在餐饮界，说起饮品，你会想到哪些？

很多人会脱口而出：瑞幸咖啡、连咖啡、喜茶和奈雪の茶。

似乎这些知名品牌饮品在轻松吃着肉，别的饮品却艰难喝着汤。

可最近，有人发现饮品市场正在悄然崛起一个闷声发大财的品牌。

仅仅一年的时间，就已经开出180多家门店，遍布全国60个城市的购物中心。

原本一个地方性的、“作坊式”的小店，短时间内，硬生生地被他做到了全国性连锁店。

这个饮品品牌到底怎么发展起来的呢？

“五条人”创立

一年开180多家店，“夫妻店”走向全国

四年前，张永强研究生毕业。他没有选择北上广深一线大城市，而是回到了老家厦门创业，一开始的选择并不是餐饮，而是当时发展形势一片大好的电商。

然而电商创业之路，张永强走的并不顺畅，磕磕绊绊，甚是艰难。

但这个过程却培养出一个重要的能力——敏锐的商业嗅觉。

这就为以后成功转行餐饮奠定了基础。

在一个偶然的机会，他喝了一杯广州特产——广式糖水。

从此以后，就对这个饮品产生了浓厚的兴趣，甚至到了痴迷的程度。

经过几天的慎重考虑，他果断做出一个，在今天看来意义非凡的决定：开一家正宗的广式糖水店。

说干就干，他很快说服四个朋友入伙，创立了“五条人”糖水品牌。“五条人”是当地的民谣组合，也意味着产品强烈的地域性特色。

给品牌起个名字容易，但想要做起来就困难多了。

更何况，厦门当地人的口味基因是沙茶面，糖水属于“舶来品”，即使在广州当地也只是属于小众化饮品，要想做大，困难程度可想而知。

在和朋友的苦苦思索下，张永强准备从产品研发下手，开始第一步。

产品研发说白了，对张永强而言，就是“吃”。

他们跑到广东，吃遍了全省大大小小的糖水店，并最终决定拜于顺德百年糖水世家门下，从最基础的手艺开始学起。

“传统的才是好吃的。”

“五条人”的糖水虽说对原来的配方做出了一些改良，但基本上还是保持了传统口味：“原来的配方，熟悉的味道”。

这也就意味着紧靠口味，难以快速“开疆拓土”。

而且市场对广式糖水的印象也仅仅是“夫妻店”。即依赖个人手艺、低频率、低客单，盈利和规模都难以扩大。

“必须要有突破”

通过深思熟虑后，张永强给“五条人”披上了靓丽的外衣——时尚。

什么是时尚？ 随潮流，符合商业本质。

找到突破口后，张永强又从三方面着重运营“五条人”。

1重视供应链

“做餐饮，优势和壁垒肯定是供应链。”

