我 七星,来自甘肃,土生土长的黄土高坡姑凉,离不开那片养育我的土地,离不开家乡憨甜的沟水,离不开让人讨厌的大黄土,更离不开大宁县的美味口粮。
今天想说一个关于西北特色小吃的话题,名为‘核桃包子’,肯定好些人听过没吃过,也有些人既没听过也没吃过,核桃包子是我从儿时至现在最喜欢的包子之一。
下面就由我这亲手制作过的半吊子讲讲这个西北美食。
核桃包子备料,(主料面粉,核桃仁。配料白砂糖,红糖)。两糖根据家庭口味各按比例投放,其实也没那么认真,我都是跟着感觉来的。
首先准备面粉,现在大多都不用食用碱,基本都是发孝粉,两碗面粉适量的发孝粉,面团和好,放入盆中醒半小时,期间拿出备好的核桃仁放入锅中小炒,目的是让核桃仁外面的那层苦皮脱落,不然包的包子会有丝丝苦味。
边炒边趁温度高的时候用手使劲来回搓它,这样才会使它全部脱落,虽然有点烫,但是为了吃也是可以忽略这点小考验的。
等到核桃仁全部被脱光时那就可以盛出来,放在案板上,用擀面杖开擀,来回反复擀至薏米大小形状就停,炒熟的核桃擀出来满满的核桃油,那香味简直了。
准备一个放陷的容器,放入炒好的核桃粒,加入适量红白糖,自己把握好量就行,然后起锅烧油,油热泼到陷上拌匀即可,只需要少许就好,至于为何我也不知道(偷笑),跟母亲学的。
陷调好后,开始动工面团,一个个揉好剂子开始擀,(最不喜欢擀剂子,每次因为擀不圆被母亲取笑),二十分钟大功告成,最后一步也尤为重要。
一定得是大火水开的情况下方可放入蒸笼,这样由大火变小火蒸出来的包子非常有食欲,软嫩鲜香,口感柔软,色香味都独具特色,(我是不是夸张了,但就是好吃呀),哈哈。
得了,该开锅享受美味了,一大锅的核桃包子,忍着,别让口水下来,喊人,开吃,喝着核桃小米粥,吃些核桃包子,妙哉妙哉,不枉人间来一趟。
当然除了核桃包子也可以做锅盔,(俗称干粮饼),厚薄自己随意,母亲那时候给我们做的都是三公分左右的,脆中带酥,酥中带香,你们自己脑补,这个就不多说了。
小时候家里穷,零食几乎没有,每当我们馋瘾犯时母亲就变着法的用家里仅有的东西做成小吃,核桃包子,面包子,五香豆包,自制脆脆面,等等好多……一系列用母爱做成的食物。
小时候吃着母亲做的核桃包,那是爱,长大了吃着母亲做的核桃包,那是爱与思念。
当有天母亲嘴里嚼着七星做的核桃包,我想母亲心里肯定是欣慰的,虽然外观难看了点,但她觉得肯定是吃过最好吃与最好看的东西。
从小苦,所以面条与馒头基本都会,只是出门在外很少动手,主要是一个字,懒。
记忆中的核桃包,儿时最美味的佳肴,藏了许多一个母亲对孩子的爱。