家常风味菜式 家常风味菜式中的“家常”，按辞书的解释为：“寻常习见、不烦远求”。如作为菜式而言，“如冠之菜”之意。 由于川、渝的地理环...

本期原文 叶武滨 中国专业的时间管理机构易效能的创始人、易效能系统研发者与课程授课导师。 今天和大家聊一聊，我与时间管理的缘份、为什么要...

大众便餐菜式 大众便餐菜式是川菜中影响较广的一个菜式。大众就是对象广泛之意，便就是普通、方便之意，在川、渝各地都有不少以供应便菜便饭的四六...

“三蒸九扣”就是菜品大多以蒸法成肴，而且都装入碗内，走席时翻扣入盘上桌而得名的。 “三蒸”在四川有两种说法，一种说法是：旱蒸、清蒸、粉蒸。另...

川菜的菜品之丰富乃全国闻名，这么多的菜品不论它使用什么烹制法，吃什么味道，呈现什么样的色泽和形态······它们都根据其各自的性质和特点被川...

川菜菜系的特征 一、烹饪取材的广泛性 就烹饪原料来说，川、渝的确占有天时地利之优势。 1．由于气候温和、雨量充足，特别适合农作物的生长，笋韭芹茄...

善用麻辣著称 闻名全国，享誉四海的川菜、有一个突出的特色是善用麻辣。历代川厨经过不断实践，总结出许多使用花椒、辣椒进行调味的经验，如品种的...

博采民间各味 四川和重庆人口众多，是多民族的省、市之一。各地各民族的民间风味十分迷人，每到川、渝一个地方都会品尝到当地极富魅力的民间小吃的...

注重清鲜醇浓，以清鲜为主。 川菜菜系具有地方风味浓郁，注重清鲜醇浓，以清鲜为主，博采民间各味，以善用麻辣著称的鲜明特点。 从川菜的特点中...