秀色掩古今，荷花羞玉颜--莲花酥

文_婆娑果

浙江苏杭，有西子湖畔的四时美景，有雷峰塔下让许仙魂牵梦萦的白娘娘，它们映入眼底，徘徊于人们的梦境。留一时美景，藏一世温情。亦有一物，用它的酥软融化了人们的心扉，用它的甜腻呵护了人们的味蕾。一口，唇齿留香；一块，终身难忘。它有着“荷花酥”这样好听的名字，它有着西施一般好看的模样。

“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，诗人为荷花的高洁所动，而世人沉醉于那醉人的芬芳。荷花，婉转出它们的清香浪漫；荷花酥，传来阵阵甜香，馥郁醉人，挑逗着我对美食的欲望。

为其甜香所引，沉迷于它那精致的模样。就像一朵又一朵高贵的莲，一夜之间于水面绽放。酥层似花瓣一点一点张开，那是一种看似坚强实则柔弱的美。绽开了雪白的面团，露出的是花蕊模样的馅心，豆沙的、莲茸的、紫薯的，食之难忘。

归家后的忙碌让人忘却了那份甜香，闲暇忆起时却再难忘却它的模样。求了认识的面点师傅，终是得见它出锅前的模样。

首先要做的便是剥除莲子的皮，这似是最麻烦的一步。莲子的皮薄得似纸一般，剥除时需小心翼翼。面点师傅先清洗了莲子，转又放入开水之中，加入适当的老碱，稍闷片刻，用力揉搓，莲子皮很快便被剥离干净。

他将糖烧溶，看它们在油中汇聚到一处，油面泛起淡淡的金黄。师傅转将莲茸投入其中，换了小火，细细翻炒，有气泡涌出，复又消失于无形。似淘气的孩童，让人们看到了朝气蓬勃的模样。

莲茸陷被炒好，闲置在一旁。那浓浓的莲子味道再次将我带到西子湖畔，欣赏个中美味，体会先人意境，“接天连叶无穷碧，映日荷花别样红”。

恍神间，面点师傅已经将面揉好，手法娴熟，力道适中，像极了教育孩子的严父，又似是为儿女遮风挡雨的父亲。他将面团分开，折叠，擀成薄片，整齐地罗列在面板之上。一道一道的工序，那是厨师对它的爱意，是荷花酥美味传承千年流传至今的真谛。

抷皮制好，将早早盛放在一旁的莲茸馅料包入其中，再用刀子分割出花瓣的模样。下入油锅，看花瓣在油中一点一点绽放，像极了雨后的莲迎来了它们生命中最美的里程。

一口咬下，那份甜腻再次令我心神荡漾。面点师傅瞧着我笑了，“以为你们这样的年轻人，在吃东西前都要照张照片分享一下的。”

我恍然大悟般拿出了手机，却是发觉镜头后的它竟是变了些许模样。精致的菱角分明，美得好似人间之物。你能看出它甜腻的香气，你能感受到它自油锅走出后的色泽。照片与实物，独独少了那份触手可得。镜头下的它实在是太高贵了，高贵得只可远观而不可亵玩。可入了掌心，便会发现，这样高贵的荷花酥，自是有它别样的软糯与甜美。

离开了忙碌，闲下了时光，泡一壶花茶，看一卷闲书，配上一盒子的荷花酥，倒也算是莫负时光。书中纸香映着那份淡淡的莲子香，配着午后浓浓的倦意，看屋内洒了一地的阳光，当真如诗书所言“庭前落尽梧桐，水边开彻芙蓉”那般。

再后来，我也入了厨房，用自己最大的敬意做起了莲花酥。那时的我因为诸多事情而夜间难以入睡，而莲子性平、可养心安神。在面团的拿捏间，在莲茸的翻炒间，忘记素日里的烦心忧伤，感受荷香淡淡，寻了那都市中难有的静谧。

莲子还有降低血压的功用，做给母亲时，她最大的感想是母女相聚时的幸福。点点醇香，流露温情淡淡。

一份荷花酥，尝出了江南的温婉，品出了母女亲情。以物思人的美好，以食静心的恬淡，都在那一方荷花酥之中。酷暑天，葵榴发，喷鼻香十里荷花。兰舟斜缆垂扬下，荷花酥间话桑麻。

【做法】：1.  油皮材料：中筋面粉110克，绵白糖8克，白油37克，水50克。草莓粉若干。油酥材料：低粉75克，白油33克。1、油皮材料混合成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。和油酥。慢慢把白油搓进去，捏成团。盖保鲜膜与油皮一起松弛。枣泥、油皮、油酥分成10份。（枣泥、油酥各自份量约为油皮的50—65%左右即可）

2.  油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。

3.  压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷。收口向上加保鲜膜松弛10-15分钟。

4.  长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷。收口向下加保鲜膜松弛20-30分钟。

5.  粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，包上枣泥，收口向下搓圆。

6.  用锋利的刀片切米字，这一步比较难把握，一要切得深，二尽量不要切到馅。中火油温到120度左右，逐一用漏勺盛着炸制，并用勺往花瓣中间烧油。烧开花瓣后力度要轻。

7.  成品