口感偏好就行调整，个人建议可以多次翻面，每次在30-60秒间，不要短过15秒，容易导致美拉德反应不够。
关于熟度，也是没有统一的温度定义，个人建议按照三分熟53℃，五分熟57℃，七分熟61℃来参考。
关于干式熟成，是一种增加牛排风味的做法，类似国内制作腊肉的感觉。对于初学小白可以先不用考虑干式熟成的概念，因为只要是一块新鲜的牛排，虽未经干式熟成，我们可以先吸干水分，裸露放置在冰箱冷藏里两天，然后煎制成自己喜欢的熟度，口感就已经非常好了。
关于断筋，纽约客这样的牛排，可以烹饪前用叉子在表面各处戳一下，来断筋。
关于储存，如果一个月内会食用的话，建议吸干水分用自封袋排除空气放入冰箱冷藏室。一周以内会食用的话，注意吸干水分，可以直接裸露放在冷藏室，相当于给牛排熟成，口感只会变得更好。需长时间保存的话，真空包装放入冷冻室。应尽量减少对牛排的冷冻次数，冷冻次数过多会直接影响牛排口感的。
