没放孜然的烤羊肉或烤羊排、烤肉串，是没有灵魂的烧烤。
孜然的味道是古老的西域味道，是属于中亚的特殊味道，如果要说新疆的味道，那一定是孜然的味道。
孜然是新疆第一调料，是新疆的特产。色日吉勒尕是新疆最大的孜然产区，孜然就生长在海拔O——负155米的地方。
当孜然成熟的时候，整个村庄都飘荡着孜然的味道。
在乌鲁木齐二道桥、喀什老城、和田大巴扎等地方都是孜然香味弥漫的美食城，无须向导，鼻子就能领你来到美食面前。烤羊肉，烤羊排，手抓饭 ，各色烤馕，无不散发着诱人的香味，这是孜然打造出来的气味，让人无法抵抗，不饱食一顿，誓不罢休。这就是新疆的味道。
孜然是一种奇特小草，开粉红色或白色花，长圆形，顶端微缺，有内折的小舌片。它是“无限花序”，每一株孜然都在尽最大努力，让自己的花序无限繁衍、开放……
花后，孜然结出细卵状长圆形果实，两端稍弯，略呈半月形，灰黄绿色、灰黄色或灰绿色，这就是孜然种子，具有特异芳香，味微辛麻。
孜然果实主要用作调味料和提取香料，著名的咖喱粉就以它作主料。
作为调味料，孜然是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。
孜然，这种生活在地平线以下的植物，轻轻松松就抓住了人们的味蕾，让人欲罢不能。
