「在台湾哦，如果不是客家人，就劝他趁早不要做茶叶啦！」蔡总笑嘻嘻的说到，「太辛苦，坚持不了的。」说罢，便交叉双手，视线穿过镜片飘向远方。
这是我们聊起东方美人茶的制作工艺时蔡总说的。
台湾青心乌龙（也称：东方美人茶），在完全生态的高山云雾中与杂草混生在一起，树矮草高，难以采摘。而且采摘都是在夏季最闷热潮湿的一个月进行，先要寻找茶梗上被小绿叶蝉咬过的小孔，然后采摘这个枝条上最细嫩的芽尖部分。采摘条件艰苦难度大，蚊叮虫咬易中暑，很少有人愿意去做，通常制作东方美人茶的师傅都是客家人。
蔡总自己就是客家人，祖上三代都做茶，最早是在福建，后来去了台湾，仍然做茶。蔡总的夫人林董则是现任“澜沧裕岭一古茶园开发有限公司”（以下简称“裕岭一”）的董事长，林董家也是茶叶世家，“裕岭一”在台湾已有百年历史。
契机
2002年云南省政府招商引资，林董（美籍华裔）经营的“裕岭一”作为外资企业来到景迈山。「 就是因为招商引资啦，不然我们怎么可能来到这里，那时候高速公路都没有，从昆明坐车下来要十几个小时耶，现在的条件真的是太好了！」
讲起十五年前来到景迈山的契机，林董显得有些兴奋。「 那个时候最害怕的就是上厕所，全部都是粪坑耶，就连县政府都是粪坑哦！ 哈哈哈...其他都没什么啦，是蛮辛苦的，不过当时也感觉很快乐啊，跑来这里做这个事情，是有使命感的。」
当时云南全省大力提倡“矮化古茶树、种植台地茶”，古树茶的价值没有得到重视，方便管理和采摘的台地茶更受茶农欢迎。“裕岭一”跟政府买下了景迈山千年万亩古茶园的50年经营权，建设了拥有欧盟、美国、日本、中国“四国有机认证”的茶厂。同时还大力呼吁保护古茶树资源以及完整的动植物生态系统，杜绝使用农药、化肥、除草剂，并教会当地茶农如何管理古茶树以及可持续的采摘茶叶。
「假如我们晚来三个月哦，这些古茶树就全部都被砍掉了，云南就没有这么大片古茶林了哎。」林董言语中透露出难以抑制的自豪感。
十几年前的景迈山没有平整的公路，山区建厂，难度可想而知。「那时候我在澜沧的一间酒店住了几个月耶」，蔡总说。
1500平米的厂房、三层办公楼、三层住宿楼以及厨房和餐厅，被参天古榕环绕，安静的坐落在山间云上。
标准与恪守
景迈山的云海堪称一绝，还没上山时我们便计划好要去观景台看云海和日出。第二天起了个大早，拉开窗帘的一瞬间惊呆了！窗外参天大树仿佛全部置身于皑皑白雪之中。作为新疆人，对雪景其实早已经是见怪不怪，可这个景却不同，“雪地里”大树的叶子还翠绿油亮，完全不似冬天的肃萧，倒像是天上人间。
那天的云层太厚，直到快中午，太阳才露出脸。
景迈山为保护其绝佳的自然环境以及不可复制的古茶树资源，向世界非物质文化遗产组织提出了申请，国内认证已经通过，预计不久，国际评定组就会来评定。申遗成功后就不允许自行施工建设了，所以“裕岭一”要赶在国际评定组到来前对茶厂进行扩建，我们去时，扩建部分正在施工建设。
「我们现在的厂房有1500平，扩建后是4000平，其实现在的规模已经够用了，可是我们想给茶叶更好的环境，做到更科学更先进。」蔡总带我们参观厂房时说到。
“裕岭一”要求茶叶按所需标准采摘，采摘后的鲜叶从进厂加工制作，到成品出厂，整个过程要求达到“0污染”：厂房所有能打开的窗户全部安装防蚊虫的纱窗；操作人员进厂必须穿“白大褂”、戴帽子及鞋套；茶叶制作不落地；包装纸/盒/箱以及印刷用的油墨和粘合用的胶水等全部都是环保材质……
可持续发展一直是“裕岭一”秉持的理念，公司发展可持续、茶树生长可持续、环境友好可持续。
「茶叶是有活性的，不能把它做死了，有活性的茶喝了对人体很好，没有活性了就是一堆枯叶。」茶厂早在十几年前就高成本建造了有机玻璃晒棚，用来阻隔紫外线，日光萎凋对茶叶来说很重要，但强紫外线会损伤茶叶。「茶叶不能暴晒，更不能烘干，要晒一晒，转去阴凉通风处，让风把水分很温和的带走，反复多次，不能着急的。」阳光、空气、时间，就是制作茶叶的秘诀。
每一批制作好的茶叶都会标注采摘片区、日期及制作时间，分装入库，待其陈化至较为稳定的状态再来进行最后的压制、包装、出厂。
