我国地域辽阔，民族众多，我知道的黄豆发酵也只是冰山一角。 民以食为天，“食不厌精 ，脍不厌细”是贵族阶层的追求。百姓裹腹的同时，更讲究粗粮细作，...

大豆发酵制品，不只有东北大酱，川贵豆豉，更有豆腐乳，而且从南方到北方，从东边沿海到西边云贵川，这种食物早已有之。 在人们越来越注重养生的时代，低...

原以为只有四川才有豆豉，去了贵州才知道，贵州也有豆豉。 我吃的贵州豆豉是黄黄的，保持了黄豆的原色；软软的，黄豆浸泡煮熟后的样子；酸酸的，经过发酵...

每次去机场，要么是亲戚开车送我，要么是坐包车。 初夏时，见了一位广东过来的老同事，一见面她就兴致勃勃地教我如何打顺风车，直呼这边顺风车价格便宜。...

川菜用得最多的调味料是辣豆瓣酱，豆瓣有蚕豆和黄豆两种。我见过家庭制作的豆瓣酱采用的是黄豆。 黄豆经过挑选清洗浸泡煮熟，然后发酵。东北制酱时发酵黄...

川菜是一种广受欢迎的美食，川菜中有一种调味品叫豆豉，超市即可买到，黑色的豆子粘在一起，其原料是黄豆，只是它的发酵过程较短。 制作豆豉也要经过挑豆...

酱缸里发酵是有声有色的。到了一定的时间，酱缸里会发出“扑扑”的声响；原本偏红色的豆子在盐、水和时间的作用下，颜色变淡了，水盐豆三者交融，在酱爬子...

纳豆还可以加入小葱末，搅拌均匀，相当于米饭的配菜。朋友说纳豆可以降血脂保护心血管……其实，纳豆就是发酵的黄豆，而发酵黄豆，在我国无论是南方还是北...