你以为肉只有一种切法吗?偶尔也要给人家一点新鲜感好吗!

吃惯了外面的餐厅

是不是小伙伴们也想在家动手来一顿啊

对于逗比阳来说

最难得不过切肉

一刀一刀滚来滚去

那个难切啊!!!

真想一刀拍下去

... ...

不过今天小编发个福利

你们做完好吃的要分给我哦!

肉类的分类

白肉

广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉

红 肉


红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类。一般情况下,白肉和红肉要都要吃,营养才能均衡

肉类选购的窍门

新鲜肉

脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的气味

不新鲜的肉

脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味

看色泽:新鲜肉的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

摸黏度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不黏手,弹性好;变质肉的外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显的压痕。

闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

不同肉类的选择

羊肉

1.切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉烂,吃到嘴里不好吞咽

2.按照羊肉的横丝这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀

3.小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩,可以随便切

4.刀与肉的纹理要呈90度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊肉横着切,一定要切薄

5.不要顺着纹理切,切出来的肉片容易咬不动

猪肉

1.猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线

2.猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎

3.猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙

4.如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散猪肉纤维细,如果横着切,炒完滑溜肉片就变炒肉末了

鸡肉

1.鸡肉含筋很少顺着纤维切,炒的时候才能使肉不散碎,而且入口有味

2.老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩,只要能有个倾斜的角度就可以

3.切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究;鸡的肉质十分细腻,横切、斜切、顺切都可以,讲究没其他肉类那么多

牛肉

1.牛肉的筋腱也比较多;并且顺着肌肉纤维埋在里面,如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内,炒熟后很难嚼动

2.横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维,这样牛肉粗纤维就很容易咬断,因此为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切

肥肉

将肥肉蘸上少许凉水,放在砧板上,一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板,而且不会太滑,切起来还省力

熟肉

加工成熟的肉品,肥瘦硬度不同,如只用一种刀法切,切不出所需要的形状,容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法,即先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉;当切进硬的瘦肉时,就要改用直刀切,全刀用力,直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂,瘦肉不碎,块片整齐

鱼肉

鱼肉是最嫩的,按道理来讲,不管怎么切都应该没事,但如果要片出鱼肉里面的刺,这就要求我们顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来,卡喉的机会就小多了。

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