我们在蔡总和林董的办公室里看到许多写了标签的样茶。「每一批茶做出来哦，工人就会赶快拿来给我们试喝，每一批都试，十五年了哦，一直都是这样子，喝喝看，做好记录，所以我们的每一批茶都是查得到的，什么时候在什么片区采摘的，又是在哪一天做好的，都查得到。」所有茶叶的详细信息，蔡总都清楚的记录在他的笔记本里。
正说着，又一盘“新鲜出炉”的茶样被送了过来，我们也一起试喝了一泡，「其实不应该拿新茶给你们喝的，应该拿老茶才对，来来来，我们喝老茶。」蔡总说着拿出一片老茶，「还是老茶好喝，有条件就要喝老茶，我们现在也有条件了哦。」说完调皮地嘿嘿一笑，像个孩子。
是喜？是忧？
吃过午餐稍事休息，蔡总同我们一道去大平掌千年万亩古茶园看看。景迈山申遗增大了知名度，近几年，当地政府也加大了对景迈山千年万亩古茶园的宣传力度，促进了当地旅游业的发展。
为了维护古茶树安静的生长环境，车子不可以开进古茶园里，我们在门口停下车，走路进去。同时为了方便游客参观，政府给茶园里铺设了十分平整的石子路，沿路两旁是木栅栏和种植花卉，把人行步道和茶树隔开。
茶树分布错落有致，看来这里的先民们很用心的种植和管理茶树。
参天大树散布在古茶林中，如卫兵屹立。地面植被覆盖，茶树上生长的寄生植物开艳丽的花。
走在茶林中，一不留神就会被大蛛网糊一脸，虽然并不是什么愉悦的体验，但却是大自然欣欣向荣的象征啊。我们还有幸见到了蚁群大迁徙，长达十几米的蚁群排着整齐的长队快步向前，奔赴一棵古榕树下。
「这些茶树生长在这里，比我们年龄都大得多，它们是有能力和自然和谐共处，从土壤汲取能量的，不需要我们去干预。茶叶长到一定程度就要采，不采就发不好，但采得不对又可能伤到树，这就要我们教茶农怎么科学采茶。」蔡总笑道，「以前大家都很穷的时候很愿意听我们的，因为我们出的价格高，现在茶农都有钱了，就常常不听我们讲了。这就比较难搞。」
我们留意到许多茶树上都挂着牌子，凑近一看，上面写着茶树树龄以及管理者姓名，而这些树龄竟然多为七八百上千年，少说也有二三百年。「真有这么大么？」我忍不住问道，「有些确实很老了，可有一些……」大家苦笑。
「这个树洞里本来长出了一棵茶树的，现在死掉了哦。那边那棵也快死了，叶子都落完了一半。」蔡总似乎记得茶园里每棵树的位置和它们的生长状况。
「我其实很担心哦，这里的游客越来越多了，国庆节那几天每天有几百辆车上山来，不管是来澜沧的还是普洱的都要来景迈山看看，名气大了嘛。可是人多了之后古茶林会变成什么样呢？还有这些古茶树，都不知道的。」蔡总仰头看着一棵茶树，看了一会儿，低下头走开了。
那天我们遇到了三批游客，看到一个巨大的树洞里堆满了垃圾。
之后，我们去了翁基村，看了当地的百年古寺，以及寺里那棵树龄近三千年的古柏树。
还去了“老人寨”，小小的寨子里竟然有十几二十个百岁老人。这个寨子建在小山坳里，四面环山，仅一条小路出入。据说曾经这里完全封闭，不与外界来往，近亲结婚普遍，后来遗传疾病越来越多，人也长得越来越矮小，后来才逐渐与外界来往。前些年政府扶贫，还为这里每家每户都安了太阳能热水器。而现在，这里也铺设了观光步道。
宁静的桃花源可能只存在传说中了。
甜的咖啡
几年前，“裕岭一”在孟连承包下一片咖啡园，自己种植咖啡，有当地的品种也有引进的品种。
「 以前喝咖啡我一定要加两包糖还要加奶的，不然苦涩的喝不下，就算是加了糖的咖啡，咽下去之后回酸的感觉也很不舒服。直到有一天，喝到了孟连这里种植的咖啡，没有加糖居然不苦涩，还十分顺滑，我很好奇啊，怎么会有不苦的咖啡啊！」
我们问林董怎么又会想到要种咖啡，那里的环境可比景迈山艰苦的多。
「 后来我去到咖啡园，采成熟的果子来吃，居然是甜的也，我没有想过咖啡居然是甜的，磨出来的咖啡喝着居然不苦涩，那既然这里的环境那么适合种咖啡，我们为什么不做自己的咖啡呢？我们能做得更好，要告诉大家咖啡可以不苦的，还很香甜顺滑。」
于是，咖啡种了下去，咖啡园建了起来，同时还摸索出了不一样的咖啡制作方法，做好的咖啡豆无论是什么手法冲泡甚至煮，都可以很好喝。
看，“裕岭一”做的咖啡和茶叶特性如出一辙。这其实就是“裕岭一”的特性：用最简便的方法喝到好喝的茶/咖啡，你们负责享受，难题我们来攻克。
2017.11.19 大头 東西茶铺
