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剩菜能吃吗？
今儿家里菜做多了，剩下来怎么办？
丢掉吧怪可惜的，里面还有咱最爱吃的红烧肉
况且，被从苦水中熬过来的长辈知道了，那不上纲上线才怪呢
比如我奶奶可能会说：我都吃了一辈子剩菜了，也没咋的
不丢掉吧又有人说吃剩菜很不健康，尤其是亚硝酸盐会超标，这可是能致癌的玩艺儿，更不能掉以轻心
丢还是不丢 真是左右为难啊！
咱们还是拿数据来说话吧
话说浙江大学就有几个学生便遇到了类似的难题
剩菜到底有何罪过，到底有多少亚硝酸盐
他们就较上真，非得一探究竟
于是，做了一组实验来证明
先是请某餐馆大厨烧了几个菜
韭菜炒蛋、炒青菜、红烧鲫鱼、红烧肉
（口水流出来吧）
他们可没有饱餐一顿，而是放入冰箱中冷藏起来
然后在冷藏第6小时、第18小时、第24小时后分别取出
检测亚硝酸盐的含量，结果是：
冷藏6小时后 红烧肉中的亚硝酸盐含量超标了
（标准是：食品中污染物限量标准）
冷藏18小时后 炒青菜红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量也超标了
冷藏24小时后 韭菜炒蛋中的亚硝酸盐含量也超标了
这样的结果你知道应该怎么做了吧
咱们还是统一一下思想
剩菜要忍痛丢掉，今天怕浪费，病了更浪费
另外，隔夜海鲜、银耳、茶等亚硝酸盐含量很高，
这是过去研究已经证明了的，更要引起高度注意
2
腌菜能吃吗？
对于腌菜，我也有着同样的困惑
腌萝卜、豆腐乳、酸辣椒……
想一想就流口水的东西，咱就好这一口
但据说含亚硝酸盐很高，我也有“恐癌”症呀
（虽然我已经是懒癌一枚了）
这还让不让人好好活了
得弄清真相，免得上当受骗
我也较了真，查阅了大量文献
大量研究表明：
腌菜中的确含有亚硝酸盐，但含量是处于变化之中
刚开始2天含量不太高，腌至第3天到第8天时含量达到高峰，以后又逐渐减少，到第20天时含量就非常少了。
所以，腌透了(腌够20天)的腌菜少量吃点是可以的
但问题是，外面卖的腌菜谁知道有没有腌透呢
这个问题除了卖腌菜的就只有天知道了
这可是众吃货们的痛点啊
看来，吃腌菜还是有风险的
所以，我的建议是：
吃自家腌的菜一定要腌透，外面卖的不吃为妙
3
亚硝酸盐也有克星
能坚持看到这里的可享受福利了
亚硝酸盐固然可怕，但也不要惊慌失措
首先，亚硝酸盐得长期接触才可能致癌
所以偶尔吃点剩菜、腌菜的，就别指望癌能马上缠着你了
其次，亚硝酸盐要达到一定的量才会致病或致癌
在安全的含量之内亚硝酸盐不会引起中毒
最后，亚硝酸盐命薄得很，克星众多
以下方法可大幅降低食物中的亚硝酸盐
（1）吃生大蒜
（要跟女神或男神见面时别用这一招哦，重口味的除外）
（2）喝茶（绿茶效果更佳）
（3）喝鲜榨果汁（苹果汁效果最佳）
（4）吃大葱或洋葱
（真给力！有了这几招我就可以任性地吃剩菜、腌菜了）
千万别这样想哦
因为以上的几种方法难以将亚硝酸盐全部清除
而且剩菜、腌菜还有其他的隐患
比如致病菌大量繁殖等
所以，以上说的四种方法是补救的方法
别老惦记着吃剩菜、腌菜的事了
能少吃就尽量少吃，能不吃就尽量不吃
（本文首发于微信公众号）
