前两天跟大家分享了泡茶要注意的一些问题，今天我就跟大家详细讲解一些六大茶类的具体冲泡方法。当然，我这边还是玩味为主，所以，会

绿茶

喝绿茶，除了品尝它那鲜爽、清香的口感之外，最大的享受莫过于看着绿茶的纤细条索在玻璃杯中慢慢舒展，上下沉浮，顾盼生姿，翩跹起舞时的美丽场景。而针对不同的绿茶，也有不同的冲泡方法，接下来我们就详细地分析一下。

上投法

顾名思义，就是从上开始投茶的方法，这种方法可以避免水温过高，同时看到鲜叶在水中伸展。这种投茶法比较适合茶叶细嫩，芽多，且身骨重实，干茶紧结，容易沉水的的茶叶，一般来讲碧螺春，毛尖，蒙顶甘露等比较适合上投法。

上投法的操作过程如下：

1、  润杯，一般来讲，我们喝茶最好先洗一下杯子，注入1/3的热水，一手托杯底，一手扶杯壁，倾斜杯身，缓缓旋转，充分润湿杯壁，防止水汽凝结，保持杯壁的晶莹剔透，便于接下来欣赏绿茶的风姿。自己喝的话随便晃一晃就好。

2、  注入7分满的水，水温控制在85-90度左右，一般来讲，水烧开后打开盖子静置一分半钟左右，然后再倒进杯子里温度就差不多了。当然，针对鲜嫩度较高的芽茶，可以静置两分钟到两分半钟的时间，再进行冲泡。

3、  投入适量茶叶，就可以看到茶叶慢慢舒展开来。

4、  等待汤色至恰当浓度即可饮用，喝至剩一半或者1/3的时候再添水，这样可以降低下层茶汤的浓度，喝起来更爽口，同时也保障了第二杯的可品性。接下来的几种方法也是这样，在喝到差不多的时候就可以添水了，后面就不再重复这个过程。

中投法

中投法就是先在杯中注入少量水，投入茶叶，再冲入大量水，这种方法最大的好处就是可以降低水温，避免茶叶的苦涩，同时，茶叶的水中浮动的姿态也最为持久。中投法比较适合于扁平型或稍微松展的茶叶。例如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶、竹叶青等。

中投法的操作过程如下：

1、温杯

2、先注入温开水约三分之一，投入适量的绿茶茶叶；

3、双手托杯稍作旋转，静待绿茶慢慢吸水，待浸润舒展后，加水至七分。

4、绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。

下投法

下投法就是先将茶叶置于杯中，然后延杯壁缓慢注如热水至七分满，徐徐摇动，使茶叶完全浸润，并缓缓张开。此种方法水的温度会相对较高，更容易激发茶叶的香气，但是很容易将嫩茶泡老了，茶汤会闷泛黄，茶味缺少清香鲜爽，有熟汤之味。下投法一般适合成熟度比较高的茶，比如太平猴魁、六安瓜片、滇绿等。

下投法的操作过程如下：

1、润杯。

2、轻轻拨入茶叶。

3、以回旋手法注水七分满。即稍稍提高水壶，先将热水冲入杯中心，而后迅速沿杯壁四周旋转，让茶叶随水流上旋下沉，如此便有蛟龙出水、卧龙伏虎的动态之美，也有利于充分激发茶香，泡出茶味。

先凉后热法

开水烫杯后，往杯中放入茶叶，再倒入少量可饮用的常温水浸泡茶叶2—3分钟，茶叶吸足水分，茶片充分舒展，再一次性冲入足量热水至茶杯七分满，此时对水温要求比较高，可用90—95度的高温水，比较粗老的茶叶则可用100度水。此法冲泡可将绿茶的炒青香味充分激发出来，香高持久，茶叶耐泡，第二、三泡清香味最浓郁，茶味甘醇，为最佳品饮时。

黄茶

黄茶跟绿茶的加工工艺基本相同，只是加了一个闷黄的工艺，因此茶叶跟茶汤都会偏黄，当然，黄茶也是相对鲜嫩的茶叶，冲泡过程中也会有鲜醇感，所以在冲泡过程中，也要注意水温，像黄芽茶，温度可以控制在80度左右，黄小茶温度可以控制在85度左右，黄大茶的话90左右比较合适。

