宅家研发了很多自由发挥食谱,这个汤底绝对值得载入史册。
准备
豆瓣酱,姜葱蒜,小米辣,黄豆芽,桂皮(点睛之笔),花椒,花甲,各类食材(尽量不要用味道浑浊的食材)。
热油小火炸香花椒,炸至变黑捞出,放入豆瓣酱,炒出红油,去除豆腥味。姜蒜末葱段爆香,加多一些小米辣炒出辣味。加水,黄豆芽,几片桂皮,少许糖,煮开,小火煮半小时。出锅可根据个人口味加辣椒油或者花椒油,下次或会尝试加牛奶。先煮花甲,让汤吸收海鲜的鲜味,食材可尽量备多些海鲜,煮了两三种海鲜后可陆续放入其他食材。
邀了高中战友来家一起打边炉,那天下雨了,温度骤降,围着火锅,说说笑笑,没什么比这更暖了。火锅打过两餐后,汤底变得无比好喝,不是惊艳二字可以形容的,一点也不像外面汤底的浓重浑浊。开始水放的够,中间一直没有加过水,最后剩的那些汤底,都被抢着喝完了,以空碗来让它载入“史册”吧。