文/一土
开始吃香菜，和拉面有关。喜欢上吃拉面，也就喜欢上吃香菜。第一碗拉面，是在义堂的车站路吃的。起先，我爱吃包面，云梦称呼馄饨为包面。吃过拉面后，就再也不吃馄饨了。
小的时候，我去北京，曾经看见过北方的饭店玻璃上有拉面、刀削面的红色字样。我才知道，过早的吃食中有除了包面和热干面以为的品类。每回去义堂的街市上，我都要吃一碗拉面。
拉面馆的老板都是外地人，在镇上有两家拉面馆，彼此隔着一道墙。我去的最多的算是街口的那一家，也许是习惯，也分不出味道的高低。刚开业的时候，生意不错。我也去的多，也合我的口味。
我从不吃香菜，也因为拉面，尝试着去习惯它。最后，我真的习惯了在面汤里放许多的香菜。饮食的习惯，或许不是一成不变的。某一种味道，会影响你，改变你。到了最后，我发现我适应了所有我以往厌恶过的味道，不论酸甜苦辣。以为永远不会妥协，味蕾会首先投了降。面对着可以回味的吃食，总会有前赴后继的可能。
看拉面师傅表演，这也是吃拉面最有趣的部分。当然，现在再也没有当时的那种直截了当的观看。小镇上刚开始兴起拉面的时候，我最喜欢的是看拉面师傅如何做拉面。比起一碗包面，拉面更具有观赏性。
面团不断变换，变成条状，一变二，二变四。随着双手的交叉，面团也变成面条，愈来愈细。再抓一把干面粉，撒在案板上，细长的面条在空中挥舞着掸在案板上。案板发出响亮的声音，我的注意力全在面条上。
案板和我的距离很近，我不用伸长了脖子去看，只是将凳子换个方向，背靠着桌子看。待到拉面师傅将面条扔进锅里，这才重新转过身来，坐好。
后来，我不论吃哪里的拉面，都不如义堂的车站路街口的那家。再吃香菜，也总觉得拉面里的香菜切得太碎，不够完整。至于拉面的表演，则不会直接面对食客，厨房做了隔断。有时也能吃到一碗拉面，那么熟悉的味道。的确会有，也始终不如那一碗。
所谓比较，就是分出一些区别来，让人不得其解。有人与人之间的比较，物与物之间的比较。但凡有分别，都容易产生比较。食堂的饭不如餐厅的好吃，餐厅的饭也不如家里的好吃。拉面，其实是换了一个地方，先入为主的最容易成为参照。
说实话，大部分的小吃或面食，都充斥着不地道的味道。有时，当我吃到一碗筋道的拉面，我会觉得意外。其实，这样的讶异本不该出现。说明我们需要品味，才能辨别那些滥竽充数的标榜正宗的东西。
一碗拉面，应该是面条筋道，香菜不用切得细碎。面汤清明，分量足够。这是我在义堂吃过的拉面，当时是这样的拉面。我喜欢的味道，不只是怀旧，还是真材实料的造作。