接下来我们就开始讲冲泡方法。

传统的黄茶冲泡方法

1、准备茶具，冲泡黄茶，建议选用透明玻璃杯或盖碗。用温水清洗茶具，同时还能起到温杯的作用；

2、根据1:50的比例，量取适量的黄茶，放到茶杯里；

3、往茶杯里倒入少许85-90度左右的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下黄茶叶；

4、继续往茶杯里注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分满即可。浸泡大约30秒即可品饮。

黄芽茶冲泡 

简易的黄茶冲泡方法

取适量的黄茶叶，放到茶壶里，加入少许85-90度左右的开水，浸泡大约30秒。然后再注入适量沸水，闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡。

乌龙茶

乌龙茶虽然因为产量问题，不如绿茶跟红茶一样，作为大宗商品，远销世界各个角落，但是，乌龙茶却以其清爽高香，甘醇浓厚，回甘猛烈，耐冲泡而声名远扬。

乌龙茶中的芳香物质需要高温才能充分激发出来，因此，在冲泡乌龙茶的时候，需要用到沸水进行冲泡。接下来我们就讲一下乌龙茶的冲泡方法。

1、  洗壶、温壶

这里，最好就是用茶壶，茶壶的保温性更好，当然，盖碗泡的话问题也不是很大，我一般喜欢加大投茶量，快进快出，不焖泡的方法泡乌龙茶，这样的话其实用盖碗也是可以的。

2、  投茶、摇香

一般用盖碗泡的时候可以摇香，摇香的观赏性大于实际意义，不过我还是建议有兴趣的朋友可以试一下，这样可以激发干茶的香气，也有助于我们对茶叶有一个更全面的认知。

3、  洗茶

将沸水注入壶中至满溢出来，用壶盖刮平壶口边缘，刮去白沫，并将茶倒入公道杯中，清洗茶杯，便于下一泡的饮用。

洗茶 

4、  冲泡

进行完上面的操作，就可以正常冲泡了，一般投茶量较少的话焖泡时间要随着冲泡次数的增多一次提高冲泡时间，投茶量较大的情况下基本可以直进直出，等到茶味淡了再进行焖泡，耐泡的广东的单枞乌龙茶，甚至可以泡到十几二十泡，茶友们感兴趣的可以自己尝试一下。

白茶

白茶因为有分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，所以，在冲泡水温上也会有些许区别，对于比较鲜嫩的白毫银针，在冲泡过程中可以用90-95度左右的水，一般烧开后开盖静置30秒左右即可，其他白茶都用沸水即可。

其实，针对白茶的冲泡，我们可以分为三种，白毫银针、其他级别白茶的散茶以及饼茶。

白毫银针

白毫银针的口感，可用：清、鲜、淳、爽总结。所以在冲泡过程中，不宜温度过高。

1、  清洗茶具

泡白毫银针，一般选用白瓷盖碗，在这个过程中也可以给盖碗起到一个加热的作用，便于我们接下来的摇香。

2、  摇香

向盖碗中投入适量干茶，盖上盖子，上下摇晃，在这一过程中，干茶收到热气激发，香气会更加浓郁，茶友们可以好好感受，毕竟白毫银针价格还是很高的。

3、  冲泡

在这个过程中，有两种常用的方法进行冲泡，一种是焖泡法，另一种是冲泡法。

焖泡法

热水延盖碗壁缓缓流下，注水要轻，不要打扰到茶叶，注满水后茶叶整体都飘在水上，用盖子盖住，焖泡1分钟左右倒出即可。

白毫银针焖泡法 

冲泡法

先细水流定点低斟，再螺旋式注水收尾的方法，这样可以使干茶与水充分接触，这种方法，不需要1分钟的焖泡，30秒出汤即可。

白毫银针冲泡法 

这两种方法冲泡白茶，茶汤的滋味会有明显的不同，焖泡法的白毫银针滋味更加鲜甜、醇厚，回甘更加张扬，口味较重的老茶友可能会更加喜欢。不过这种方法来泡白毫银针，没有那么耐泡，可能5泡左右就差不多没什么滋味了。冲泡法的话可以更好地感受到白毫银针的鲜爽，不过滋味会稍淡，有兴趣的茶友可以比较一下，看看自己喜欢那种冲泡方式。