这也是“五条人”能够迅速开疆拓土的重要保障。

在这方面，张永强投入了大量精力。

最重要的就是建立了中央工厂，这也就保证了无论采购还是物流方面巨大的优势。

采购方面由原来的小打小闹式的夫妻店采购方式，直接转变为大宗型采购，大大解决了原材料的成本。

不仅如此，还自建了冷链物流仓储体系。能够保证食材安全高效送至各门店。员工只要稍微 加工一下就可以直接对外售卖。

效果自然也是显而易见。

单店40~70平方米 ，配备4-5名员工，80%以上的SKU实现了半成品化 。

单店桌椅在 8-10 张左右，每天客流在 100-200 单 （一单可能有多人）。一碗糖水均价不到10块钱，单店月营业额28万 ，坪效高达4000元 。

随着设备和技术的逐步完善，目前中央工厂的产能，可以满足500家门店的需求。这正是“五条人”糖水铺后来得以快速扩张的最关键之举。

2主打年轻客群

既然赋予了“五条人”充分的时尚感，主打消费客群自然也就是年轻人。

因此，在选址方面，张永强在确保“可承受范围内”房租的情况下，首选位进驻购物中心。

除此之外，客流量较大的景区、老城区和商业街也有入驻。

两者的比例是7：3。

装修方面自然迎合了年轻人的口味——广式复古小调。

让顾客一进店，仿佛有一种时尚与传统的完美结合，瞬间被吸引。

产品则坚持“颜值即正义”。

保持传统配方的同时，不断迭代出糖水火锅等高颜值爆品，满足年轻客群发朋友圈、微博的第一要务。

3旗舰大店与迷你小店完美结合

“五条人”根本上讲是一种“零食”属性的品类。消费频率天然较低。尤其是门店越多的时候，这个矛盾越突出。

为了解决这个矛盾，“五条人”为减小租金压力，选址以商场、地铁口黄金位置为主，以获取更高的坪效。

而旗舰店里，为了实现利润多元化，产品除了基本的糖水外，还扩充至整个“老广”生活方式品类。正餐、小吃和早点，比如叉烧包、奶黄包、捞面、云吞等等。

同时有的旗舰店，还承担着人才培训的功能，为未来在全国一二线城市布局做准备。

一举两得。

就这样，在张永强等人的不断努力下，仅仅一年的时间，“五条人”就已经开出180多家门店，遍布全国60个城市的购物中心。

广式糖水也成为饮品红海中的一片小蓝海。

实属不易。

什么样的饮品最受顾客欢迎

现在很多开店人，无论选择加盟还是自创品牌，都存在这样一个问题：

顾客喜欢吗？换句话说，顾客有多大欲望为饮品来买单。

这就涉及到顾客的行为选择的问题，也就是顾客为什么要喝饮品，他们又是如何做出选择的？

据深入的消费习惯研究显示，产品口感、形象等方面的因素和情感需求是最主要的两方面。

为什么喜茶能够火起来？

只是单单好喝吗？显然不是，甚至有顾客对其口味颇有不满。

重要的是无论产品包装，还是店面设计，亦或是经营理念，喜茶都做到了顾客的心坎里，这才是最重要的。

这也就带来一个核心问题：什么样的饮品更受顾客欢迎呢？

简单讲就是满足顾客的需求，包括情感、社交等多方面的需求。

具体来说，包括以下三个方面：

1健康、营养

这是基础，也是前提。

在同等条件情况下，健康营养的饮品肯定更受欢迎，这是经过反复证实的。

道理很简单，顾客有钱了，更加重视营养健康了。如果选择健康的饮品开店，更能 满足顾客的需求。

所以对于想开饮品店的人来说，健康营养这个营销噱头一定不能丢，否则，其他一切都是水中花，井中月，昙花一现而已。

2独特、新颖

独特意味着别人没有而你有，新颖则代表新鲜，新奇，更能吸引顾客眼球。

怎么做到独特？

首先一点就是口味，这一点很重要，口味不行，很容易被顾客直接pass掉。需要注意的是，如果能做到完全与众不同，自然最好不过。如果做不到，哪怕改良一下，或者至少要保证和别的饮品有差别。

这样就给顾客一种口味独特的感觉。事实上，顾客都是感性、冲动性消费，而感觉是最主要的驱动力。

新颖方面，无论经营理念，还是店面设计和包装设计等方面，都要做到让顾客眼前一亮。不管是纯西方风格，还是中西结合，亦或是纯复古，都要以此为核心原则。

饮品的主要消费群体是年轻人，所以融入时尚元素就显得格外重要。

事实证明，对于普通的饮品，顾客的购买欲望往往很低，而对于时尚新颖的饮品而言，是很受顾客欢迎的，也往往愿意为之买单。

3口感、体验

口感是根本保障，这一点开店人都很清楚，只有消费者觉得饮品好喝，下次才会有购买的欲望，才会带来回头客。

我们重点说一下体验。主要包括两方面：方便和享受。

现在工作节奏越来越快，生活方式越来越碎片化，快速出餐，方便携带，随时随地享用的饮品更受消费者青睐。

享受更注重精神层面的。简单讲就是能够宣泄和释放消费者的精神压力，甚至还可以纵情享受情绪。

另外，产品的内容颜值和包装颜值，也能够满足消费者个性化表达和社交需求。

这一点上，喜茶从包装设计、产品内容等方面，无疑做的非常成功，颇受年轻人的喜爱。

小结

开个饮品店，是很多人，尤其是女孩子的选择。

在这里需要提醒小伙伴的是，饮品看似市场很火爆，尤其是在商场看到很多排队购买，就有一种开店的冲动。

可别“光看到贼吃肉，看不到贼挨打”，别人能成功，可不代表自己也能成功。

尤其现在饮品市场的竞争程度，比以往更加激烈，稍不留神，就可能开不下去。

想要崭露头角，最根本的还是要不断实现饮品品牌、品质、品类的升级。

最核心的就是把饮品做到消费者的心坎里。不论加盟还是自创品牌，这都是绕不过去一道坎。

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