说起豆腐全国有很多地方都很有名，豆腐干呢又是很方便的下酒菜，所以更加为我们所喜爱，有次在黄山宏村看到他们做的卤豆腐干很好吃，可惜当时没有多少，留了宾馆地址，他们后来给送去了一百包，可惜我在外喝酒回去晚了，让考察团其他同事没收了，一包不剩，人家把钱都付过了，我还能说什么？又有一次在一个宜宾朋友那里喝酒，切了两块豆腐干下酒，真是美极了。
后来在云南吃过石屏豆腐觉得也不错，就想着哪时侯把这些手艺带到新疆来，以后我们喝酒也方便一点。
经过多次尝试，我自制了一种豆腐干，感觉味道还不错，又好储存，又好切，所以就总结一下，发出来和大家共享。
为什么要做豆腐干呢？首先每天都要吃豆腐，豆腐不太好储存，放在冷藏里面吧？容易串味破碎，超过三天也要变质，新鲜豆腐，每天要花时间买不说，回来还要过水除生味儿，做家常豆腐要过油在炒，一道菜少说也要花30分钟才能上桌，味道好不好还两说。我们做好豆腐干，来客人，拿出来一切，几分钟就得。豆腐干制作麻烦，但以后上桌储存都灰常方便，所以我这几年都是自己做卤豆腐干，市场买的基本没有佐料，所以回来还要现加工制作，也麻烦。下面把我的方子说一下，喜欢的就参考一下，不喜欢勿喷。
买老豆腐一大块，切成合适的方片，我们这边风多，干燥，所以切的比较厚有两公分吧！块头和平常豆腐干一样大就行了，卤锅里放凉水，加自己喜欢的调料包，我加的是八角和孜然，凉水里放盐和老抽酱油上色，把豆腐块放进去煮开，小火再慢炖十分钟，把锅端下来凉凉，豆腐在里面腌制，放上4——8个小时后，取一个筛子之类的容器，把豆腐块一块一块的均匀铺好，上面放平整的小案板压着，案板上放一块大石头，压上一个小时以后在加一块大石头，等过一晚上就压好了，翻个面，连筛子一起取出放到露天阳台上风干，干度自己掌握，反正是抓着手感没有水分就算成功了。后面想怎么吃，凉拌，炒菜都行，自己看着办。
