今天给大家分享一个我家乡的美食——酸菜。我的家在东北黑龙江哈尔滨，这里一年四季分明，每个季节都有很多美食。我今天介绍的酸菜是家乡人冬季最爱吃的美食之一。
酸菜的由来：在我小的时候，大概是七八十年代的农村。那时家家都不富裕，春夏秋季节就吃自家小菜园里的青菜。到了冬季，就没有青菜吃了。我记得只有过春节那几天才会去城里买些青菜回来。那么平时人们吃的都是秋天储存下来的土豆、白菜。白菜太多，就把一部分白菜腌制成了酸菜。
酸菜腌制的原理：酸菜的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用，乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质，起到延长食品保存期的作用。
酸菜的腌制能让白菜延长储存期，而且酸脆的口感，还深受人们的喜爱。现在生活好了，随时都能吃到新鲜的蔬菜，但是腌制酸菜过冬仍然是我们东北人的特色。
每年秋末，大白菜收获的时候，我都和妈妈一起腌制酸菜。腌制的方法很简单，但是必须在初冬时节，其他季节温度高，酸菜易腐烂不好吃，腌制好的酸菜可以储存一个冬天。当然现在不论什么季节，超市里都有卖包装好的酸菜。这个酸菜是特殊工艺加工成的，速成的，没有自己家腌制的好吃。下面把腌制方法介绍给大家：
工具：腌菜缸一个、大石头一个、塑料布一块。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：(东北话：壮缸)先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
酸菜的做法很多，它跟什么都能炖到一起。比如：酸菜炖粉条、酸菜汆白肉、排骨炖酸菜、酸菜炖大鹅、酸菜炖鱼、羊肉炖酸菜等，还有酸菜馅儿的饺子，那是我的最爱。
怎么样？是不是馋了，欢迎大家冬天来东北，品尝地道的东北酸菜！
