中国人爱吃鸡脚，由来已久，这鸡脚虽然半点肉，只有一层粘骨的皮和几条脆筋，但确是中国人极爱的食物。你可以充当下酒小菜，或是休闲消遣时吃的零食，鸡脚都可以完美扮演。
鸡脚掌心那块丰富的脂肪，软糯耙的皮附在骨头上，当用舌头轻轻一吸，那一瞬间，尽情享受高脂肪带来的愉悦。
都说吃鸡爪，是中国人的专利。实际上，除了老美和欧洲国家，吃鸡爪的国家还挺多的。比如我们周边的国家,泰国,越南,菲律宾.远一点的，南美洲的秘鲁,墨西哥,非洲的南非,欧洲的俄罗斯和罗马尼亚，所以在吃鸡爪这件事上,中国人并不独树一帜。
而在老美这些老外看来，中国人吃鸡爪，四舍五入起来，跟啃人手没什么区别，还是不剪指甲的那种。
在老美，欧洲一些国家，每年都是成千上万只鸡爪子死于非命，这在中国一群爱吃，会吃的老饕眼里，无疑说暴殄天物。
中国吃鸡爪的地方多，吃法也多。
广东的广式早茶，蒸凤爪，那可是早茶里必不可少的一道茶点。
早上起来，在茶楼叹“一盅两件”，那可是老广不可或缺的日常。
豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，会吃的人，几乎每次去光顾茶楼时都必点的一道，肥厚的鸡脚经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
做这凤爪，可讲究。选上几只肥厚的鸡爪，煮上一锅开水，丢两片姜片，鸡爪焯水，晾干后入油锅炸，炸好的鸡爪，表皮酥烂，这时，就丢冰水里泡发。再佐上料酒，生抽，豆豉汁，盐等调料腌制入味，就可以上蒸笼蒸了。做这蒸凤爪，一定得丢上几颗盐水花生一块蒸，这样做出来的蒸凤爪，才够料，够味儿。
重庆的泡椒鸡爪，泡椒鸡爪就比较常见了，小吃街或是超市里包装零售的，都有。这泡椒鸡爪可是神品，追电视剧，朋友聊天下酒，或是无聊消遣打发时间，都很好。
这泡椒鸡爪，麻辣有滋、皮韧肉香，做得好的泡椒鸡爪，能把泡椒的劲辣味道全都沁入凤爪里，吃不得辣的，一边吃，一边哈气，又因为这正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，偏偏越吃越停不下来。
这泡椒鸡爪，关键在于泡椒，一定得是汤汁清澈的泡椒，这样做出来的鸡爪，味道才干净。把处理好的鸡爪连同泡椒还有泡椒的汤汁一块腌制，这泡椒汁得没过鸡爪，腌制一夜，充分入味后，就可以吃了。也可以做上一大盅，想吃的时候就捞几只出来。
云南也吃鸡脚。
云南的普洱，二中鸡脚，可是云南人民的心头好。因为这做鸡脚的，就开在一家中学隔壁，因此干脆就用中学名字来取名，叫二中鸡脚。想想看，你中学时学校门口的小卖店竟然能全省扩张，就足见这二中鸡脚的味道恐怖了。
这二中鸡脚的味道，不同于任何一家店的鸡脚味。主要是用胡辣椒，特制酱油，还有秘制的醋来腌制，味道十分吊诡，甜，，麻，辣，滋味多但搭配合适，不是那种入口后立刻十足十的顶辣，但是又会把人呛得咳嗽连连，说不上哪里好吃，但是只要有了第一次就更本停不下来。
我第一次吃二中鸡脚，说室友从家里寄过来，给我分食。坦白讲，样子不算好看，用一个塑料桶装着，里面是一只一只的鸡脚还有黑色的辣椒粒，但是味道绝对惊人。第一口微甜，但后味辣劲儿十足。
这二中鸡脚皮质紧实，撕咬的时候又能和骨头轻易分离，辣料的麻香毫不吝啬地从鸡脚传递到口腔再到胃，连着吃上几只，辣，麻的口感一起刺激到天灵盖上，可还是不愿停嘴，灌上几口凉白开，大口大口地哈气，继续吃。
舂鸡脚，这是云南省边境城巿版纳一带的地方持色小吃。因为配料十分丰富，做出的鸡爪，酸辣鲜香招人喜爱，每咬一口，都有皮韧肉香美滋美味的感受，很是开胃带感。煮好的鸡脚，放酸木瓜，胡萝卜，花生，小米辣，还有黄瓜，柠檬，再一下一下手工舂出来的，酸辣爽口。
这用白水煮的鸡脚，再丢凉水里泡，肉质劲道，加上鸡脚的筋和脆骨，嚼头足。黄瓜爽脆清淡，小米辣和柠檬让口感更加刺激，柠檬的清香，小米辣的爽辣，一盒舂鸡脚，让人吃得胃口大开。
昆明的文化巷有一家卖舂鸡脚的，味道不错，买上几只，一边逛街一边吃，超级棒。