此外，也有茶友会选择用冷水或者温水冲泡白毫银针，大家也都可以试一下，这里我只是给大家介绍一下比较传统的方式。反正喝茶就是一个字，玩。

散茶

除了白毫银针，其他级别的散茶，基本我们都只需要用沸水就可以了。步骤的话也是很简单。

1、  清洗茶具

这里清洗茶具就是清洗以及加热茶具的作用。

2、  投茶、洗茶

银白其他级别的白茶都是比较松散，正常情况下投茶量基本在不压紧的时候要充满整个盖碗，所以也就不需要摇香了，注入沸水，然后倒入公道杯，清洗茶杯即可。

3、  冲泡

按照个人口味调整冲泡时间即可。

白牡丹冲泡 

饼茶

饼茶正常冲泡基本与散茶无异，只是在洗茶的时候要注意，一般情况下我是洗两边，第一遍倒入沸水后立马将水倒掉，再继续注入沸水，这次醒茶一般我会在30秒左右。之后即可正常冲泡。

当然，爱喝白茶的茶友手上有心爱老茶的一般都喜欢煮茶，我的习惯是在冲泡五六泡之后将茶叶倒入煮茶壶，在进行烹煮，这样，老白茶的枣香、药香就可以明显的析出，与泡茶的滋味决然不同，有兴趣的茶友一定不要错过。

红茶

红茶作为一种全发酵茶，入口顺滑纯棉，香甜醇厚，在泡的过程中主要需要做的就是激发红茶的香气，不要泡出红茶的苦涩感。一般来讲，泡红茶100度的沸水就可以，网上很多人说红茶跟紫砂壶是绝配，这点其实我不是很认同，由于紫砂壶的吸附性，会降低红茶茶汤的香气，因此，我一般都是用盖碗来泡红茶的。

红茶冲泡其实也没什么讲究，也就是包括一下几步：

1、  温杯

用开水将白瓷盖碗清洗干净，给盖碗进行加温。

2、  投茶摇香

向盖碗中加入适量的茶叶，盖上盖碗，一手托杯底，一手按住杯盖，上下晃动，激发干茶香气。

3、  洗茶

红茶的话是需要洗茶的，这不仅可以对红茶起到清洁作用，另一方面也可以唤醒茶性，当然这个过程一定要尽快进行，以免过多的内含物质被浸出。

4、  冲泡

接下来就是正常冲泡了，注水方式不建议过猛，避免茶内的内含物质被快速释放，同时出汤也应该遵循快进快出的原则，前几泡基本冲完水就可以出汤。

红茶冲泡 

黑茶

一般情况下，黑茶的原料都是比较老的，而且要经过长期的渥堆发酵，且基本以砖茶、沱茶、柱形茶等形态存在，因此，在冲泡过程中会有所差别。

1、  选器、温杯

喝茶在冲泡过程中需要高温以及长时间的冲泡，因此，最好用保温效果比价好的茶壶进行冲泡，其中，用紫砂壶的话可以提升黑茶醇厚的口感，所以我一般喜欢用紫砂壶。沸水倒入壶中，进行温杯。

2、  投茶洗茶

选择适量的给查投入壶内，黑茶是比较难撬的很细，一般来讲都是一块一块进行冲泡，所以在洗茶开茶的时候就需要较长的时间，我一般会醒两次。第一次会浸泡5-10秒左右，这会给茶叶进一步升温，可以更好地醒茶，倒出来继续加入沸水，继续醒茶。第二次的话时间会稍久，观察黑茶茶块不再有气泡冒出，这样醒茶才算比较成功。倒出茶汤，清洗茶具。

3、  泡茶

因为不同黑茶在压制过程中，紧压程度有很大区别，所以大家在冲泡过程中，时间上也有很大差别，广大茶友在泡黑茶的时候一定要多多注意茶汤变化，以方便控制出汤，我之前也有试过特别紧的千两茶，泡了差不多两分钟，愣是没有什么味道，这种情况下茶友们可以用沸水倒在紫砂壶上，来进行一个保温。

黑茶冲泡 

除了紫砂壶，老黑茶更传统的一个冲泡方式就是煮茶，这种方法其实更可以激发茶叶的滋味跟香气，同时，茶汤的醇厚感更会增强很多，这是用茶壶泡很难达到的一个境界。当然，煮前我也是建议醒一下茶的，这样更能激发茶叶的滋味与香气。

煮老黑茶 

另外，如果是茶青等级比较高的黑茶，不建议直接煮，可以先泡着喝，这样会体验到两种截然不同的风味。

说到这里，我也给广大茶友提一个很有争议性的泡茶神器——保温杯，这是一个争议蛮大的话题，有感兴趣的茶友可以在尝试一下，我个人感觉在泡有些茶的时候效果还是很好的，接下来，我也会用同一款茶分别给大家测评一下用茶具跟保温杯跑出来的不同滋味。