无糖咖啡沈1

家常风味菜式 家常风味菜式中的“家常”，按辞书的解释为：“寻常习见、不烦远求”。如作为菜式而言，“如冠之菜”之意。 由于川、渝的地理环境和习惯，人们大多喜欢在家中自...

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本期原文 叶武滨 中国专业的时间管理机构易效能的创始人、易效能系统研发者与课程授课导师。 今天和大家聊一聊，我与时间管理的缘份、为什么要掌握这门功课，你为什么要收听我...

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大众便餐菜式 大众便餐菜式是川菜中影响较广的一个菜式。大众就是对象广泛之意，便就是普通、方便之意，在川、渝各地都有不少以供应便菜便饭的四六分菜馆（四六分菜馆在重庆又叫“...

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“三蒸九扣”就是菜品大多以蒸法成肴，而且都装入碗内，走席时翻扣入盘上桌而得名的。 “三蒸”在四川有两种说法，一种说法是：旱蒸、清蒸、粉蒸。另一种说法是：将蒸制时间长的原料...

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川菜的菜品之丰富乃全国闻名，这么多的菜品不论它使用什么烹制法，吃什么味道，呈现什么样的色泽和形态······它们都根据其各自的性质和特点被川菜的某一个菜式所隶属。 筵...

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川菜菜系的特征 一、烹饪取材的广泛性 就烹饪原料来说，川、渝的确占有天时地利之优势。 1．由于气候温和、雨量充足，特别适合农作物的生长，笋韭芹茄、瓜藕菠蕹，堪称四季长青。特别...

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善用麻辣著称 闻名全国，享誉四海的川菜、有一个突出的特色是善用麻辣。历代川厨经过不断实践，总结出许多使用花椒、辣椒进行调味的经验，如品种的选择，用量的掌握，下锅的时间及...

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博采民间各味 四川和重庆人口众多，是多民族的省、市之一。各地各民族的民间风味十分迷人，每到川、渝一个地方都会品尝到当地极富魅力的民间小吃的传统食品。如川北京粉、嘉州兔、...

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注重清鲜醇浓，以清鲜为主。 川菜菜系具有地方风味浓郁，注重清鲜醇浓，以清鲜为主，博采民间各味，以善用麻辣著称的鲜明特点。 从川菜的特点中不难看出，“味”是其根本，整个...

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主料 牛腩500克 辅料 土豆250克 调料 豆瓣茸30克｜姜米5克｜蒜米10克｜五香粉1.5克｜花椒12克｜干辣椒节30克｜料酒35克｜鸡精3克｜味精2克｜白糖1克｜芫荽1...

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一、烹饪取材的广泛性 就烹饪原料来说，川、渝的确占有天时地利之优势。 1．由于气候温和、雨量充足，特别适合农作物的生长，笋韭芹茄、瓜藕菠蕹，堪称四季长青。特别是冬、春之...

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1．烹的起源 “烹”起源于火的利用。人类的祖先，从猿进化为原始人之后，长期过着“茹毛饮血”的原始生活。他们所居住的森林，经常会因雷电或山火爆发等自然现象所引起灾害。当火熄...

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川菜的发展趋势 川菜虽然已经成为著名的菜系，享有的声誉也很高，但这只能是代表川菜以前的历史，要使所代先厨和川民所传留下来的宝贵遗产能在我们这一代厨师手中得到发展，就必需...

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短短二十多年时间，重庆江湖菜已经成为了当今渝菜的风向标。每一道有代表性的江湖菜，都会从骨子里流淌出巴山渝水饮食文化的厚重与精彩。 江湖之饶，生育无限。重庆人豪放...

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实至名归的重庆火锅 重庆火锅能够在一个不太长的时间里，由地摊到餐堂；由供应对象为挑脚力夫到各界食客；由主要烫食牛身上的原料到能烫食的几十种荤素原料·····这种迅速发展的...

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川菜菜系 中国地大物博，人口众多，在吃上可谓风格迥异，争奇斗妍。它伴随着悠久灿烂的中华文化而形成，发展。斗转星移，现时的中国烹饪已经成为了祖国文化百花园中的一朵奇葩。 ...

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原料 带碱机制面条500克｜绿豆芽150克｜韭菜段50克｜色拉油50克 调料 淡色酱油25克｜红辣椒油10克｜蒜茸5克｜姜水5克｜ 芝麻酱10克｜榨菜颗5克｜白糖7克｜醋10...

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主料 鸡腿肉300克 辅料 碎米芽菜100克｜青、红椒粒各25克｜洋葱粒30克｜姜米10克｜色拉油100克｜酥花生米粒100克 调料 精盐3克｜味精5克｜鸡精5克｜白糖3克｜...

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主料 老胡豆250克 调料 精盐2克｜味精2克｜野山椒茸2克 白糖2克｜泡子姜片5克｜泡红椒茸5克｜蒜片5克/泡菜水适量 制作方法 1、将老胡豆用温水泡发涨，时间约5小时，泡...

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茄汁带鱼 主料：净带鱼500克 调料：精盐3克｜ 味精2克｜料酒30克｜色拉油1000克（实耗100克）｜姜片10克｜葱段10克｜白醋10克｜白糖10克｜番茄酱50克｜芝麻油...