有的人一提川菜就觉得是辣的代表，同样也想当然的觉得川式卤水应该也是辣味的。川式卤水最传统的还是以五香卤为主的，五香卤当然就一点辣味都没有，在川式...

糖色的最佳状态是：炒好的糖色，入口有点微涩、有点微甜，过苦证明炒老了，过甜证明炒嫩了。 炒糖色不要用太多油，当然水炒比油炒更好。 糖色加水不要加...